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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
& u7 H1 A( X8 g; c及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，+ ? m2 k/ `/ I7 e3 p
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
1 T3 g! L! h/ ?1 t4 k: z# B而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
C3 B6 y( z! N! B- O各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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2 i! n; P9 }- s$ l3 e& L% o小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
* c' M6 u1 d h4 d8 `. ]" J坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，4 } y7 m& Y9 @; H1 S) c: h
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
1 ?$ m- p1 ^/ i5 Q另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
6 t# {' ]$ R; a9 a咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
4 b7 J3 E1 i" N1 j) \! E8 H, f. K$ w椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
+ @, Q. y9 _5 |3 w j8 x9 @. X& t要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。: S: d- f9 P& X) D
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) g, {( A# o0 T[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]8 L+ f% g( c2 B9 B
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間4 [( h9 K$ X" S0 u0 \4 m
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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/ o# S9 `: @( a3 ]* ^餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，9 ~! B- Z& l4 D, Q: g6 A
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
( y3 u# o* O2 i* [/ R2 i2 L" q0 `較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，( Z9 U- b- q4 `0 ~
這也是阿 Tu 的心思所在。! \" T8 b/ E1 R1 S& k) ?
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
4 J7 h. q1 K# O: H. U8 o7 T: [! M所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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& m% b1 I+ D4 ~! C% W q3 }& V[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]3 e3 I9 o7 B0 C6 j0 j
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、; P6 v" b. C2 ?3 U- t% M) J+ M
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
% [6 H2 f% X3 M; m: U A) Z/ d豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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* {3 W$ D% ], _) |" }2 X# ^[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]" H) A, p% ]6 y" P3 F
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。7 \) |! B% Y- f7 t" _
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0 i) D; _" k8 p+ \7 E[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]7 v, Y+ z8 O" b, O6 E: {- N4 |
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，& { z5 W2 U) g; t0 X( m
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。/ _ c' k# Z! ~7 {# v5 n
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]2 F) ~0 D8 t2 l6 s9 r2 T
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
, q& l5 _1 c. x& k點上微辣的汁料，惹味無比。
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8 |$ V& @/ ^- N6 {% i[u]香茅豬扒 $48[/u]
) d! d0 d* E+ k! X6 O- O泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
6 d+ q9 `' n _/ m葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。* S4 |4 _" V4 F" J- M _, ~! n0 m
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[u][b]泰串餐廳$ v8 Y" k- W T# b# K
地址﹕佐敦廟街228號地下
! V% Q5 |8 h; {! c5 Z; \% d, U9 S查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58& A8 e$ g* F6 j3 E
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $429 a* C8 O( ~. b, p
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! U+ e; ?' g: d0 T* j香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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