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[b]泰國猛醬攻地道菜7 R4 V, H- }0 l' @) @
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞8 z1 X1 S" j' s5 j5 j
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
7 t' H: Q. A8 n, Q3 G V4 o除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作， R' d* U5 E% y7 ?
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出* j: F7 L' X5 _8 e
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。( D1 H( x' G# U& x+ S, C/ A
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
5 r9 U, y8 k, J$ {3 E4 p ?; @* \8 E本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，# H5 L' {( L% S2 Z# M: |
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
/ V7 i* y/ P$ a3 j/ V0 V/ u咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、% Z- @# G( p' ?1 q. G+ L5 q& {
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
: b0 h6 b# Z4 R3 [& ~要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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0 W+ v* }7 b8 S1 l$ ]9 z9 G[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]$ Y* ?, e q0 k6 V
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1 K1 s2 B7 l# G$ u余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間5 H$ _2 W! [3 Z) f: U0 f
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。; ~3 t- J) |/ W4 n1 P4 b$ X" h" `; A
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
1 T( g* p+ H) d' _) L例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔" N+ K. l6 O) N) o1 u
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
" Y8 T$ b* J+ O' W( ?這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
8 @: V: x( Q* B" y4 r: y7 J所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
' \* Y2 V M" u. S z v8 h約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、. U: m, U2 [7 x
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。2 F' `3 b* T! ^ T
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/ x* ~8 K; s8 L0 f" A* z[u]炭燒豬頸肉 $42[/u], B# B( l8 A% D2 r6 v& E
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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1 W% W8 Y3 Y3 n[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
2 x4 I. l7 t, `* H! d青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。6 L8 C! _( O+ L" r# X
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
, S3 r& B; e5 {6 _2 W# T( Q泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
8 E, |3 [( o! Y. |2 L2 T醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。0 S( s4 R; P: K* a$ R2 K* R
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2 |, k: M7 y+ h" h: o[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
% A$ s" _% Y1 y& }嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
3 P. X1 v. l7 x2 K7 W0 s點上微辣的汁料，惹味無比。
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; \. _5 c+ o2 M! ^. s. j4 R1 {[u]香茅豬扒 $48[/u]# Z3 z, L2 {9 _ V
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、/ S" q% v- N! U2 {9 m j
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。4 n; z$ I" m; e. S/ L
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[u][b]泰串餐廳/ Y* o, o5 h9 l' g K4 ?1 ~
地址﹕佐敦廟街228號地下
$ f c& h1 _. Q$ O* L" N* o: C查詢﹕2264 8383[/b][/u]% c/ B' J" _% l0 _
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1 i; N$ V% n+ t! ]# {0 T. q# L招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $483 j: a0 w+ {- Q2 ]* }
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炭燒豬頸肉 $42 c. z% Y2 T! \# ~8 ~
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香茅豬扒 $48+ m# \/ Z" N* ?4 d8 b: A3 Q; v
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发表于 2009-2-4 12:06
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