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一、
; r! t! t0 ~; E% v& d. i* N1.买来青鱼，切成鱼片。 5 H, o& n$ g$ Z$ m0 }: w {
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） 6 k$ r( }1 ^4 h
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 ) Y% a4 I: ^" i( Q; K. Y y
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
9 r% d/ a8 x5 u- t2 k( e9 @5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
7 T7 ?, v2 w. W" d: Q7 j! R6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 " w6 t3 v; P3 m9 W
二、 8 B7 _) P2 l- X! p9 g/ {; X
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
* `3 I9 c( B7 ~; s/ { T或Tilapia(罗非鱼)
8 Z7 v1 K. O/ C7 S3 \或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
7 H8 q3 a' A6 @一条 6 q! k2 l* q I w
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 , i* C/ w8 e9 Y: H% o4 e! J! v9 K/ J
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 $ k* k* U: h1 e x4 _" t4 E( N, ]6 n. e
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
- ?' U: _' O! @盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 [* h% A6 R; [7 w% |# c
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 ( l: t r/ c5 v$ d0 K
做法： 1 A' p- Z2 n$ U$ `5 c* T
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
; X4 S, O2 I2 v0 E% d9 y' j6 z2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
; ~% t6 \1 C. ^" X# h5 L3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 ( ]- x' E- \+ u* e4 u
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
1 q- l+ U) E$ S5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
