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发表于 2011-7-28 09:22
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蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了; l% p$ V$ @( U3 [- e1 Z4 W
/ V6 I3 e$ {8 D5 z蛋糕的分类
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一 蛋糕按坯子做法可分为： 0 J5 F! H' p8 o/ N& r9 M
! E3 w* c1 C: |9 J: j, S9 `% y4 t2 ` 1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 3 A# C1 @0 \! s2 {. `: k
& Q3 U" s# x ?& S0 i& y 2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
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' h1 b+ r) ~+ L 3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 6 n, @6 `% }2 {* h) O7 I# I
! H. O' V; n2 g0 H# C# T 4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
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5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
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6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 7 X8 m0 Z0 S* L) P
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7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 # |, j6 k+ a* z) j" a6 W# G% i
" A. F+ B* T, N! l: d: p2 T5 ~二 按裱花材料可分为 5 a1 e* W. q T5 @6 s, y. u6 C9 o4 e
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1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。 ; y; B% N$ O4 @0 n- K" G5 W5 Q
/ T, q _8 J6 U4 ] 2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果， # {) l# Y, B$ K- P6 u7 P
2 ?* v+ x: c3 n" T' z3 l 3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 1 M" `! K W- \5 f8 [
. y! L3 M4 X8 l# H) X 4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。* B: O$ Z0 A) e
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狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
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