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[美食我主张] 【09.08.29】 转:37种鸡翅的做法-[包你看了流口水]

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发表于 2009-8-29 21:45 | 显示全部楼层 |阅读模式

* Q& Z) J4 M' S8 ]$ ~6 e( @8 S
! _2 ~( \" H( a/ N. ?: r孜然鸡翅  
6 [: _1 w( j, R0 `4 L用料:鸡翅 孜然 香菜  
. d4 C+ A7 Z' A6 O# i做法:  
5 ?# e5 S1 i" F( ]% s+ m6 G1.鸡翅洗净,用刀尖划开约两厘米的口子(深度及鸡肉),以便入味及快熟。  2 ?( |: ]5 ?* F7 V6 B8 S2 T& c
2.适量酱油、盐、白酒、白糖及少量生粉拌匀,腌半小时左右。  
9 [9 }. _& \4 J2 m. |* d% s3.切姜丝、香菜末加入鸡翅拌匀。  8 V/ \& a% }' o! j8 i" u( W
4.每10分钟左右将鸡翅翻转,确保两面都能充分入味。  
8 `8 C2 x% V8 R: _3 d5.油倒入锅中烧热,姜丝、蒜头爆香后捞起扔掉。  + S9 N& G5 x4 m/ \# F' Z
6.火调小,将鸡翅放入锅中缓缓煎至金黄,翻转煎另一面至金黄。  + }# f& X% s$ s* @2 q
7.洒入几滴酒,随即盖上锅盖捂几秒。  
6 g9 k3 |: W+ p; m/ E- U" n8.加入水和刚才倒入腌过鸡翅的汁液(淹过鸡翅一半即可),洒少量香菜末,加盖。烧开后文火焖。  
  m7 U/ X/ {9 H: q# d9.大约5分钟后收汁后上碟。  9 K1 P" Y0 G/ ?0 B! j
10.在鸡翅上洒少许孜然粉,放几片香菜叶装饰.
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0 G4 ^- o, c+ c6 G3 a
芝麻烤鸡翅  
" t! R4 F. c/ M! m材料: 翅中 8个  熟白芝麻 3大匙  香菜 少量  蒜头 1瓣 红辣椒 1个  调料:  盐 适量  胡椒 适量 a)酒 1大匙  酱油 1.5大匙  虾酱 1.5大匙  蜂蜜 2大匙  柠檬汁  1大匙  " j* v7 r9 Y( [! B$ c! u3 y
做法: 1)鸡翅用刀尖刺几下,撒上适量盐和胡椒 2)锅中放入蒜片和切碎的辣椒及a)的调料,煮开后放入鸡翅,加适量水(浸没即可),加盖煮8分  钟 3)鸡翅两面拍上芝麻,入烤箱烤熟(200℃烤箱烤10—15分钟) 4)盛放在盘中,加些香菜即可。7 Q! ~8 n" w3 Q# B3 N
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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731143.jpg][/url]
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# I7 S% R' W: z0 L糟鸡翅  
% A) y% }! u" p1 U) |原料:鸡翅 糟坊  
/ n" C. `* ]+ w+ |3 F. r/ F& ^调料:盐 葱姜  
: v1 L/ z4 C, c6 k1,鸡翅先用盐码一下,腌2小时(为了入味可以在鸡翅上划两刀)  
; T+ Y- B. q/ m. q$ h' V9 l5 e2,锅中水烧开放入葱姜鸡翅,大火烧开,小火煮8-10分钟即可,捞出鸡翅冷却。  
) Y8 v) T. B% s1 V; z) W3,将冷透的鸡翅放在干净的容器中倒入糟坊,以淹没鸡翅为宜,加盖密封,放置4小时左右即成(夏天需放冰箱)! o1 x) I. n! O( K! T3 p
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1 i2 H% L" ~& W8 n, J0 W6 }8 f[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731142.jpg][/url]! P# q! O8 j+ p, L  I7 R

  e4 L0 k+ b: |; q1 `* `熏烤薄荷鸡翅  
0 _" T. M& o( E" `+ u" h( a* `原料:鸡翅  
: Y# {( d1 S6 u9 w# U腌料:酱油2勺、糖1勺、葱末1勺、蒜末1勺、盐半勺、炒香的芝麻半勺、香油半勺、黑胡椒粉半勺、蜂蜜1勺、辣椒2勺  
2 q5 h1 q7 T( B5 I鸡翅用腌料腌制一夜,准备一个锅,里面铺锡纸,放米、茶叶、糖和薄荷,架上烤架,码上腌好的鸡翅,开大火,直到糖开始变红并冒烟,然后调小火,盖上盖子,大约50分钟,烟熏至肉色红亮为好。中间需要把鸡翅翻面的。另用一块锡纸折成四方形,放入熏好的鸡翅,腌料汁也倒进去,烤箱预热,200度烤15分钟,取出翻面,再烤15分钟就好了。
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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731141.jpg][/url]
) G, w+ H- J% H8 {& x0 D: p4 s! i  [" ^4 o5 d, o% ?: I# m
香菇蒸鸡翅  " U# S; r4 J% n& |9 e
香菇发好,鸡翅,如果有笋切片放如更好。  : F6 K0 D% W: E4 D
将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、(糖、香油少许)、淀粉拌匀,不时翻动,两个小时后码盘中上屉蒸熟,最好在30分钟,若用高压锅也可,直至蒸到软而入味为止
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; i! \' @1 q' y; J[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731140.jpg][/url]
  G; {) U8 p3 T2 M' k$ |8 t7 m' S4 H8 Y( l9 d
香醋鸡翅  
: P1 b4 S% {% m( `/ d材料: 鸡翅 8个  蒜 1个  姜 1小块  干香菇 5个  鸡蛋 2个  青菜 1棵 调料: 油 2大匙 a)酒 1大匙  酱油 2大匙  香醋 3大匙  糖 2大匙  4 S9 t  i- `2 I
做法: 1)干香菇用温水泡软,鸡蛋煮12分钟,冷水浸泡后剥去壳,青菜分成小片,入沸水中烫一下 2)锅中加入1大匙油,烧热后入鸡翅煎上色取出 3)再加1大匙油,炒香蒜末、姜末,加入鸡翅、香菇、鸡蛋和a)的调料,加少量水,煮10—15分 钟 4)汤汁收至差不多后,盛在盘中,围上煮好的青菜。+ J8 Q8 k9 G& z+ I) i8 h
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6 t) x5 {0 @# ?: e( P0 S[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731138.jpg][/url]
0 C  u* m' G) s, y% Z
, l9 Q. e8 b/ h6 }香橙鸡翅  & D) T6 f$ a* a3 ?) e2 b; _
原料:鸡中翅12只,香橙2个  
  y4 E3 e; ~; l% }6 p调味料:橙汗2/3杯 糖1汤匙 盐1/4茶匙 麻油少许  
: h+ x3 {; [, r1 N1 Y9 B7 @腌料:酱油1汤匙 料酒1茶匙 鸡粉1/2茶匙 盐1/2茶匙  
' r( [) w0 c( [做法:  7 z. H0 [3 o8 c+ W: f. N
1. 鸡翅洗净沥干,加入腌料拌匀腌1小时。  
6 V, c' [5 i8 J/ G3 ]  ~2. 橙榨汗留橙皮切长丝。  " ]: y1 ~0 i5 D: K7 ?
3. 烧热油将鸡翅煎至金黄色。  
$ t  p" @+ Q1 Z2 ^$ t. F4. 将调味煮溶,加入橙皮,鸡翅略煮,即可盛起.
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+ O( ^6 ~$ r  k[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731113.jpg][/url]
2 r1 j: x4 r9 `! n  Y* h+ i; O* j7 V0 F, |4 G  Q
脱骨烤鸡翅:  
) T- O2 e3 p/ r& q2 G* O材料: 鸡翅中7根、胡萝卜7条、蟹味菇7根、茭白7条(也可以换成你喜欢的蔬菜)  % H+ d& E# }, V' X6 c) `
腌料:蚝油1匙、蜂蜜1匙、盐1/2匙、五香粉适量、色拉油1匙、黑胡椒碎适量  
4 R; P% S' x1 e4 E6 K0 z- }6 D做法: 1,将鸡翅中斩断两头关节,剁下的关节可以炒个鸡脆骨什么的 2,抽出两根骨头 3,用腌料将鸡肉腌制1小时以上(时间长些更好) 4,烤箱预热220度 5,将胡萝卜条、蟹味菇、茭白条塞入鸡翅中放入烤盘中,表面刷上腌料入烤箱用220度烤15-20分钟即可% b2 i6 f$ I/ r" y/ w
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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731112.jpg][/url]: y! F6 X& ^, u4 F6 s, P0 k2 D' }2 \

7 d% j/ a- s, d; M7 E蒜香五味鸡翅
4 P5 ]$ P# J0 j! L2 m材料:鸡翅12只、蒜末6瓣儿(要是有蒜粉更好了)、辣椒面一小  2 d1 z* ~1 k1 @: w! j5 o
把、花椒4-5颗、酱油两勺、盐一小把、白糖大半勺、五香粉两勺  
! A  R& n: a' ^" [(爱吃可以适量增加量)、孜然和茴香一小把、番茄酱两勺。  ; Z: o$ n, r" L4 X# W3 z
做法:1.鸡翅洗净,用刀背轻拍,这样可以更好的入味,将上述调料一起加入  / w' ?# e- v; Z
鸡翅中,拌匀,腌制3-4小时,如果能放置冰箱中过夜,味道会更好;  
' h/ ?" k- H7 Q2.用两根签子上抹一点油,将鸡翅串起,放进微波炉里丁几分钟就  ; V: K: M8 {  ]9 C& E% i8 o
好了,当然也可以根据自己的喜好或烤或者煎,都会一样的好味。, q2 |  b. C4 V1 N# H
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8 v. k: N$ ?- K2 c0 c: ?; M; F[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731111.jpg][/url]
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( u" z  r: j2 k6 }( p/ p蒜蓉辣酱烧鸡翅  
6 a; |5 _  O( L! s5 m: x8 K+ \原料:鸡翅、土豆、胡萝卜、洋葱头  
* V& S+ n/ ]% O. s3 V% l% I做法:1.适量油,花椒炝锅,后取出,放入辣椒、香葱炸锅,倒入鸡翅(已焯好),翻炒一小会儿。  & A5 ^- G, u- K3 e* m
2.倒入蒜蓉和韩式辣酱 和鸡翅翻炒  9 L5 X* O0 }5 P9 y6 S1 J
3.后放入土豆洋葱胡萝卜等蔬菜,进行翻炒,而后倒入少量水,微炖一下子 熟透 稍微收汁(喜欢多些汤汁的同学 可以少收点 宽汁也很美味)。' E; R$ r# ]2 ~) y1 Q
  A: d( M6 C- B7 B$ H3 I6 m
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三杯鸡翅    T9 F4 V$ _0 w4 }, b; t
主料:鸡翅  + \: ?1 k. |" o( e7 i8 e2 i! y
做法:鸡翅洗净,在炒勺中放底油炒去水汽, 准备一杯酱油,一杯葱姜蒜,大料,一杯葡萄酒(白酒也可以),倒入鸡翅中。烧至十分钟,将汤汁收浓,使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香,料香,鸡肉香。此菜味浓厚,肉软烂。
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* ]3 }, S) o, E; M- I6 r$ A8 c[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731109.jpg][/url]+ ^0 A; v' i; V$ m& A

8 a" z8 M' G8 v) K, N惹味烤鸡翅  
  g7 k. G) ]7 k# P9 m主料:鸡翅 盐、红糖、蒜泥、蜂蜜、酱油、料酒、韩国辣椒粉  
+ @0 D: E4 w  P+ P做法:  9 W3 ?+ N, ]. r5 C8 g$ n- \% i
1)鸡翅一头挑出筋剪开,用刀轻刮至肉骨分离。加调料抓匀、密封、入冷藏腌12小时。  ! W4 m! T3 D% w6 y" v- G
2)鸡翅放烤架,置于铺锡纸的烤盘上,烤箱200度烤30分钟,中间每10分钟在鸡翅表面刷剩下的腌料汁。  0 i2 l+ K) d; q0 D, L* u) ]
; J+ P) G! v9 s
·不建议使用中式的辣椒油、辣椒粉,色泽不红,并且过辣。
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' V% Y) C* }% n1 j6 w5 ~[1楼]:
8 r$ ~: v4 x. i- }7 c0 q青椒鸡翅  0 e1 u* m" s$ t: _6 S: ^
原料:鸡中翅,牛角青椒  
1 ^8 G" t* Q4 t3 m/ N! e7 E配料:八角、香叶、桂皮、蒜少许(没有味道也还行)、四川豆瓣(老干妈也代替)、干辣椒、花椒(适量)、酱油、料酒、白糖、盐、味精  ' H8 |& ~( W6 Y
做法:  : Q4 V1 p- K( ]6 |7 \3 y
1.将鸡中翅洗净,从中斩成两截  
# w" R2 U, \' m2 I2.青椒切圈  
# J& ~# ~5 r6 w! f. Y% g3.将适量干辣椒段,花椒、酱油、料酒加入鸡翅调味,腌制10分钟  ! D; M6 w1 X, m3 f# j2 Q  z- B
4.准备配料:香叶2片,八角1个,桂皮两小块,蒜半个切块(没有就算了)  ) r# k5 V- [; K- C5 A
5.油烧热,加适量豆瓣,炒香  . S( j) b; e" b2 V0 K+ G
6.倒入鸡翅不停翻炒,  
3 @% c+ B3 l6 |$ q' N* k7.鸡翅变色,加酱油、白糖  2 H4 {9 W# \- Y; f
8.加入配料翻炒  
& p& R7 T# N8 N9.待鸡翅9成熟了,加青椒圈,翻炒。  ( L; Q9 K* @- j$ G4 ?* X
10.翻炒至尝到鸡翅全熟,青椒入味就可以起锅了(觉得不够咸可以根据自己口味加盐)。[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731254.jpg][/url]
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[3楼]:- Q% s  y: n9 H# V" ^6 p# K7 \
啤酒鸡翅    k! @2 `8 ^  d! a) R% ?+ _# A
配料:鸡中若干 姜块 葱段 丁香 桂皮 柠檬 冰糖 啤酒 酱油  
! V- p1 c% ^0 l. o. N
: @: o7 ^0 [. a; b: s1 k, @一 将鸡翅洗净,放入开水撩下.取出再用冷水冷却.用刀在鸡翅上割几道3厘米左右小口,方便入味.  ! x3 P! `& R2 Q% z/ R
二 锅中倒入啤酒(以能盖住鸡翅为佳,放入酱油喜欢红点的可适当多放,)在锅底放2片柠檬片用鸡翅压住,放入3,4颗丁香和一小块桂皮以及生姜,最好用布包着.用小火炖15至20分钟(如果汤不够可以放啤酒,不可放水切记).放入3颗冰糖.  # G; o; F& ~( q& k5 W  }
三 用筷子撮鸡翅,可以轻松撮入,即可换大火收汤汁,(将柠檬片取出)待快收干时,撒上葱花,味精.出锅~~! f6 e- T  `. \& T  R8 A+ y

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; w. c1 N4 U; a* N; j
2 D' a! P% b, Q! ~魔芋鸡翅  
/ }4 m' h5 ^5 e9 g原料:鸡翅翅中8个,魔芋1块,胡萝卜半根,葱2根。    P2 R2 \% F9 |
调味料:  
7 l, A; F5 y& a6 T+ n(1)酱油4大匙,料酒半大匙;(2)料酒1大匙,蚝油2大匙,糖1大匙,胡椒粉少许,清水1杯;(3)水淀粉少许。  1 B& k. N6 o- C/ r& k
做法:  1 C* \, _" D" f" k
1、鸡翅洗净,拭干,拌入调味料(1)腌20分钟;  ) J: K8 \9 j! ^" M% Z& h
2、魔芋先切片,然后在每片中间直划三刀,取出一端由中间穿入再拉出,做成领带花结;  
+ M; s. n1 m' J% W3、胡萝卜去皮后煮熟,切片,葱切小段;  9 x4 b0 x% p7 }3 B& I1 K
4、将4杯油烧热,放入鸡翅炸上色后捞出,油倒去,留2大匙油炒葱段,胡萝卜片和魔芋,并加入调味料(2)烧开,改小火,放入鸡翅烧入味;  
9 n4 E& Q* n) m& {5、待汤法稍收干时,淋入少许水淀粉勾芡,汤汁黏稠时即可盛出。
2 G1 k1 S  i8 }' c9 [" v( k1 K5 \! U5 V) X
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[6楼]:# {& ]0 n) F% f& f5 {
蜜汁鸡翅  ; m) t5 J4 e2 l1 L! N8 H
鸡翅300克,泡姜50克,葱段、姜片、辣椒酱、绍酒、酱油、蜂蜜、鸡粉、淀粉适量。  
$ F, h1 @  }2 X. c做法:  1 k0 F/ m/ X7 F' M9 N# K
1、鸡翅洗净,从关节切开;泡姜切片。  ) K% p8 H* ~3 {- [5 M
2、烧半锅水,加葱、姜、绍酒,下鸡翅氽10分钟,取出抹干水分,涂上酱油、蜂蜜、绍酒、淀粉拌成的调味汁,腌半小时。  3 L3 Y5 @, E$ l
3、将鸡翅放在热油中炸至金黄色,整齐码放在盘中。。  
" W2 ~0 T$ f+ |0 y# ~' g, [3 |4、炒锅上火,烧热适量油,下泡姜炒出香味,加大半杯水,放鸡粉、蜂蜜、辣椒酱、绍酒、酱油,加水淀粉勾芡,烧开后淋于鸡翅上即可。
  b+ }8 Q! X' @' z- g1 [5 R% ~: D, j7 K4 c' r% E- W5 {8 Q
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( b  R$ q( S* t0 d* F+ I6 B( n0 m* y

! D- q) v8 w" H& f; j( L3 a7 G1 e6 \% m: s0 t$ ^5 I, K5 o& F

1 z' V8 q, M- U: E% ^玛瑙鸡翅  
% m1 n( R% K  o3 Q原料:鸡翅3对,水发香菇二片, 姜三片,整葱一根.整蒜三个,香叶3片,八角半个.葡萄酒三分之一瓶.(大瓶).料酒,白糖,盐,味精  
) e/ F: i. R8 }( V# Y% Y: F做法:  
% @5 s6 ~) l0 m1.先将鸡翅洗净,放入碗中,放入盐,料酒淹半小时.  
+ X3 a% z, G0 h( f, w: B2. 放入较多的油,放入整葱,大蒜用中油炒成金黄色,出香味拿出.  
6 C! D% u, t. G2 P, `3 P/ o3. 放入鸡翅炒半熟,放入葡萄酒,姜片,香叶,八角.香菇.刚刚没过鸡翅,放入盐,味精.白 糖.三匙,盖上小火二十分钟  3 W( n, Q' X3 v8 v
4.开盖大火收汁,拿出姜片,上盘[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731298.jpg][/url]0 z: p- G* |  L$ w2 N( A5 N7 ~
4 t5 P2 u4 S7 C4 Y% \8 T
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+ \- W, N& o$ @7 ?* o1 m( d, h) M) J

* t& z: n- Y# Y: |# B: ]1 U8 A# L4 P! H5 P3 g% [0 Y9 G* J
8 a% f$ H5 D5 J
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1 Y  r6 O- d8 _' x9 N) E: }
5 g. r" T: l9 E8 Z3 C0 u2 t
* R+ W# W8 p( @  l& `- v$ e4 u' V4 x; N( m- `8 k" y3 M2 \
龙眼鸡翅  
/ F. [3 I# _7 z" g9 b' o: G# ?原料:鸡翅膀12只,龙眼200克,花生油75克,红葡萄酒100克,白糖20克,酱油10克,盐4克,味精2克,水淀粉10克,糖色少许,汤1000克,葱段15克。  ( @9 ^% \, O# q* ^* t
做法:  
& g$ C' u! g1 d  G" z- N1、鸡翅膀去毛洗净,用酱油、盐腌渍。  
& [0 E4 r+ B1 [2 ]; n' X& \2 x" \2、锅置火上,放油烧热,下鸡翅炸至金黄色捞出;锅内留油少许,置火上烧热,放入10克葱,煸炒至出香味,加汤、红葡萄酒及鸡翅,放盐、白糖、糖色,调好色味,将鸡翅烧至熟透、脱骨,整齐地码放在盘中。  4 R3 L$ D7 F, ]# w
3、龙眼用汤烧热,围在鸡翅周围。将余下的葱段用油煸出香味,把烧鸡翅的汤汁滤入,用水淀粉勾芡,浇在鸡翅上即成。
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可乐鸡翅
/ e' [1 N. y% o3 k! t把鸡翅和可乐一起放到锅里煮,当然还有酱油,其中酱油和可乐1:3,烧20分钟起锅,ok,就这样!
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7 r3 ^3 V; Z2 H# f$ A烤鸡翅  
- h6 J: Q& e% [* g原料:鸡翅,葱,姜,蒜,八角,花椒,桂皮,酱油,盐,糖,料酒,黑醋若干。  
& h4 E2 n: [+ q4 j0 G  _做法:将鸡翅划上几刀方便入味,放入大碗中,加上述调料腌制6-12小时,翻动1-2次。可以前一天晚上腌,第二天烤。然后把烤箱温度调到400-425F用烤盘垫上铝箔, 烤18分钟(微波炉大火正面10分钟 反面10分钟)[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731321.jpg][/url]( N( N8 j8 }$ ?2 q/ r4 r" w6 F
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1 |* y$ f7 ^- G/ }

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8 ~+ n0 V- O6 b' v8 t; A- s

1 e1 e0 v! G& H* w咖喱鸡翅  8 y3 F& k8 ~& L, R9 j7 }
主料:鸡翅  5 [# j: j7 S$ P6 m( a0 V
辅料:熟土豆、青豆  
7 m& r( C, B* R! [: H: |调料:精盐、鸡精、咖喱粉、料酒、鲜汤、水淀粉  , F4 T9 A. F& m
做法  4 V: o; f& N. ?4 p
1、将鸡翅洗净,土豆切成滚刀块,青豆洗净沥干水分;  * c& L$ X3 Z2 n( ]4 Z
2、坐锅点火倒入油,油温四成热,放入咖喱粉炒出香味,倒入鸡翅、土豆煸炒,加入精盐、鲜汤、鸡精、青豆用小火焖20分钟,出锅前水淀粉勾薄芡,即可出锅。[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731323.jpg][/url]% N" P' d" i6 }, x

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joy.xq + 10 + 10 + 10 + 10 多谢亲的分享!

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发表于 2009-8-29 21:58 | 显示全部楼层
看着就好吃,有些学着做还不太难。
发表于 2009-8-29 21:58 | 显示全部楼层
馋死了~~~~~~~~~·
发表于 2009-8-29 22:10 | 显示全部楼层
越看越饿,受不了了
发表于 2009-8-29 22:17 | 显示全部楼层
谢谢亲的分享,留着以后慢慢做。
发表于 2009-8-29 22:18 | 显示全部楼层
看着就流口水
发表于 2009-8-29 23:19 | 显示全部楼层
看的我指只想流口水!好想吃哦!
发表于 2009-8-29 23:54 | 显示全部楼层
多谢亲的分享!, s9 s( C# z8 h; t- Y- f  ~- x
虽然偶不太吃鸡翅,但看着也怪眼馋的,太吸引人了~~~~
发表于 2009-8-30 00:03 | 显示全部楼层
口水流成河啦……
发表于 2009-8-30 12:05 | 显示全部楼层
还真不能在空腹时进这楼,馋啊!闪啦........
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