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[b]泰國猛醬攻地道菜! U r* `4 ~( s+ J
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞& {1 f8 [! Z) Q9 u% X$ u
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，, ]0 G# r+ |) @; j" A
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，8 I) a* B: q- o _: m7 u& p1 ?8 y
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
# |; d# D; u* g# ?, @" l各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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0 w% p: h* @' c% ?( } a小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。: |2 _. m. F" r# `$ S
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，% Y, E. w5 [9 l
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。) Q$ V/ @# m, F+ }0 ^2 b) }8 f
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
' U1 Z* Q7 D$ A另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、: l( h" r0 ^% ]- M
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
' `+ Q2 U( q$ j' f+ S椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
0 g9 R" V8 E/ N. p要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。1 Q8 K( p3 @7 f8 e& n% N4 W, C
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]: I! R2 b5 V8 w g( n
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
) B/ q' S& U7 K( E那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，3 Y2 p3 {8 l+ n0 d
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
3 M+ I. a0 q( H2 l3 P& m較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，7 \7 P6 K: m6 i3 _7 q
這也是阿 Tu 的心思所在。
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% Q7 R4 _* ~0 i* c3 k9 i; @$ w; v+ R如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
/ E0 _1 z# N0 F- V所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。 ]- j7 k! m3 Y. }% d1 y0 h; X7 ]
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' i: C! @5 _% D+ S, |6 l[u]Ken哥推介[/u]
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9 |1 p2 f* a0 J[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]" V1 [4 [ H7 }- r0 A6 K- ~: Y
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、% F: I4 k: l0 X
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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9 E4 I1 m! K3 X/ u$ k' Q+ P- ?+ p5 `[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
' N* o% G0 {* ~, D8 {0 e, W4 d豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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5 s3 l$ |( B2 N+ ^0 n: l3 J[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
6 o% g* _( P" Q; ^( s2 c$ u" c青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。3 N2 b, Y# ?6 V/ g1 Y( t# G& s4 Q
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]; D, ~ L# k7 G: A/ Y2 Y
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
7 O6 j* a4 c7 e0 q醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
0 f" l W% O5 P' |8 O嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，5 M# T9 C& @( N7 N
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
& Y! U* g. A" {9 R泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、& U" M7 B; u6 J
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳: Z9 B% w9 r8 U2 C
地址﹕佐敦廟街228號地下
0 Z: t2 n2 v: P, w2 j- R查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $488 _7 z# V& g% A' V7 ]6 r
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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