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一、
! D$ K ?$ ?& F' J- n2 u1.买来青鱼，切成鱼片。
& b- W3 `+ {6 q$ K+ n- ~, |3 h2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
# T) l' q, Q5 [, d7 b1 m3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 1 l+ O9 ?2 y- Z8 K
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
. U) g% j3 k- a# z6 Z- T5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
6 p( M0 \1 A) g6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
' L) S! O6 o1 t# g. i6 P- b二、 , `8 B& J- r. ~( {/ f
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) : E5 A" Q4 }! k0 S( c
或Tilapia(罗非鱼)
& P R. W7 C+ M* q* i8 K或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) 7 t) h% e5 p( V3 m
一条
# D" O5 B1 _' B8 O7 u配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
# l; |- G- `* u调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 * U( P1 N0 ` \9 K2 g
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 . o" {8 K, T0 e e' z
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 1 y* p" U" e. L" i# L/ C6 w4 y0 N/ t
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
( l; y. U5 A) q, I a4 r做法： ! a8 F3 W' K( S7 A; m/ ]
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
( m8 x! e9 ~# a1 Q. E+ p* M7 J( E2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。- e9 u7 g& I( u& ?: G( y6 b0 \4 Q
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
0 n. s) l, I. {# S4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 0 i# w7 m3 o( F' ]1 ^
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! & @3 ^) i1 N- Z3 t* L0 ?9 l
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发表于 2009-6-12 16:29
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