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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
" i# X3 a' R9 Y. ?; t, E0 d# Q及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
$ J& Z- g" i3 w/ ?除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
1 U1 x; O- G+ i, s9 C而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
: Y) f( v9 R1 }各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。. u! K- x5 ?& Z- m
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3 |$ s1 g* O( `% R0 B1 V! {, Y6 E[u]泰廚班底主理[/u]
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5 X7 J. d- } g, y% T小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
& E4 p: B2 i; t3 J+ v- k: x坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
% @! F8 p5 ?5 u本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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! p3 w2 n- A0 e9 x簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，# k/ B* N. f, J( L0 H. m
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、0 ?% O. U: I. P* V7 ]
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
- D; G& {- M3 l* [椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
% Z* M- F' B' o4 V( g要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。' k8 S( |1 V; L9 [% d7 y0 b
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間0 q' O8 X4 ]8 p1 G2 O* X" m; W2 R
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。9 O/ R! S. f- T( W
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) H& ?5 i) s: x; J, s8 m$ x餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
% Z9 ^6 W4 p4 h2 D/ m例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔2 b2 u3 ?. o0 @! x% e
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
9 i+ o) A$ Y6 o. i7 @6 M, x這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，& z% L! U% A: `: v/ _1 r1 X: Y
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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' N E2 {5 {8 `0 {[u]Ken哥推介[/u], z& a# W* T7 A1 p5 V
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
- i( H" I x% V約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
8 i' l; ?% Z, X/ H" z/ R4 v8 Y: V薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
5 ~# k4 C0 w- q W4 l& C9 k豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
9 Q( H$ D* h( n3 h) W青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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. e- ]' E. ?# S5 l5 }6 D/ O. |' F9 X; o; X[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
9 y! ?0 Y% |1 R* i+ p: h泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，: k& g# ~3 g- t# P, ]( t n3 ?7 y
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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F5 T1 @- {8 n9 e d[u]泰式原條燒魚 $75[/u]' s% M! p5 y' N% F. ?- A" @
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，2 L0 H1 P6 T4 b+ }
點上微辣的汁料，惹味無比。) X! T2 q% o' G* [
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[u]香茅豬扒 $48[/u]: Z$ M% f$ s8 W. Z
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、* u3 B& X1 Z# ]! h3 U
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。% d2 R% X# W" E
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4 B' r' P% |/ T- k) p[u][b]泰串餐廳
5 B" l) |+ E. f, v+ j. L地址﹕佐敦廟街228號地下
' e( A9 W9 x: Q$ L& j( l查詢﹕2264 8383[/b][/u]! T. K$ D5 m9 S7 [: K6 u5 R
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t# j0 A' `. l N9 R5 e" r招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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) E8 z: _) w9 ]+ Q* t炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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