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[美食我主张] 【09.08.29】 转:37种鸡翅的做法-[包你看了流口水]

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发表于 2009-8-29 21:45 | 显示全部楼层 |阅读模式

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孜然鸡翅  
9 z+ {7 ~1 [' C3 T+ W1 r. e用料:鸡翅 孜然 香菜  
/ C' ?3 C; i, [/ `; s; h0 L做法:  
- [: X  B3 Z, x1.鸡翅洗净,用刀尖划开约两厘米的口子(深度及鸡肉),以便入味及快熟。  
  Q7 }5 s; n+ L2.适量酱油、盐、白酒、白糖及少量生粉拌匀,腌半小时左右。  
% p# k+ u$ K7 q$ c3.切姜丝、香菜末加入鸡翅拌匀。  3 Q; }/ P  i! e( ]' i
4.每10分钟左右将鸡翅翻转,确保两面都能充分入味。  
+ y& L5 |- G4 V* N) n5.油倒入锅中烧热,姜丝、蒜头爆香后捞起扔掉。  8 A7 @& q; b% g4 b) B2 h! A% d. H* _, A
6.火调小,将鸡翅放入锅中缓缓煎至金黄,翻转煎另一面至金黄。  7 q0 n- R0 C. C4 ~8 ^% {0 \
7.洒入几滴酒,随即盖上锅盖捂几秒。  # l1 h4 n, W( v+ f( @. H9 u, F
8.加入水和刚才倒入腌过鸡翅的汁液(淹过鸡翅一半即可),洒少量香菜末,加盖。烧开后文火焖。  
9 j8 f: U+ N7 E1 K3 g$ w  a9.大约5分钟后收汁后上碟。  3 b% z" m2 c( {8 P( K- @+ z) }
10.在鸡翅上洒少许孜然粉,放几片香菜叶装饰.
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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731144.jpg][/url]2 V3 c3 s8 O+ F7 U
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芝麻烤鸡翅  
( x- B3 P: X) T5 \+ H) L材料: 翅中 8个  熟白芝麻 3大匙  香菜 少量  蒜头 1瓣 红辣椒 1个  调料:  盐 适量  胡椒 适量 a)酒 1大匙  酱油 1.5大匙  虾酱 1.5大匙  蜂蜜 2大匙  柠檬汁  1大匙  2 Q( ~, i$ m+ `; R6 ~2 h
做法: 1)鸡翅用刀尖刺几下,撒上适量盐和胡椒 2)锅中放入蒜片和切碎的辣椒及a)的调料,煮开后放入鸡翅,加适量水(浸没即可),加盖煮8分  钟 3)鸡翅两面拍上芝麻,入烤箱烤熟(200℃烤箱烤10—15分钟) 4)盛放在盘中,加些香菜即可。
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糟鸡翅  8 N! b0 o/ `5 k' k4 K0 Q$ G
原料:鸡翅 糟坊  , ]9 D) _* u- E2 Q' z7 u" Q+ n$ {
调料:盐 葱姜  
, P0 @# a# o/ A4 c1 j. d1,鸡翅先用盐码一下,腌2小时(为了入味可以在鸡翅上划两刀)  ; C$ v! V. ?' I5 s( Y. N- Q% T
2,锅中水烧开放入葱姜鸡翅,大火烧开,小火煮8-10分钟即可,捞出鸡翅冷却。  . v( \- v" [, E7 R7 S8 o
3,将冷透的鸡翅放在干净的容器中倒入糟坊,以淹没鸡翅为宜,加盖密封,放置4小时左右即成(夏天需放冰箱)
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& U4 Q9 ?( V  N7 g[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731142.jpg][/url]
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熏烤薄荷鸡翅  : N+ l. N4 |. f# R; f- g# F9 T
原料:鸡翅  
& e7 G* \& T  ?! z" i. M* I腌料:酱油2勺、糖1勺、葱末1勺、蒜末1勺、盐半勺、炒香的芝麻半勺、香油半勺、黑胡椒粉半勺、蜂蜜1勺、辣椒2勺  9 e) B8 h1 K" m9 U6 I9 v
鸡翅用腌料腌制一夜,准备一个锅,里面铺锡纸,放米、茶叶、糖和薄荷,架上烤架,码上腌好的鸡翅,开大火,直到糖开始变红并冒烟,然后调小火,盖上盖子,大约50分钟,烟熏至肉色红亮为好。中间需要把鸡翅翻面的。另用一块锡纸折成四方形,放入熏好的鸡翅,腌料汁也倒进去,烤箱预热,200度烤15分钟,取出翻面,再烤15分钟就好了。) ^+ M# y7 Y' W) r" B

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& N, g+ x8 o& [! }- Y8 E6 t# K[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731141.jpg][/url]
% R( u3 H! P, Q9 E& h( v0 P. b% V7 {
香菇蒸鸡翅  
# h: p+ F; m9 y) X, c8 D香菇发好,鸡翅,如果有笋切片放如更好。  
* M; u7 v1 D8 y' o5 L将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、(糖、香油少许)、淀粉拌匀,不时翻动,两个小时后码盘中上屉蒸熟,最好在30分钟,若用高压锅也可,直至蒸到软而入味为止4 \1 a0 w8 X, P- B& o7 v& \

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4 d: L; w2 E: {" o[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731140.jpg][/url]
& Q6 @3 m* B: z; o! g! s+ K2 R1 \, F% a% r  |+ y5 T6 {
香醋鸡翅  * S6 u0 L1 q* v7 g% a
材料: 鸡翅 8个  蒜 1个  姜 1小块  干香菇 5个  鸡蛋 2个  青菜 1棵 调料: 油 2大匙 a)酒 1大匙  酱油 2大匙  香醋 3大匙  糖 2大匙  
3 {' h7 `( U6 c, P3 o. l' h做法: 1)干香菇用温水泡软,鸡蛋煮12分钟,冷水浸泡后剥去壳,青菜分成小片,入沸水中烫一下 2)锅中加入1大匙油,烧热后入鸡翅煎上色取出 3)再加1大匙油,炒香蒜末、姜末,加入鸡翅、香菇、鸡蛋和a)的调料,加少量水,煮10—15分 钟 4)汤汁收至差不多后,盛在盘中,围上煮好的青菜。
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6 g/ Y) h. U# r( P- {[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731138.jpg][/url]4 h5 z) f5 G0 {  p- k6 C! ?

; T0 d7 P! ?, y8 t香橙鸡翅  * o; S' @7 U- ]; j6 C* k
原料:鸡中翅12只,香橙2个  
; O5 s+ ~! H2 [+ V; t0 i2 }% V$ H$ w调味料:橙汗2/3杯 糖1汤匙 盐1/4茶匙 麻油少许  6 B3 B" A# f) ]$ [0 t* X5 c
腌料:酱油1汤匙 料酒1茶匙 鸡粉1/2茶匙 盐1/2茶匙  * A. z! g& Y) Z8 m3 }. [  E* N
做法:  ) \* @. Z% L% a- A' w+ H9 l# f2 J
1. 鸡翅洗净沥干,加入腌料拌匀腌1小时。  
4 u/ `% P; ]. \% ?1 [2 _: X2. 橙榨汗留橙皮切长丝。  4 F! }  Y- @8 i/ g
3. 烧热油将鸡翅煎至金黄色。  + j- W9 O& }0 l0 i, G' u
4. 将调味煮溶,加入橙皮,鸡翅略煮,即可盛起.
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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731113.jpg][/url]
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脱骨烤鸡翅:  : D/ A" d4 _+ K/ b" |8 `+ u0 `
材料: 鸡翅中7根、胡萝卜7条、蟹味菇7根、茭白7条(也可以换成你喜欢的蔬菜)  " t5 B3 _8 Y% s. G4 o$ \
腌料:蚝油1匙、蜂蜜1匙、盐1/2匙、五香粉适量、色拉油1匙、黑胡椒碎适量  
% e% X! l+ c; Z, _做法: 1,将鸡翅中斩断两头关节,剁下的关节可以炒个鸡脆骨什么的 2,抽出两根骨头 3,用腌料将鸡肉腌制1小时以上(时间长些更好) 4,烤箱预热220度 5,将胡萝卜条、蟹味菇、茭白条塞入鸡翅中放入烤盘中,表面刷上腌料入烤箱用220度烤15-20分钟即可
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- O, l$ Z1 B+ i8 n& m; p* B3 q( j[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731112.jpg][/url]
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蒜香五味鸡翅
0 s) \6 V; R- h. q# K3 f7 |9 y材料:鸡翅12只、蒜末6瓣儿(要是有蒜粉更好了)、辣椒面一小  0 H# {$ d. \$ B3 R
把、花椒4-5颗、酱油两勺、盐一小把、白糖大半勺、五香粉两勺  $ Y$ [, y; T' b. L$ X9 v. P
(爱吃可以适量增加量)、孜然和茴香一小把、番茄酱两勺。  
$ m+ f( f2 U4 Z" ]5 G6 ~' i  D2 p做法:1.鸡翅洗净,用刀背轻拍,这样可以更好的入味,将上述调料一起加入  5 M$ s( m+ B( |
鸡翅中,拌匀,腌制3-4小时,如果能放置冰箱中过夜,味道会更好;  : D7 Z# d0 F3 V( g  C0 b
2.用两根签子上抹一点油,将鸡翅串起,放进微波炉里丁几分钟就  
2 E& j* I4 w. F7 y好了,当然也可以根据自己的喜好或烤或者煎,都会一样的好味。
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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731111.jpg][/url]0 q" P; \1 ?* z& y# d3 w

& l' @* ?2 m7 r& K5 J3 F蒜蓉辣酱烧鸡翅  
% t7 R% J( F2 q. ^  h' N原料:鸡翅、土豆、胡萝卜、洋葱头  ' H  Y8 {- s2 [. E0 n* |- ~8 u2 h+ t
做法:1.适量油,花椒炝锅,后取出,放入辣椒、香葱炸锅,倒入鸡翅(已焯好),翻炒一小会儿。  5 v/ {3 n2 M: j) }# f% l
2.倒入蒜蓉和韩式辣酱 和鸡翅翻炒  
/ j7 R3 Q0 K$ a9 P" [% q3.后放入土豆洋葱胡萝卜等蔬菜,进行翻炒,而后倒入少量水,微炖一下子 熟透 稍微收汁(喜欢多些汤汁的同学 可以少收点 宽汁也很美味)。
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- L: b0 }1 S/ z2 z[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731110.jpg][/url]. l$ F% }" k  x5 q/ @

5 X& Q) J& G) s' y' C0 ]0 z1 j) M三杯鸡翅  
' z9 J3 s6 z2 i. h  i主料:鸡翅  
9 k$ p  ~' S3 G做法:鸡翅洗净,在炒勺中放底油炒去水汽, 准备一杯酱油,一杯葱姜蒜,大料,一杯葡萄酒(白酒也可以),倒入鸡翅中。烧至十分钟,将汤汁收浓,使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香,料香,鸡肉香。此菜味浓厚,肉软烂。( i, B5 }  m3 F3 I. l

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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731109.jpg][/url]: ~; ~' o& o  V9 V8 ?& w# N: v4 v

& W$ T! \) @0 X: q( m+ C) u. i惹味烤鸡翅  % N: w$ w! G2 @# `4 x
主料:鸡翅 盐、红糖、蒜泥、蜂蜜、酱油、料酒、韩国辣椒粉  8 _4 B  k1 O( O' ]# w
做法:  
+ f( J' T" \+ b$ K$ t1)鸡翅一头挑出筋剪开,用刀轻刮至肉骨分离。加调料抓匀、密封、入冷藏腌12小时。  * G' H  I7 {/ J9 A
2)鸡翅放烤架,置于铺锡纸的烤盘上,烤箱200度烤30分钟,中间每10分钟在鸡翅表面刷剩下的腌料汁。  
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·不建议使用中式的辣椒油、辣椒粉,色泽不红,并且过辣。5 N& F* b9 m/ w. x% |$ T. P- i' |

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[1楼]:/ Z% _- M' V7 S; W, a2 j
青椒鸡翅  
* t/ r4 q, M* r# N" S& I& N' Y9 Y原料:鸡中翅,牛角青椒  
" [; a  D" T3 o% s配料:八角、香叶、桂皮、蒜少许(没有味道也还行)、四川豆瓣(老干妈也代替)、干辣椒、花椒(适量)、酱油、料酒、白糖、盐、味精  5 d# t  |7 h/ N! c
做法:  
+ j9 }6 k: Z( b  c/ l7 v0 ?  Y1.将鸡中翅洗净,从中斩成两截  
9 T0 e& G3 ^2 p$ y7 Y  @2 ~2.青椒切圈  
/ D  [. o" {3 V7 l9 Z& ]3.将适量干辣椒段,花椒、酱油、料酒加入鸡翅调味,腌制10分钟  / h6 \: r/ r% y# ]* ^
4.准备配料:香叶2片,八角1个,桂皮两小块,蒜半个切块(没有就算了)  3 [$ n% Q2 [. a/ l  f7 `
5.油烧热,加适量豆瓣,炒香  
% i/ \; V7 r( l+ k* F6.倒入鸡翅不停翻炒,  7 p- @2 k+ `* P# D. ]& y2 ~
7.鸡翅变色,加酱油、白糖  
8 _2 P5 D$ L0 K. D) K! P8.加入配料翻炒  $ a6 e: u' K3 J$ a
9.待鸡翅9成熟了,加青椒圈,翻炒。  0 D) a1 r/ ~8 H: {) O0 J, A1 T
10.翻炒至尝到鸡翅全熟,青椒入味就可以起锅了(觉得不够咸可以根据自己口味加盐)。[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731254.jpg][/url]8 L& v" I" G' a' W1 x3 Q
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[3楼]:
, r& ?7 k5 y) w1 F) I  P5 Z: r啤酒鸡翅  
4 V% j; c8 y) D/ H$ l配料:鸡中若干 姜块 葱段 丁香 桂皮 柠檬 冰糖 啤酒 酱油  
( g0 a- h& S  J3 X# i4 w0 t+ d: L: h4 d/ O" `
一 将鸡翅洗净,放入开水撩下.取出再用冷水冷却.用刀在鸡翅上割几道3厘米左右小口,方便入味.  
" E0 i+ X" ?/ p9 D. |+ E1 V二 锅中倒入啤酒(以能盖住鸡翅为佳,放入酱油喜欢红点的可适当多放,)在锅底放2片柠檬片用鸡翅压住,放入3,4颗丁香和一小块桂皮以及生姜,最好用布包着.用小火炖15至20分钟(如果汤不够可以放啤酒,不可放水切记).放入3颗冰糖.  
1 O6 c2 i( W, a' g5 \三 用筷子撮鸡翅,可以轻松撮入,即可换大火收汤汁,(将柠檬片取出)待快收干时,撒上葱花,味精.出锅~~
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( I. k+ s& o! J# C# D4 @8 H
- j1 g  _' T) D; e1 i; w魔芋鸡翅  6 c) G+ @7 H' y. R7 G4 e
原料:鸡翅翅中8个,魔芋1块,胡萝卜半根,葱2根。  * K2 g0 y$ W$ j* y% D5 N* W
调味料:  ' g2 Z- S! {2 b, `0 Y, A- ~2 }
(1)酱油4大匙,料酒半大匙;(2)料酒1大匙,蚝油2大匙,糖1大匙,胡椒粉少许,清水1杯;(3)水淀粉少许。  ) {8 ^4 P8 o8 u5 W" w, q/ R7 M
做法:  % \9 u2 P2 `% B+ u; B
1、鸡翅洗净,拭干,拌入调味料(1)腌20分钟;  $ n* m( \  K9 _& _3 j* |4 ~
2、魔芋先切片,然后在每片中间直划三刀,取出一端由中间穿入再拉出,做成领带花结;  9 a  c4 b$ c- Z+ r8 o3 p6 x+ `
3、胡萝卜去皮后煮熟,切片,葱切小段;  1 q/ Q% D( j) |/ n4 U/ g) G
4、将4杯油烧热,放入鸡翅炸上色后捞出,油倒去,留2大匙油炒葱段,胡萝卜片和魔芋,并加入调味料(2)烧开,改小火,放入鸡翅烧入味;    h: L% ^1 |% P1 ?2 I% t9 L2 u
5、待汤法稍收干时,淋入少许水淀粉勾芡,汤汁黏稠时即可盛出。
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  ?9 ]$ ^' p' o, j9 n& A% P' S
  n7 h5 w2 {" G, q1 S* T- d) ?[6楼]:
6 e4 b. N& j# o蜜汁鸡翅  ! |# G- B7 E- Q3 U6 j
鸡翅300克,泡姜50克,葱段、姜片、辣椒酱、绍酒、酱油、蜂蜜、鸡粉、淀粉适量。  
2 o9 _; B' B* G2 }9 H+ D, w' H做法:  
4 _) D0 }5 M  \' J5 ?1、鸡翅洗净,从关节切开;泡姜切片。  
) E4 k0 D; I5 x9 U3 X2、烧半锅水,加葱、姜、绍酒,下鸡翅氽10分钟,取出抹干水分,涂上酱油、蜂蜜、绍酒、淀粉拌成的调味汁,腌半小时。  * `. n" F  d+ t2 P) }# g: K
3、将鸡翅放在热油中炸至金黄色,整齐码放在盘中。。  & A6 `0 m1 C/ k
4、炒锅上火,烧热适量油,下泡姜炒出香味,加大半杯水,放鸡粉、蜂蜜、辣椒酱、绍酒、酱油,加水淀粉勾芡,烧开后淋于鸡翅上即可。
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: J- {% g7 Y; y6 T2 r5 q  U9 W玛瑙鸡翅  
/ k) z9 c* x0 f+ ^! S9 X, k! |原料:鸡翅3对,水发香菇二片, 姜三片,整葱一根.整蒜三个,香叶3片,八角半个.葡萄酒三分之一瓶.(大瓶).料酒,白糖,盐,味精  2 i. X+ J3 j; N& D  K
做法:  * I/ U$ f9 x$ z' K0 T1 P' z
1.先将鸡翅洗净,放入碗中,放入盐,料酒淹半小时.  
1 Q# _  ?5 }5 j, D' `# [0 G3 [2. 放入较多的油,放入整葱,大蒜用中油炒成金黄色,出香味拿出.  ) K! \9 F4 |' U" k2 u
3. 放入鸡翅炒半熟,放入葡萄酒,姜片,香叶,八角.香菇.刚刚没过鸡翅,放入盐,味精.白 糖.三匙,盖上小火二十分钟  
+ X2 T% [+ b0 c2 P2 n4.开盖大火收汁,拿出姜片,上盘[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731298.jpg][/url]3 _2 Z1 ]1 l. p" w/ [$ c2 r2 s
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5 k! Y# h1 Z% o9 f, b  d+ v! K- e# C$ v1 b! D6 L
* Z; Y* G( }0 v$ F0 P" E

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& N. ?$ i& P* O
* _( c, [( @* C; q% a+ `; y% o$ v6 @
龙眼鸡翅  
2 S; Z. w) o- X; g" t. `7 o9 v原料:鸡翅膀12只,龙眼200克,花生油75克,红葡萄酒100克,白糖20克,酱油10克,盐4克,味精2克,水淀粉10克,糖色少许,汤1000克,葱段15克。  
. t+ e" R; w  O) M7 S做法:  ' c( K3 w1 I# p$ v* m+ {
1、鸡翅膀去毛洗净,用酱油、盐腌渍。  9 e8 h# P) a. v0 |  d
2、锅置火上,放油烧热,下鸡翅炸至金黄色捞出;锅内留油少许,置火上烧热,放入10克葱,煸炒至出香味,加汤、红葡萄酒及鸡翅,放盐、白糖、糖色,调好色味,将鸡翅烧至熟透、脱骨,整齐地码放在盘中。  
* q* A/ c4 C' N7 y4 G- n* b3、龙眼用汤烧热,围在鸡翅周围。将余下的葱段用油煸出香味,把烧鸡翅的汤汁滤入,用水淀粉勾芡,浇在鸡翅上即成。
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2 z: S6 K: ^, \1 K, x
  ?9 C  n  }  s+ A# S; C9 @
! Y; I$ x' K# g" l/ s% E% [
% \/ f) ]1 f- I2 H
可乐鸡翅
# v' G3 h/ M% M4 u6 L把鸡翅和可乐一起放到锅里煮,当然还有酱油,其中酱油和可乐1:3,烧20分钟起锅,ok,就这样!
# k0 W) t  w6 m
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烤鸡翅  
7 B% q8 ]5 W, w2 Y: E7 u) X( [2 L原料:鸡翅,葱,姜,蒜,八角,花椒,桂皮,酱油,盐,糖,料酒,黑醋若干。  0 t$ J) D! a8 S7 K6 r- x+ D
做法:将鸡翅划上几刀方便入味,放入大碗中,加上述调料腌制6-12小时,翻动1-2次。可以前一天晚上腌,第二天烤。然后把烤箱温度调到400-425F用烤盘垫上铝箔, 烤18分钟(微波炉大火正面10分钟 反面10分钟)[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731321.jpg][/url]' n2 f' f/ N6 D- o+ ?
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: C; B! r, X% T) T4 h, j6 V- e& i. q' `, V

2 x2 W% L) a4 P1 Y
& s' Z0 T: g4 |8 g1 Z7 E咖喱鸡翅  
: Q, i  v# g! X) Y( |4 e1 u+ \主料:鸡翅  5 i+ N# S5 I. @4 A1 I* l
辅料:熟土豆、青豆  2 K9 K; T3 E5 k# @" F
调料:精盐、鸡精、咖喱粉、料酒、鲜汤、水淀粉  2 l1 |0 m- I5 g5 [. o
做法  ) x! V' S" Y3 I2 z% m5 ?
1、将鸡翅洗净,土豆切成滚刀块,青豆洗净沥干水分;  
' i( ?5 D8 f& _8 m5 x2、坐锅点火倒入油,油温四成热,放入咖喱粉炒出香味,倒入鸡翅、土豆煸炒,加入精盐、鲜汤、鸡精、青豆用小火焖20分钟,出锅前水淀粉勾薄芡,即可出锅。[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731323.jpg][/url]4 ]2 j  W" L  I' s$ ^) ~

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发表于 2009-8-29 21:58 | 显示全部楼层
看着就好吃,有些学着做还不太难。
发表于 2009-8-29 21:58 | 显示全部楼层
馋死了~~~~~~~~~·
发表于 2009-8-29 22:10 | 显示全部楼层
越看越饿,受不了了
发表于 2009-8-29 22:17 | 显示全部楼层
谢谢亲的分享,留着以后慢慢做。
发表于 2009-8-29 22:18 | 显示全部楼层
看着就流口水
发表于 2009-8-29 23:19 | 显示全部楼层
看的我指只想流口水!好想吃哦!
发表于 2009-8-29 23:54 | 显示全部楼层
多谢亲的分享!% p8 _+ g, [) p- D1 b# l
虽然偶不太吃鸡翅,但看着也怪眼馋的,太吸引人了~~~~
发表于 2009-8-30 00:03 | 显示全部楼层
口水流成河啦……
发表于 2009-8-30 12:05 | 显示全部楼层
还真不能在空腹时进这楼,馋啊!闪啦........
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