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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
5 i* H2 d4 R6 e, `) H) O k4 x独特香料
' U/ i" y/ d. O) K- M 小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。) u: c) F6 h8 J, I# q* g( a
0 S! G6 |* H$ C 鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。
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朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。
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1 N! d! O) m Q( l ` 香茅：同时具备水果香和香料香。
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G+ w) O* k9 o7 t; a 南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。
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p+ C5 K5 ~+ K3 N# } 金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。0 s1 x L6 _+ M( D2 a* O8 P
% b7 V- m0 h& m; t. ^" n% ? 主菜：酸辣是特色+ _ k5 k" d! B1 Y4 H
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烧猪颈肉，嫩中带脆。. J0 k# h6 a0 y$ b' A6 R
6 E) l4 Q. ^8 g" F6 F2 k y9 ?. k* |/ v佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。
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: w$ @+ M) b9 U" i f 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。
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汤类：喝碗冬阴功汤发发汗8 K, j1 Y2 `! U* o* E2 e* t. t
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“冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。
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它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。
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在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。$ E i9 r1 [ \; ~4 x6 W) p7 o3 c
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喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。
/ M! J* k, Z% W2 e, ?2 Y) H1 ^3 x+ O餐后甜品： 风味水果最清爽) g' }4 w2 L: w3 ~
泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。* T% {0 o* G7 q% i$ }0 f8 m
$ h3 \* F$ j' q, q 一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。; S* _% O6 @1 g* r3 T' V2 T
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发表于 2011-8-24 00:51
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