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一、 ! T$ H( T; {9 d8 j9 Y
1.买来青鱼,切成鱼片。 + J, u2 T1 l. r+ K6 k# K+ `( J2 P
2.给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒,或者你喜欢的话,可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道) }' d6 V0 U0 e: N% v
3.少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可),立即捞出。装品锅,水不要。
! |, g) {$ u0 R+ Q4.将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干,待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面。 2 L, {1 s7 \6 z: R
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话,豆芽就可以免了。 : L6 U7 \0 x7 Y5 W$ O5 Z
6.油刚浇上去的时候,因为油温高,小心不要让油溅出来烫到你自己,所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
3 O: p: b e3 j, V$ J a二、
1 e6 i$ m$ G: a- h- {原料:鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼,自己试试看吧)
; Q# k) J* n' B' B/ G& M5 U* F7 O或Tilapia(罗非鱼) 4 W3 i3 R* |8 o# a {
或Catfish(鲶鱼)都可以,最好是活鱼,不要用鲤鱼(Carp) / o1 K# i1 s2 b6 b# ~8 [) X
一条 0 t, p( T6 m' q3 `; N% j
配料:豆芽,或自己喜欢的蔬菜
& Q$ K z, _6 W9 F; }# c调料:姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量 6 f; f6 Y4 Z( Y' \' b
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
. O4 `( x/ E$ P; F9 G4 V盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 6 {2 i Y9 o% c9 ?/ \! ^- R6 p3 N- {
另需:生粉、料酒、盐少许,蛋白一个
# C" P" y2 ?$ _' Q0 B0 F1 A做法: ( k5 S- h6 Z0 V: j5 D3 {. A
1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制) 7 _' O( J% I8 `1 ? V
2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。
! ]* S! r7 u3 y$ r3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
8 C' s$ t: W& e/ T0 h4 h& F% {4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。 f2 y: A; u9 f" [: u
5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!!
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