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[b]泰國猛醬攻地道菜# r2 k7 y- U& L4 s
4 K+ k" I+ O$ R[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞, V" H! z9 @2 M0 H
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，& m; _! V6 D$ q [, g
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
$ S" I( D# \; h而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
7 z! h; i) [; s8 [0 J+ ^" N! j各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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; T* M; h" h0 k2 y$ _3 E[u]泰廚班底主理[/u] ( |+ V7 i1 c d# @
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。" s- V( A; G+ x/ b: ]' E, P0 n
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
$ M5 W! m8 _9 W! w7 P0 V本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，8 R7 E B; E7 E! d
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
; X% L' H4 J: L咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
$ P% L8 b; @5 S( B3 v椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的* V9 I7 e" U- ^, F2 a
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。. R! X; t3 C' N- k
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# ~2 I" u9 V$ O8 W[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]- d! r* p$ y3 d3 `( D8 y: a* P
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
, M: I1 M0 [& W* f3 A那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
. E# u m k6 C h8 ]- c例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔% u! M7 p1 I* Q! \% T
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，" {. X) F6 [/ ]( A" Y+ v
這也是阿 Tu 的心思所在。4 g: ^* g7 c& t4 _1 ] Y, ?
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) `" H1 W& i: k$ z6 J! z如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，0 A8 B" w& n/ M7 R
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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4 f z( B; q3 U3 G& T& V[u]Ken哥推介[/u]- q9 a3 U+ l* S; j3 M8 k
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
0 H9 l4 }0 I4 u% c* M約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、2 g8 S, C# ~ Q
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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. ?- q* _. G3 I9 O[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]: d. }# T5 H" p
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。& M5 K& V% M( Y# f% t, G v
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
1 S4 N6 ]+ |! b1 \# f青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
: K8 h4 v6 L/ [) L o泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，& B+ e3 }' c( ]9 i+ s
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。3 b K* W9 Y, z) ~
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z: F) i7 n2 E. h$ q, p[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
1 D9 g E" }* Z" _嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，. T% M. |* f3 D6 ~
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
4 y7 i4 k! H- l) z8 P; M泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、, M. p0 \5 G' n5 @' m
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
& k4 ~( ?' n- O& i; {. x' Q; a地址﹕佐敦廟街228號地下* F9 W5 l& N$ g0 }# g$ L
查詢﹕2264 8383[/b][/u]- [; t: d6 u* G
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招牌海南雞 $80/半隻
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4 `$ N! K& W4 U ]4 I$ p4 t! [, X) B% P青咖喱南瓜雞 $58
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+ y2 C. G, w b6 O" ~, u串燒沙嗲雞 $48. n+ H: W- {/ L- i$ E$ L4 i
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香茅豬扒 $48) J) |4 l6 s3 f L$ P) L) l) U
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发表于 2009-2-4 12:06
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