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[b]泰國猛醬攻地道菜- o0 F. G- z! Y- ~: [
3 l" U4 Q8 L8 B3 \+ _& |0 x" d[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
: t5 N# k$ b" } D; M' m& w及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
' j% t1 e& M& K, }1 A7 o2 o除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
4 \0 R# G: H: ]0 y3 a而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
; N9 w) `% Z5 o1 [各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。; f5 n" Y% E; ~4 O/ F! g9 V" h; A
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[u]泰廚班底主理[/u]
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" D6 g( u) r* G( P小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。- Q! }) C8 [% y3 ?/ |( j. x
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
7 _0 W ]0 u" s& v- J) O# ~本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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# ?6 b! Y" O' H/ X) p3 k; V& g簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
1 r. Z, J. k- f9 P3 k8 N: K- X' Y另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、" Q! R0 h. K6 s5 D! n
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
]4 r4 N- k; x. f @1 J椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的& O; m3 c5 k4 M; _1 L2 @/ r" e
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。' E: j& g5 a5 y5 _: d8 ?0 h# g4 Y
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
6 [8 E4 K! ~3 N5 @) N! W% E1 B那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。* }/ b/ a* K ?. D+ \
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3 I. w w* ^7 y# N9 f餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
) s7 E8 W" }* \+ h4 y# R7 i' Y" f例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
- w1 F5 I! P, i& B: X7 L% }較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
, {: z% u# Y2 d2 i9 [: C8 d+ k這也是阿 Tu 的心思所在。; T" Y0 X6 e6 c
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9 A, N3 j% |+ G$ Y4 F x- V7 \, I如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，0 O( u9 C& o, Q9 F* m( e, H
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]. Z0 ^5 P' m8 u" L( v9 O" d. Y
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]% V% ~$ o, T# i1 N5 \
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
0 y2 Z R* t. y: ~薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]3 @ k+ J y/ x& c4 A: N7 v9 W
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。$ {9 Y8 T; H2 o3 k8 x/ W. B9 U# B
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0 W; P" e- r5 q) B[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
* n3 ^: o; r9 ~( o青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。0 H+ T6 t# C0 n# I7 \" L7 L
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
; z w: [& B% V泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，$ a( o2 Y9 a% m1 h& V4 l" C% a
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。8 L( v0 ^: I+ o X6 j* B
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]9 C. w4 t- h( c) Y" x% P
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
9 U6 r& f2 G$ R7 O. v點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
7 p. _" F' o3 m- U# ^泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
! R8 P$ c6 J3 O+ Y7 E+ P葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳+ c- b1 J4 I4 Z7 c
地址﹕佐敦廟街228號地下
5 X" Y* q* J: O* x查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻4 B: d* Q) Y( i' b3 M9 _
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0 }7 c( h3 h+ h青咖喱南瓜雞 $58( e0 J1 H' t4 |. l0 a1 U/ {
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3 T1 m" G* P6 { r串燒沙嗲雞 $48& h% ]9 u' u5 J: T3 D* k! L
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发表于 2009-2-4 12:06
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