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[b]泰國猛醬攻地道菜7 S+ d/ ?0 Z. I& u- t, E. s
: e0 @- B. N) H8 G. y[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞. Y6 K/ u/ K V: e* u( o0 z8 i
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
! H* A' `3 T5 I& G4 @除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，, M% P" u/ g" n7 e: B
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
% K3 w8 N, y' W各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。, v" F3 X2 S5 a! u/ c
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( |) H7 d3 W! ?# C% k[u]泰廚班底主理[/u]
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3 `4 w4 K" J/ M8 V0 f3 B& P小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
- G4 R3 C% u' a( o# k坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
' e* |6 n$ g0 z5 _) V$ w2 B本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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: |3 P/ E" t9 c4 v簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，3 O. I9 P8 T0 K& v2 a' @# A
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
2 X! o' ~7 X* O. p咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、' U! Z. n9 W4 p: y7 m3 ]
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
" U* X$ {$ [. ^- E+ h9 G; U [要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u] X" | L5 Y# z8 T! b7 f9 C8 Q
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% a) c9 i* D* c: s9 Z+ q, {余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
2 ^" i# S9 X9 U那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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1 j" W) b' ~$ b餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，/ D# L* R( ~5 y0 C/ z
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔; d+ F% H; G0 m4 G; W$ _
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，, r$ L( B r7 s9 X* X
這也是阿 Tu 的心思所在。% ^ ]0 r9 G4 n5 v
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$ M8 C8 d% j+ j% `如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
2 G& [3 ~2 p/ m" O$ Z1 n$ @" U) T6 v7 K所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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( J/ [: Q3 w/ c1 {5 u[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
; K0 w$ j" R$ g& [, C' P [; t約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、7 }. e! L$ R# ^
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
; [2 @- G. m3 d豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。2 t6 T3 v0 W/ _6 q
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
* n" T* V" B7 c: [9 T青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。) z/ e# m! j' c" R( v+ ]: Q
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9 m( I+ v' X# m1 n7 [[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]& [) Q7 y3 d( Q; \/ }! u0 N
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，1 @) t, `8 F. e0 b2 b/ |( H, x. E
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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, i( j: z+ ~! o9 @) g[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
. ?+ P; Y1 B. h/ U' D嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
% e0 M# ~1 P7 a" a7 x% y點上微辣的汁料，惹味無比。' n- O0 { s; k* J, \" C
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
% H9 T2 G1 v9 {* y泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、7 G: ]$ H/ K0 @, D
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。1 y: G1 A6 P% R# A3 T8 X! {
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" }7 r8 d9 R4 i[u][b]泰串餐廳4 J% \+ M H" b# @, s/ G/ x
地址﹕佐敦廟街228號地下
# ^" S6 _) O' o F查詢﹕2264 8383[/b][/u] T4 D" ?* k8 H' ?- b) Z
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招牌海南雞 $80/半隻
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* W9 g! V4 s+ }, W青咖喱南瓜雞 $58
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1 q% _4 X4 A1 ]" ~% l串燒沙嗲雞 $48. V! ~7 i4 |6 t8 s' n( q3 D" |% ?2 l; \
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( d9 l4 x0 c9 h7 m炭燒豬頸肉 $42" s1 Y0 K) J4 X3 A5 `
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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