【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦（热忱欢迎大家光顾！）

网球

这网速，晕，只好明天再传了。

xxiuzi

水果拼盘：
" {% _+ T. R% Y- n$ ?, I% i# a. M
  v' _) p, \& ^; W0 U. l' F

为网球亲做的水果拼盘，本来还有一道鱼丸汤，可惜以失败告终，祝愿球开心！

网球

菏叶芒果蒸鸡.醋熘土豆丝.红枣银耳梨汤

jinyu

素宴呢？偶等等等

lily_zl

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。

& u- t5 k1 ~6 x辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可稍微用水泡泡，不算很咸。）

3 C; ]/ A( v  d8 q' X" ]  Y焖山药

7 [7 X2 B6 o6 g% n煨制兰花豆腐干


# x7 T' r1 |! o! F) f3 W( @2 v! u0 y杂粮拼盘
# l4 C9 ~- X- D

lily_zl

煎茄肉丁

腊肉卷心菜
5 t2 k: }: p9 @
糟溜鱼片（小图）

糟溜鱼片（大图）
% Y" R& L& N: ^. Z

xxiuzi

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。

+ B5 c$ ~7 D- h) D( H" J2 }* _) @8 m辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可 ...
' @6 j* b$ p* e0 s. x. rlily_zl 发表于 2009-10-15 20:12

2 u5 E& m! v& y( ~' W$ H6 Z; W5 [这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
、八角、花椒......

xxiuzi

煎茄肉丁
  a: N. |6 O( }( }, mlily_zl 发表于 2009-10-15 20:16

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜鱼片每没看出来怎么做滴，请教豆豆大厨。

lily_zl

这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
3 c9 F. }$ j  E& u1 Y- J0 Y; Q! G、八 ...
& b! O! @* ?. x7 s' W, lxxiuzi 发表于 2009-10-15 21:20

贴内回复没有了，还是这样回复保险。山药削皮切成块，因为怕很快氧化，所以放到清水里。然后就起锅放油，放入山药翻炒后，放入适量水，慢慢焖。中间需要查看谨防烧干，等八分熟的时候放入盐、糖，最后放入鸡精出锅即好。
对的，袖子好眼力，兰花豆腐干就是放了八角、桂皮和酱油、糖，还可以放点香叶。慢慢煨制，至水分控干，味道进去了就可以装盘了。

lily_zl

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜 ...
xxiuzi 发表于 2009-10-15 21:24

1 o0 E1 P- Z2 c1 A2 _% R) ]呵呵，我还喜欢用花菜和腊肉一起烧，味道也不错的。腊肉切片后没有专门过一下水，因为是直接加工过的塑封腊肉，所以切好后稍微再洗洗，就可以直接炒的。
: N4 [: S- g8 i+ H- a9 n袖子别叫我“大厨”了，我水平不够啊。糟溜鱼片主要就用糟卤，超市里有卖的那种，和盐、料酒一起将鱼片腌制入味，然后把鱼片放入油锅轻轻翻炒；接着鱼片捞出，在锅的余油里，放入葱段、清水、料酒和糟卤，放入黑木耳，沸后用水淀粉勾芡，再倒入加工过的鱼片，淋上麻油，就可以了。
3 S9 W' u  K$ b8 N* K  r我还吃过糟溜翅尖，估计做法差不多。自己倒还没有尝试做过。呵呵。