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[b]泰國猛醬攻地道菜
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+ `+ @+ ]* o r+ z" H& z( y[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞8 l, K4 n* g7 b! v Q
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，, l$ A4 E! U" @
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，+ [; H- i/ W# r' W' e9 P
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
4 l* L/ J. e% e& A各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。, J5 D5 K5 T# N* z
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2 j8 z4 t1 E9 n[u]泰廚班底主理[/u] 2 r" }- N) }+ b6 d
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' M' T% M. f; ^7 I) k小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
8 K4 { k2 s. f$ f# d5 ?坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
- b# s* j, i0 e- m: y9 M本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。+ B8 x; w# b9 S# c% c
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，. r: z# p' z% l; I/ L) P, h4 V# Y6 Q
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
5 Q0 l3 `3 v' g" U8 N6 b咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
; M8 a# m% j. A K椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的! ]9 l$ ~) K5 j" I, W
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]* ]; ~+ G6 b% ^4 q# C* \
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; x- F' D! ^$ i+ m. o# i余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間1 r0 H1 O; F9 L" E6 \
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。6 m( s8 G' @6 o1 q! ~ b( K" ?
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3 c/ P' ~9 F# b6 A4 A+ t餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，0 B' g+ r h* P7 X% ]" V3 d' d
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
. b. [( s$ F, o較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，' }6 u6 m" W) G: I) H, c% s- q
這也是阿 Tu 的心思所在。2 y8 \9 \ L$ f
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4 l! K' }7 I, i f- z" R4 O% N- _如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，! x# N4 w+ r% J. T6 Y% O: p9 B
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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/ v, B" f T q& q[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
. [% `% U. _( _約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
4 [5 z( k+ n: u: o/ |薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。4 N4 J/ O5 T! s* Z
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
4 f6 q, [- F w% u/ B( s豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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( ?: K' V$ C, h! ?! F" x[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]5 w; R- K9 Q- m' @4 k% D
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。8 C ] I9 V& l) p
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' y* X8 z& ~7 ^; c8 k/ [[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
! d4 Y, {7 Q$ F* O泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
3 z/ G6 p9 ~% V4 t' ?) a醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。- O$ ^# F2 q. I E8 A5 T
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]! A0 p& A& f6 @- g1 ~" A" `( _
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，; K: P1 O' ~8 O9 O( B
點上微辣的汁料，惹味無比。
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8 E2 A* z# e/ s7 f[u]香茅豬扒 $48[/u]
- r* q* T, X B4 X/ o! g泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、% J9 L/ E, |4 @* \
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。- x; Y7 E. [: K+ r* d. b! A
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0 Y" g/ K8 `% J! x- g- B' J8 l* S[u][b]泰串餐廳) F7 S; h2 P+ I" Y8 {# \: S
地址﹕佐敦廟街228號地下
7 V, h& p/ a3 K$ h7 f2 _8 P查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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+ l; q$ @; t. K4 |& X. O3 h招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58. h) P' W4 g Q$ [& c D! L
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串燒沙嗲雞 $489 _# @( H T* W3 V+ Y+ p
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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