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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞, r' F/ B, K- B( G6 |% c' d
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
, \* ^, W' _/ X3 o. a- f除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
& w8 K7 s: }: b' L2 ^( z# ^而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出! m2 Y7 k9 f& Z1 _
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。1 l: i4 C3 n w6 _
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[u]泰廚班底主理[/u] / ~) J4 d6 o7 e8 {, c. [
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。* p D+ Z3 d# {1 l& B
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，8 Y& S7 u; l: X: a$ r4 h0 n- c
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。- i& u% c' t: l( U
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
' C8 D) D, b! Q6 }6 a4 }" X0 w$ d另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
0 U( _! ~7 g% r7 r6 o4 i( A咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、* U$ O0 j& D* ]! p" j
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
3 u' k. Z6 t$ g2 G# x要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。& t! c6 w. z* @" q
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3 r" o( m" a `8 j[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
! O9 H# H4 x7 U, B2 i那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。. S) `- j$ v7 w, k6 X
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+ @% O7 k" ]4 X& W) v# A" [餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，8 B3 F6 B& {. Q8 E' K
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔' _& I. ~+ E! x- u/ O
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
7 |* D3 m5 x1 I' [. W" _2 {這也是阿 Tu 的心思所在。
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/ p7 W$ O q( A8 n" X如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，2 }& ]$ x& _& i. H' q
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。2 v& e4 d# A; a
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]' @/ \3 [2 f1 _7 Q
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
2 b- F* B- a" y `; Q* h薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。. M7 h9 ^4 ~$ l, c, z
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T+ s5 O. \0 y[u]炭燒豬頸肉 $42[/u] Z! ~/ t! M# c% d" J
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。' t! [% {* e7 }0 t9 B* Q$ S g! ]
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) @6 w1 i0 m) X p! a[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
6 R8 l6 w& a! R+ K# e1 M+ G8 n8 O青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]( z1 i) H) T& L
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
) K0 S0 r" i2 {' ]* z% N( c, U1 O! R醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。* ?* ?* L6 A3 T3 H0 o- z
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
; _# e0 l; ~, V) ~" u* i嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
: H8 j0 K9 `( ^. h點上微辣的汁料，惹味無比。/ ^/ w2 o3 G! o* [- Z
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
' q; M# V' a% m1 [8 O泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
, q) p3 ^$ S" N- K* _* s3 }葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳3 H7 |+ { d. S! a( ~, W
地址﹕佐敦廟街228號地下& g2 C. Z) S, n4 p. |, Z* Y
查詢﹕2264 8383[/b][/u]. G9 j1 r4 M/ ^0 P2 n+ B
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招牌海南雞 $80/半隻6 G0 k2 B$ v" Z4 ?
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- z4 t Y) p+ H% O青咖喱南瓜雞 $58
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" M( ~9 p; c% j$ T C$ n: l串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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