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[b]泰國猛醬攻地道菜 x9 J7 ~* b: o1 g
! u- Q5 s1 y6 p[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞/ z C8 U/ K1 |. Q: q- _
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
: C0 C0 @0 c$ d" q; @1 u+ O除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
( D4 R, U. B& l& A/ O而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
9 }' [/ A7 L) u; Z/ r1 j/ G各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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9 [' A; H' d5 a+ P; [[u]泰廚班底主理[/u] ' [. j f0 K* w3 n5 j
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。/ V; a% Y; Z" j; }( [
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，- e) n5 i t" P+ P
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。1 q; t7 T6 A: H
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) L& h. a$ D, O% ]+ I簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
) k+ ^' Y, T! z$ c2 }( I另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、* A) Y) z6 V# p
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
0 P8 ?$ _$ U: I0 D: p1 q* ^椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
4 Y Z- R4 }2 m. y/ c要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間4 ^+ J$ Y& {- a+ Z
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。! f/ [4 t# H& x% O
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8 s! V& v4 _4 o2 ^3 d0 G4 D2 g5 u餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，5 |7 k& A- x |! D+ _: K# h6 {
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔; t, ]7 r! g/ K! w1 B& C" d$ f
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
/ X' M/ z+ h. C& N# }4 g8 T; C4 J4 A這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，' u; r, D7 `2 b9 g4 V% v
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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H" x4 W, `6 n6 ]; [- Q[u]Ken哥推介[/u]
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. y- ?2 I* `0 |6 @, b[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]+ l4 D+ \5 H0 d* Z
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
- d% {; I9 b* s薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。5 h! K# B: d" F( v# {6 s
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]3 g* C C J4 M' a/ q$ R
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。0 W4 n6 [) C) v) z* n
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' G! E) a# c& D% ?. O S' u% F/ E[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
; V% V6 r2 O* e* c9 v r青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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$ I" C8 W* C9 p1 q6 P[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]+ B: ]1 {) k; Z9 ~% o3 x2 c2 e
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，; e$ b* q2 N: p2 M e$ e: }" U, h
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。7 I# u8 p( ~5 A1 l) \: s9 ~6 j
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& H& t+ H" _8 O5 `7 q[u]泰式原條燒魚 $75[/u]- J. Y7 k; J) r: t6 P
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，7 o( L/ p# e( n. D
點上微辣的汁料，惹味無比。# u7 \) s. H. \# Y/ \: l1 {5 ~, p
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/ K6 Z- @2 d" I( X0 J# P5 C8 ?& h[u]香茅豬扒 $48[/u]& c6 z( T) N% }0 x$ \; }
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
' s# A, h1 j3 d葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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5 [- ]$ w2 S6 Y+ u[u][b]泰串餐廳: I4 e8 C" |7 d! k8 `
地址﹕佐敦廟街228號地下3 O1 u" x8 S9 V. ]& \7 ]
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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' j: G) g5 B% f2 E7 y招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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; Q, P/ L( \; w. l k$ m串燒沙嗲雞 $483 e, E6 ?& D0 \9 i: z4 E
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- ~7 j1 Y$ d' h* X' A9 b' t b炭燒豬頸肉 $42: c0 S) V6 j) W3 V, r- G9 e0 b! n7 V
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发表于 2009-2-4 12:06
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