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一、 " x1 y, r, s9 ]; D+ K0 X8 {$ s
1.买来青鱼，切成鱼片。
5 k, V3 S' g6 P% T8 L8 N2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） P; m" \) r' E
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 7 F4 ?+ V* `9 \( j! P3 j
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 $ \/ s/ F$ ~ ^8 J. H5 M
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
3 d# e& ?1 n" W6 s6 a( \6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
$ P: q6 Q& L# F! v. B二、 5 m5 q8 e0 G3 M! ^
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
8 C$ {! C6 l" A* Y' ^% J0 A9 ?* M! d或Tilapia(罗非鱼)
- x) P: D4 }2 I1 g2 {或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) l( h, A1 g, }1 @
一条 . W' T0 i9 @3 B! o# R
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 , S! X# R+ m: h( l) N7 v% {
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
. r5 Q! L, G& L' i6 d1 i# ~ F豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
$ n% b4 C. y3 v" {- T# M' c盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 6 z( g" l( G, ?
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 0 C- ]1 S2 h: o6 C
做法： ) V- }/ G. I) ]- ]" S
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) M" |+ o% x" q+ k* x8 g" d/ `8 s
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
) S; t4 s% M8 v: o X3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
; Y Z! M9 ^' {4 E; ~2 o4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 + m8 j1 \2 P/ J# |
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! / x E" x6 w; Q; h
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发表于 2009-6-12 16:29
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