|
泰国菜的特点是大量运用天然水果与椰浆,烹调作料和技法变化多样的菜肴。以酸辣口味见长。浓重的气味多来自配料的原味,土柠檬、小辣椒、香茅草、椰子等都常用来搭配菜式,菜肴极具自然的风味。 7 D( f, z; ]6 p3 ^. K1 p
+ L9 \5 G) n q
泰国菜中有名的有凤梨饭、泰皇鸡、凉拌生木瓜、冬荫功、泰式鱼饼等。甜品则以榴梿糯米、椰汁糯米、千层甜糕等最受欢迎。 + j8 {+ @# z/ a1 ^) e
) |5 P( R% f' b8 G0 K/ z8 U# H+ |* N
泰国菜以酸、辣为重,大凡首次品尝泰国菜的人都会觉得泰国菜的调料很独特,有很多调料是东南亚甚至是泰国特有的,最常用的几种调料有: ! t/ f) X. ?( Y0 a- ^% m. w
8 b3 H3 M7 O: t) q泰国朝天椒: 1 l/ I$ ^5 }* ?9 @8 l3 R6 l
$ L# [5 R. E3 s) e2 F: B6 ?据说泰国朝天椒是世界上最辣的辣椒。泰语叫老鼠屎辣椒,可见这是一种极小但极辣的辣椒。它广泛应用于泰国人的烹调艺术中,做菜不撒上几颗切碎的朝天椒,就象吃川菜不加麻辣一样。
8 v B5 y E2 f0 D; ]9 j+ w3 y# s" |: b& Z" `, V( {* n5 K$ K
! B) `7 e; [1 }. i4 l* s6 J. d# y& p1 L) W
泰国柠檬:
+ J$ [% b7 N3 W8 I$ ~+ ?, w2 P
泰国柠檬泰语叫MANAO,这是一种东南亚特有的调味水果,味道和个体都有别于美国柠檬口味的略甜,(美国柠檬一般只作酒吧啤酒CORONA的调味品)而泰国柠檬个小,味酸,香味浓郁,往往使闻过它香味的人终身难忘,它可以拿来做柠檬汁饮品,啤酒香剂,最主要的用处是用来做泰国菜的调料,泰国人几乎在每一道菜都会挤上柠檬汁,使每一道菜都散发出浓郁的水果清香,带有典型的东南亚味道.泰国人可以说食无鱼,但不能没有MANAO。
; \. B- j! D) h$ N9 f+ y, r
, T5 q* D' g0 D. O% K! ~: X- W+ T/ K- W# z" u
3 ^5 W6 u0 Q3 j) y, F咖哩酱: * g! l# h4 p2 X4 l- ~
, u+ y& w' E; `2 `4 V5 P1 B; V以椰乳作为咖哩酱的基本作料,还有许多调味料包括柠檬草,虾酱,鱼酱,以及十几种本地种植的香料,辣椒,由温和到极辣的都有,任人挑选.泰国文化深受印度和中国文化的影响,有人说泰国文化的父亲是印度。从泰国菜中咖哩酱的影响便可以感受到。 |
|