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[b]泰國猛醬攻地道菜. ^: f. c1 s3 E$ Y, B
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
8 e. p7 v! d a. r, _% s( i及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
4 e$ j" y4 S; K4 `除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，) J. n# [5 H7 X% l/ k. B" h) {
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
1 L* k; x' E- Z. n, f9 {各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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! T# Y ~! O& Z; |# s1 B7 a[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。& G1 S: x/ m! _3 K1 T+ k
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，$ s" T+ K1 F1 a
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。0 C1 y, J: t9 L8 e3 C9 L
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+ D+ U4 ]$ e5 D1 [/ A% b# A簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
X$ e& f3 g0 ^9 q7 C- K% l" R& q; w# N另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
! I. {( f; B6 V) }9 T f. E咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
$ }% O9 u+ @! V. h# y2 L% m5 r$ ~9 H椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的# ^3 k( B& p; z3 r: m5 u
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u], A+ N9 ~" i7 K% `
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. ^( @, E, I) S) J余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
( {1 p& j, e6 k7 D2 @5 K那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。" t5 V- n3 G! H2 }5 @! w
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+ M0 X, r; X& K3 J) j6 v8 @餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
. r' J; u# f' N& V! v0 t7 G8 C# o例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔. X% r7 g7 P: S# W# v
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，( f9 B( F9 n" D
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
3 x. p2 ]7 v3 q, ~/ Z: e所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。) A3 r6 s; A8 K& `; ^2 ]0 B
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[u]Ken哥推介[/u]# U# x0 H e. z) @$ Q
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]& j" y: p) [; M+ Q
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、+ f% h* `; m( }. D; ]+ D4 J( X
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。5 |/ F; ?/ V# a9 r) \7 P' |
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; P$ l" y- b; E) i F% B% S* j+ G[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]& y" B. u! Q( @- S, o: W& s
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。, M! R3 f: {9 U6 |7 E1 f) h
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' K9 O0 K/ V$ G2 E, H% x/ W[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
" {5 F9 i. d: ^+ ^' N/ r青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]$ E* p+ n9 m ~, {: v& g8 a
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，7 e0 E. H& ^8 A% G! q# `$ x. J
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。9 o$ h! p! P# k* r$ N* \" T
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
0 U* K/ [0 `8 x9 h: ^嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，; G9 c! V. `: e) M# D
點上微辣的汁料，惹味無比。( I n% ]5 J, s7 d$ [4 O9 ^$ L
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' P$ \0 C: _5 G0 P% w! I' O[u]香茅豬扒 $48[/u]# x" w8 _* q9 \& U
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
( E5 D- D: u' ^$ e9 s! _葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
8 ?& W( e; Z7 F地址﹕佐敦廟街228號地下& J2 N! I2 @1 F4 j; |& P1 d
查詢﹕2264 8383[/b][/u]" ?$ f9 u/ |1 ?6 ^6 l5 ^
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/ b% N$ d" H1 q& ?招牌海南雞 $80/半隻( a7 U1 d( N, w$ G5 ^5 L+ T
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青咖喱南瓜雞 $58 X: Y6 x+ z2 t; n5 ~
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- n0 U' d- j, H# f6 w' d串燒沙嗲雞 $48- O9 |. }: ^- z+ L
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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