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一、
5 M1 u- T4 ?# _+ ]1.买来青鱼，切成鱼片。 / n+ z+ \ a4 s v* q3 z) u
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） # T/ @ f7 ~9 J7 B, v
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 5 Z+ O( d8 Q X
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
4 o( k1 i9 E1 c N# @# @5 G+ n5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
& c [9 \- z: t: K6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
' L3 N. k C# C二、
) f7 b9 v% k# n8 `1 E原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) 8 ~6 |- G0 y s. t
或Tilapia(罗非鱼)
( K! k6 V* c( q, D' v; u/ Z或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) 9 f1 T5 l* _2 i, ]1 T- ~/ X
一条
, ^. g5 a0 c/ r8 Q% C; A' I$ h$ a配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
* R: N& R7 I1 \: l+ D+ Q1 Y& F" H调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 + w# o( w. w$ B
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
5 J0 T7 Y7 x0 A( V s6 q盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 6 C7 z) |# T4 ~5 E( X! e" N6 U
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
/ j2 d- r* C' I N0 F; {做法：
- Y+ w. U# L2 _# T- b9 m4 j1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) ) `) U/ I" C0 f- Q9 g& |1 |
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
& `9 J% N6 z1 ^; n# P" O: V3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 " s/ u2 E, i, B3 N4 i: w4 K
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 # f( y+ \7 f& z5 s
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! % K( v! D: _. T# Z* J
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
