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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴' x: Z0 t/ V7 ?* `% g% F, S- x2 F
独特香料
( i# {, Z, P5 K* A# w. m' G6 B" s 小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。
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6 B7 |' e) {! ~3 F2 i 鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。 ~( Y& D5 R6 m4 C2 `
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朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。! h) E" ]* w" V. Y7 s' s
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香茅：同时具备水果香和香料香。, y, Z* X: | E0 b; l8 ~
& x6 \" M7 R: j7 T8 C# k: ?2 s 南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。) E, s, ^( B H! `1 @" |5 s
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金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。8 n& T w3 k+ f& Y
6 D% F k6 X1 e6 [( L 主菜：酸辣是特色: ^9 ~4 M5 d% T* f+ i: B
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烧猪颈肉，嫩中带脆。: \; ^3 T' g( L: P3 D" d/ ~
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佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。: M) g1 [; s2 k
, V0 q/ R: B; H: x! K+ g% r4 {4 F 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。
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/ ~. J4 V1 C4 _8 H+ x汤类：喝碗冬阴功汤发发汗) H( G+ O# x% }' f: T' }
7 `% S& ]5 Z- o# q/ { “冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。3 _; O! l9 ?$ h3 n5 Y
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它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。* Y) e" r& k, z" N" q* E; d
* x9 ~ r2 W2 i/ V" O1 a) B 在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。6 w- z! _6 p2 t S$ \
) d/ @0 x+ X: ^+ U/ I! N" y3 d 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。8 C1 _ _* e7 v" w7 {* N J8 X
餐后甜品： 风味水果最清爽
6 d$ W4 r2 K9 ?: U泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。
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3 B7 e" N' L% f, }- ^2 J 一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。) t; f& A- f; ~) |8 x) T9 r/ [- {
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发表于 2011-8-24 00:51
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