【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦（热忱欢迎大家光顾！）

网球

这网速，晕，只好明天再传了。

xxiuzi

水果拼盘：

  E) `0 U$ a) Q4 a

为网球亲做的水果拼盘，本来还有一道鱼丸汤，可惜以失败告终，祝愿球开心！

网球

菏叶芒果蒸鸡.醋熘土豆丝.红枣银耳梨汤

jinyu

素宴呢？偶等等等

lily_zl

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。

辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可稍微用水泡泡，不算很咸。）

5 Z5 o9 _- K& j3 L$ |3 {焖山药
0 b4 a! Z. P, B2 X
煨制兰花豆腐干
2 K5 y" T$ a) T3 P( f
6 e% i9 a9 K8 w5 U) V. p
2 O6 D6 X* ~- w2 ~" G0 Q杂粮拼盘
6 j+ A6 G; `/ y, N; w& z- q; ^' G% g& `

lily_zl

煎茄肉丁
' N, d- n- b# e. f8 v
" ?- w% U7 V% {" C) F% A* f腊肉卷心菜
; G( A3 f3 a- V; Y) {5 ^0 x
# l4 S. r7 \4 D8 t( Q9 ~; N5 {糟溜鱼片（小图）
( A. ^% d  ?* j; |. w' O
糟溜鱼片（大图）

xxiuzi

6 x' |' A% f6 y7 O1 ~

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。
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1 \. y, |3 j: O2 v# M. Q; B辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可 ...
' ~% `; l& u5 u+ J8 ?lily_zl 发表于 2009-10-15 20:12

! O0 a3 P( |( f4 H+ b这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
4 `% D! L. u) S、八角、花椒......

xxiuzi

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煎茄肉丁
lily_zl 发表于 2009-10-15 20:16

* W; I9 _4 y1 V+ A) {  F4 r, e4 R) v关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜鱼片每没看出来怎么做滴，请教豆豆大厨。

lily_zl

这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
、八 ...
$ B; |- T8 o, P8 O$ I0 Dxxiuzi 发表于 2009-10-15 21:20

4 a( s/ G% N  E: @0 X. t" S贴内回复没有了，还是这样回复保险。山药削皮切成块，因为怕很快氧化，所以放到清水里。然后就起锅放油，放入山药翻炒后，放入适量水，慢慢焖。中间需要查看谨防烧干，等八分熟的时候放入盐、糖，最后放入鸡精出锅即好。
对的，袖子好眼力，兰花豆腐干就是放了八角、桂皮和酱油、糖，还可以放点香叶。慢慢煨制，至水分控干，味道进去了就可以装盘了。

lily_zl

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜 ...
xxiuzi 发表于 2009-10-15 21:24

- ^( U$ }6 A, M8 Q! G( e9 G呵呵，我还喜欢用花菜和腊肉一起烧，味道也不错的。腊肉切片后没有专门过一下水，因为是直接加工过的塑封腊肉，所以切好后稍微再洗洗，就可以直接炒的。
* d  g  b/ ~, W% E- E: W袖子别叫我“大厨”了，我水平不够啊。糟溜鱼片主要就用糟卤，超市里有卖的那种，和盐、料酒一起将鱼片腌制入味，然后把鱼片放入油锅轻轻翻炒；接着鱼片捞出，在锅的余油里，放入葱段、清水、料酒和糟卤，放入黑木耳，沸后用水淀粉勾芡，再倒入加工过的鱼片，淋上麻油，就可以了。
* h) v% C- y8 @0 U! j& {我还吃过糟溜翅尖，估计做法差不多。自己倒还没有尝试做过。呵呵。