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一、 ' b/ l: c5 I' `! n5 C8 E
1.买来青鱼，切成鱼片。
3 ^9 G% m& g# S' C- B2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
% V* B/ W% r% s3 l' p# }9 B1 H; z3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
2 z! {" N8 d+ ^" M8 s+ ^4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 9 p7 _5 X8 U1 i9 U5 n
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 ) o0 {# Y0 R2 o" l) ]
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 4 w. V, {8 L! [
二、
4 X, J" q, P% X; j9 K7 A7 |+ N+ d( E原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
2 b8 }4 s+ w! V或Tilapia(罗非鱼)
! Q% i+ o$ i+ M4 V! a: V或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
- G" Y7 c) ?* F; ?6 O0 t: _% ~一条 ( \8 m$ `" A; Z& r; ^0 I" G, ?
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 : D* h" V/ P# G9 X. r' q, ^
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
% d9 _* Y! w6 @; Y8 [! e" C% _豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 8 U8 k. K4 E" T9 ^0 v9 D8 j
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
2 M3 p# E$ Q' ?7 K* i, D8 Q K另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 2 ~: j( f, g3 S: r) p0 N# k0 i
做法：
; O" U& C/ T( t' Z1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) * W5 T5 }4 |4 M) z
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。( q+ N0 `# N; `- q1 u; r7 \
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 % M0 G! W+ Z; t1 g3 v
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 8 D; f! ~% ^" J- a7 T- Z
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
