|
|
1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。
6 }( k6 i/ D3 a% u/ B$ P7 ]8 s) Z2 x! z0 e- ]" A4 y6 P
真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
2 r& O# w# i1 S o
& ` A* v/ N; k4 ^' b 2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
4 Y+ ^9 ~8 \3 h% ^2 I2 a- w; ~$ V& ~) |% L6 W5 c# T
真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。 - h( V( [8 X/ \) ]% J+ s# i2 _
: o H/ }6 X; X3 f" Y
3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 ) K/ x7 _6 X- J/ Y' [6 u) |) a
7 v5 {1 v/ g: f" s5 l0 o
真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
9 [3 w& ]( x+ T- W4 U! ]2 E a- x/ G
4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？ # J3 W2 O( t9 K
% g% o4 R, C6 W! x3 u+ P. z; K
真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。
. n5 K. h4 e4 x4 j! e) d/ r# Y5 H
7 T+ N$ a$ t5 t# w, I 5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。 ! C3 I8 I# V. M% U) ]9 P
+ q2 |3 X6 [# i% s1 F$ R 对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 & E, J% r- t( v* ]8 b9 n. \
$ L: ^" p! u: m
6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
3 W) t0 e5 F; X" T# q0 z( V' k1 c ~2 y7 _
真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。 - s5 g& |& U$ z8 ]3 r K, p
( c! R0 ~; E9 F5 e1 F- E8 B
7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
) h9 I, ^1 I1 s+ X) r2 r: Q" K5 a4 I# V: c* n
真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
* F) p$ G; v/ O0 Y5 A5 j7 ]; T: p* v
小提示：不同食物留住营养窍门
: O* \# ~$ v. A; T2 w; k4 o6 y/ H }3 S' J% S* Q: P
蔬菜：大火快炒 7 i c! @8 g: N/ X: n! [ }
4 V3 T8 t. h* C1 V$ N. w) Q; w7 z 蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。 7 `# N' t4 O, e4 C+ Y: }: h
8 N5 w- F) m! S# l; G 肉类：和汤一起吃 $ b: b% n" W" _- I. |, E
2 {3 m+ s7 C% W7 D, x
不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
2 D" h+ C. j9 x. M) s! p8 k! J1 u% I! m9 \: G) t
面：蒸比煮好 , {* L) z" w* ~- p0 _
& i( r1 |! m8 N' U
因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2008-10-1 09:11
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡