【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦（热忱欢迎大家光顾！）

网球

这网速，晕，只好明天再传了。

xxiuzi

水果拼盘：
3 N3 a/ C) T8 ?. ]( G4 F3 f


+ v8 b1 s% K2 a: q7 u为网球亲做的水果拼盘，本来还有一道鱼丸汤，可惜以失败告终，祝愿球开心！

网球

菏叶芒果蒸鸡.醋熘土豆丝.红枣银耳梨汤

jinyu

素宴呢？偶等等等

lily_zl

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。
# k+ ]2 g; J' T- V
3 E5 Z. W3 n% q* J& \; J辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可稍微用水泡泡，不算很咸。）
5 K$ o3 w3 p- E' G# w
" Q, Z0 w% z0 T0 u4 C$ u5 K焖山药

2 `% Y! p" t& L7 Y$ o, p煨制兰花豆腐干
! F2 v0 f  m' e7 g& k) r1 S$ j

( O0 G' V0 }" \  K杂粮拼盘

lily_zl

煎茄肉丁

1 Y" d+ C% l6 C, K9 i腊肉卷心菜
/ o  \  S% }0 l7 _  s9 G
4 s1 c% ~/ O/ A+ v8 J$ r1 ]糟溜鱼片（小图）

糟溜鱼片（大图）
- w" X5 R% S' I' W# ^0 X

xxiuzi

! W3 _: t; S3 G1 s8 V8 ?

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。

辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可 ...
lily_zl 发表于 2009-10-15 20:12

这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
& [3 p' J4 }0 \, y8 Y) a  T; m3 p" k# [、八角、花椒......

xxiuzi

煎茄肉丁
lily_zl 发表于 2009-10-15 20:16

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜鱼片每没看出来怎么做滴，请教豆豆大厨。

lily_zl

这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
8 ^5 i  `, Q% V/ l0 z、八 ...
% b3 U5 _6 k$ l  u5 Lxxiuzi 发表于 2009-10-15 21:20

贴内回复没有了，还是这样回复保险。山药削皮切成块，因为怕很快氧化，所以放到清水里。然后就起锅放油，放入山药翻炒后，放入适量水，慢慢焖。中间需要查看谨防烧干，等八分熟的时候放入盐、糖，最后放入鸡精出锅即好。
对的，袖子好眼力，兰花豆腐干就是放了八角、桂皮和酱油、糖，还可以放点香叶。慢慢煨制，至水分控干，味道进去了就可以装盘了。

lily_zl

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜 ...
0 R' x  K* L( I( V4 ixxiuzi 发表于 2009-10-15 21:24

8 Q9 K. ^4 k6 G5 \% j呵呵，我还喜欢用花菜和腊肉一起烧，味道也不错的。腊肉切片后没有专门过一下水，因为是直接加工过的塑封腊肉，所以切好后稍微再洗洗，就可以直接炒的。
袖子别叫我“大厨”了，我水平不够啊。糟溜鱼片主要就用糟卤，超市里有卖的那种，和盐、料酒一起将鱼片腌制入味，然后把鱼片放入油锅轻轻翻炒；接着鱼片捞出，在锅的余油里，放入葱段、清水、料酒和糟卤，放入黑木耳，沸后用水淀粉勾芡，再倒入加工过的鱼片，淋上麻油，就可以了。
8 ]' a7 N. n, v$ |0 S/ ^3 m$ c+ d; O5 A我还吃过糟溜翅尖，估计做法差不多。自己倒还没有尝试做过。呵呵。