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[b]泰國猛醬攻地道菜" o0 V6 a, G* Q6 t
" n! U) C1 \% J3 d[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞 ]9 q" s( w( D) I: `+ }
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，0 _$ L% ~0 t9 a, F- a$ m G
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，$ T% p |0 t# s- `7 a% F
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
/ t5 o+ \' H' I& @各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。. p" \' H& p8 Z& O
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. W5 e! V0 d' u: {6 i[u]泰廚班底主理[/u] : J5 t4 T- Y. `& h
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。* ]/ z9 k0 K4 `' Y
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
! a" q8 h. a, C4 F) _本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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b! v9 \- v/ Q3 Z h: r8 w K! w簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，" V, J& n# K% O- U; j9 O
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
; `8 [! j1 z5 G9 N \9 l& M咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、) U+ d* L" V4 O, F0 ]' ^
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
6 H9 N+ G& O, c8 u! ]; b要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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* w: c# V) z( ]( p7 d# r7 Y[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]# @) o) K7 [9 c/ {
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* G A5 o6 y6 y余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間- K2 t- W- E `2 z
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
d% a6 M& e$ N: }例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔& \0 l: K' i8 \0 T/ |
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，, e& _+ Y" S u! J; [: q
這也是阿 Tu 的心思所在。" n' M& w1 ^: \
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( m8 N( ]$ v% `1 c( ^" W, J( D如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
( Q# w5 Y0 y0 n* p1 `" d, r所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。3 b# k0 ]) ]1 L
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]% `- c% B4 {6 q8 ~# w3 ]0 p
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、/ I4 g0 Z. L: f8 O
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。7 f0 [# ?, F* V
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4 e, d/ e$ r, Q# |7 Z1 I) R[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
$ B# {& w+ F& k, }豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。8 X) h/ z+ W( M% ~: ?
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4 ~5 @3 k6 g4 S; H[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
1 ]* ?( V7 g5 g1 D4 ~2 G青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
& ~8 o) A; `% }泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，# m' W: H+ s/ k6 l1 }- N
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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; ]5 g8 ^" d- h. E5 ^ Z[u]泰式原條燒魚 $75[/u]; F. M. }' I" _/ J; A# h
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
4 l! ^4 t: ^* B' T" g+ v( ?點上微辣的汁料，惹味無比。6 C9 P' t6 {' A$ K) n; t
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, l. \9 G& k7 D3 k! L6 d1 j[u]香茅豬扒 $48[/u]4 C. v* b% V w' u/ D# E& m
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、9 c- ~; A; X; j) u6 U8 D( I8 Z
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳5 t& l# [2 @& U0 E
地址﹕佐敦廟街228號地下9 G' v+ T' x3 x( ~. [+ T2 g; Y$ Z
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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6 e- u& M/ c) U0 K招牌海南雞 $80/半隻3 h( ]3 E3 o2 R
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青咖喱南瓜雞 $58' A/ H) ~: T: `2 ~
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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