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[b]泰國猛醬攻地道菜
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# Q# z* g. s6 j1 J/ A, ~[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞. Q/ e7 J2 U! z( G7 Q& U
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，6 a3 c8 x+ F7 u7 X; Y
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，8 O0 A2 o. ?6 _: m |! g/ A1 |% e0 x E
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
) z) Z' p1 J; o& s. t* `. \ W各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] 8 x# k; X m9 [" L3 z
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。5 R. K) R1 v3 S* k( \
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，9 D) X- K- Y1 Q h
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。 q& y! A& J7 {6 S/ m! R
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
$ L. T$ V7 B( @/ j( a# S- ?另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、5 N+ p0 F$ b3 Z/ N `7 q
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、' K! ?4 Q7 ^" {5 X" I1 ]
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的. s/ h6 e) Y& R8 N1 d
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。! P3 K6 n' N! Z3 s% W9 }9 v
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]- p! m. F6 n0 h' j7 w4 b3 }
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" Y0 | C2 C. i% ^) |余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間* y" S7 N" x V9 e' \
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，6 y5 D8 a$ t/ T; ]. v- U
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
8 i& w+ s! i" F較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，5 M" Q; Z) j! \) _6 y. r" z# U* F
這也是阿 Tu 的心思所在。3 y7 i# P6 h8 m6 l8 X' O( p
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，2 W. k! U1 K! P3 J% `3 a8 E
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。- E% F% _5 f) y9 h# v5 C
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[u]Ken哥推介[/u]! @8 f4 b7 @+ ]7 B
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
- X7 a5 M% C$ |6 Q. s6 a: [約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、* ]$ e4 d D% q! \! F* G
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]$ F: R; _; O. X' I
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]$ P, N. U) a* N2 T
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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/ O/ } C0 |. k" |) a: M! x) N[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]1 k* F$ F$ l/ F+ N, J! l7 b( g
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，" S4 e" m9 I0 J4 R0 e
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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( K; h" T- l; k4 k+ i3 T" y[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
5 i; N5 g( F/ }; z: [7 I+ N( f嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，6 W) e4 @. B6 ^( r: j
點上微辣的汁料，惹味無比。
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/ s- L7 P- q- l' S8 X6 H[u]香茅豬扒 $48[/u]
5 x! @( N- A* F* a6 g( L泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
/ {# u# v- J3 V/ U0 q葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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8 w* N- K* q% i+ T1 n[u][b]泰串餐廳
- W1 j, n- T4 o+ t! c% n7 Y地址﹕佐敦廟街228號地下 j; \! T: u6 f/ `
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻! r$ h& T7 d/ r# ~
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; T/ g& i! q/ w% Z0 n* w青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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3 C: C6 S" h* P! r炭燒豬頸肉 $42) _5 T ^1 h& s* k, I3 h! T
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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