|
|
楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了
B: {. \5 m s( O# `; j
' P" t! E" a. c- ^蛋糕的分类
2 p# V* w' j, t6 Y9 o- M
$ Y3 ^" Z7 k0 A7 @" d, k- m一 蛋糕按坯子做法可分为：
* a) N5 s/ u) z2 j3 r- Q+ |
$ w$ W! ?. e7 l) r2 n! ], m6 f8 B 1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 6 ~+ h1 _$ [: H7 @ j* L0 X' m
1 @- S. q: S8 h/ l( w' q& x$ C 2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
/ ]% I h3 L* K! B P* d( f/ A+ {+ r ~( N8 }$ p# t: S, h3 a
3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 # D D" e- a# n% B9 @
7 X! G# h3 g, u- x. ^+ ` 4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 ( N" p; H" ^) t/ |) U, _
& B1 C4 g& e1 ]6 w 5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
+ M4 O# M; v+ d9 {6 F( J( M- Y9 I0 M- w5 N3 S" ?! V( S9 c" n
6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 8 p7 d' a( [0 e4 r
0 |. Z1 N9 O( q" v/ R
7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
' M( x# k9 n# C& |& U. X6 H8 q) c2 ^0 o1 d8 m5 W
二 按裱花材料可分为 ) l& D) M% O! |
# y: G4 D* F1 L6 H( C* C. ]9 p 1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。
+ o' J5 u) O4 W: L; x+ y! o4 L4 I% T) }
2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果， $ l8 U$ [" s' ]% Z2 ]& D
" Z9 _5 |, ^# E" e
3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 5 L5 N. f; G' p4 ]: v+ N
) e- y& U$ t2 h8 G- P8 } 4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。7 l6 q' [7 S' v" j
" O3 T# p: j6 |' y7 y8 S |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
显身卡