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[b]泰國猛醬攻地道菜# Y. f: ?- U; G# G
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞; z( T+ y6 a |+ q7 @+ Q1 e
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，0 ?' V1 p+ H7 m F0 m
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
9 }- k7 B j: M% h6 T7 d9 y& \1 r而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
9 w. _: v" h( l- Q3 ~! {各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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/ E$ N4 w, j' _( _[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。% c& g# j- w! x; V% @; n1 P
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
% Q+ B; R4 z( V8 }' F& n. U9 _本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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, C: e: M c* V" p& c簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
# A7 Z M( |! C$ ^另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
3 e2 S) ]9 k: {! u; t咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、+ [, h2 R& q% c5 r0 l7 A
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的- @6 @9 t8 j y' h# N
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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& D: ]: u6 r9 D$ A余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間$ M, @0 I! p# t5 \
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，/ F J/ J2 i& f, j: E
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔! b! z/ f' y& G. C) ?
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，8 f" w. V. u( |1 C
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，* i: h) k8 d& h* f9 x
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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2 |$ G7 p: n8 O. i) V2 M[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
1 ]: ~9 ?$ h2 F7 z6 a0 K+ e約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
: d* T6 E }/ z5 v. n9 X薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
) q& M0 {( g% J4 f4 P9 s豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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" b1 N+ M9 c8 [3 C; Y[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
* I- Y0 \; u! N3 }青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。2 N, y4 s* T6 B& f$ m# {
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: g9 S* |3 c* r- o2 o1 x& \[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]/ x# |5 z( ^4 T, V
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
2 K6 p/ E- S/ ^" ?8 t1 ]1 ?醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
0 J- c* h2 I; T9 s: T) H9 l) I: t嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
/ A- e: `# z2 w5 Z1 m- h點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]( D: U0 M. M: }5 f% ]
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、7 Q% T- i- X' f: H7 Z
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。7 r3 |& E/ D( p& @: X% E9 l( i
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[u][b]泰串餐廳+ N+ s+ b3 t3 O% O- y# a2 V
地址﹕佐敦廟街228號地下9 g) D/ t+ i% L. p" S2 S
查詢﹕2264 8383[/b][/u]9 ?' [; |; c' M7 S S! y8 F/ m
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/ M: L( N! e2 K: j* n. A招牌海南雞 $80/半隻. {5 O! v, q( k9 N( t1 w9 m [
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青咖喱南瓜雞 $58- B! {' u) j7 C* i9 ~3 s# o6 ?+ {
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48, `: W; [* }- U( p& w' R' B# P t
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发表于 2009-2-4 12:06
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