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[b]泰國猛醬攻地道菜) P$ x _% f o* w1 W
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞" q% T; S% f" I5 T- H9 S1 V
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，; [9 O# ^1 |) _5 n' h9 i& d. C
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
: E) V4 H2 O* J, v6 t5 j7 [0 u/ Z+ r而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
6 C0 O7 I) h0 e, I2 p各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] : R6 [, h+ _. h
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, x; T& s- }; u# K8 Q小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
& v2 S, ?. x& t" a坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
g, d" g: N, O( }* J本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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5 m* g, Z* t- _: X. {$ m簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，5 T7 F S. C0 \, V3 \
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、2 e- N" @- h5 J: b
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
' K6 {+ N4 s' a( M0 s& a) Y椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
! Y' o# `+ l/ Z% V# U& j要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。7 R- v$ E: u" ]; p5 O6 f
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$ |, T* a- L/ f" ]6 m9 A& g[u]咖喱海南雞各顯特色[/u], i% r! x$ Y$ M/ J) a
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
6 T! Z" z! E9 U/ E+ p" p1 V9 Z6 ?那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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5 W2 ^# K& S2 k5 L t餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，4 F( u! g" S& j9 m
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔/ C1 O2 V# q8 ?# X' ?# o
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
/ }9 k& J- A( }: l, x( q2 I3 z這也是阿 Tu 的心思所在。3 k" @% o9 N2 W; T* O
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
; i' Z7 v4 b* s# ^$ _所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]! p/ J) v8 k0 Y. j/ Y' @
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
' R+ d* g3 y2 y# A v# m) |約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、" t* |" \( g' _2 ?
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。) _# e# b \% z9 E: q4 n/ X
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]' r) w: H7 c* w0 o1 s+ F4 {
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。) `# l# C* u. d' y( I; R
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
- E+ @! g7 M. h青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。) T- I8 k- g Q5 j* x
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/ a0 E a+ k0 G4 K7 Q+ s% e[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
1 i E! c1 W& }泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，1 I! ?4 X, t6 T, N3 V/ t' O6 C5 X
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。4 P: z! e9 t8 p8 `- G: L
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/ I3 I: ~! h9 k$ }7 A" |[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
8 }; P, i' K$ F( t; l嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
8 n' U( Q+ W& P9 @點上微辣的汁料，惹味無比。8 T" |0 \+ X0 F1 w
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
4 K; Y5 R0 W. j! Q3 h+ i1 X泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
$ d' w, V+ y# w3 W葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳+ ?5 I! ^& K j
地址﹕佐敦廟街228號地下$ m8 r5 Q3 k/ p9 w3 A0 s
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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- X! d, u5 q" r, ]招牌海南雞 $80/半隻; q: N/ K( _- P0 I. H; S
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; C' x, w: D, u3 S1 D/ N青咖喱南瓜雞 $58* Q2 U4 C/ S g( B3 r1 g
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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