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[b]泰國猛醬攻地道菜
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+ b7 u- K8 s; t7 H3 ~, ][/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞4 o' ~/ e m2 c A, k* I# V
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
) ]9 l# \4 ~; W除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
( p- A" s4 s6 |9 y, {而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出+ m3 F. Z. \* d7 s$ c! g, }5 R
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。' J Y3 n, d& W% Q7 P% S% X6 a! p
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[u]泰廚班底主理[/u]
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- x" n7 Q' K( p8 G小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
0 v2 O/ [# y( Y$ N坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，4 I- c9 T: y, J9 N. v4 E
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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9 {- E1 o: D# b6 A( Y8 g8 J簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，$ B0 Y; [$ f6 ?* Z1 i
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
8 q) j6 }, p n) a咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、' P; E! X! s) s$ o$ v
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
, \( s. V, L$ L o3 E要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]" ]$ ~/ f6 a3 A% l: _
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間8 d' t" u" P$ F& Z( x. H
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。+ D5 {8 m" c7 k& Q, A
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; {1 e: ]/ }# d' h& E+ l$ T8 T餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，* J* E8 s1 T- s3 s+ ~0 \
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
, Y$ @5 i) s' O4 F& P: N較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
: |! P9 g* D' u1 D5 A這也是阿 Tu 的心思所在。& n2 J7 Q. m0 C! i
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
$ D: G" R4 H; h" j" i所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。! h9 x" n9 G. B5 [
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[u]Ken哥推介[/u]. C6 `. }" _+ Y, u6 A) [
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]' F: j( S8 L' C
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、0 z5 U/ Z# v* L4 }0 M" c# x& u8 F( i; q
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。; o9 U- n Y4 e
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' `+ L' i6 @1 H% } q[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]$ T: k6 a/ t, ^0 l
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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! P8 G; Y( [4 W- m+ T# [8 O[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
# ~9 v* F# K3 M% v5 w2 I$ s青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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2 r4 {" A5 R5 M% b) k, u- {3 \/ _[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
$ I$ q7 L% _+ n" N. @泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
. y$ y# x6 Q) U6 d8 r4 k4 v$ A: s醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
& i& K0 W! h8 _5 S1 m7 Z0 d# B( m- K嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，) D8 e) B; _; l* Z! e
點上微辣的汁料，惹味無比。* f$ v0 Z* _6 w3 m1 {! u) n/ \6 a
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0 _& R6 W, Y; z7 N[u]香茅豬扒 $48[/u]
. _% q3 g! f/ b ]- F* J+ |1 E6 ?泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
+ b- Y$ M4 e2 T; d9 W) B葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。3 O/ r) v5 S# _9 W( \2 Y7 t
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9 H# y7 ~3 a0 q7 A" s9 M; y[u][b]泰串餐廳+ z' B9 f# U- k2 ~5 P% T' M. r
地址﹕佐敦廟街228號地下* |/ ?+ k+ e6 a) m2 p5 E+ \- D/ J( A/ U
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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. |4 i& R) U1 U/ M招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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! B" K9 i. Q9 Y$ X串燒沙嗲雞 $48" J3 ^& f% @" q8 m1 L0 e
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炭燒豬頸肉 $428 _2 g8 |; s( y
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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