|
杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情,尤其热爱泰式菜肴,2010年中考结束后,全家经由大连前往青岛,杭州,有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
7 o6 V3 x1 ?* v1 o# V独特香料
# z( r! P% d( l1 k 小青柠檬:这是一种东南亚特有的调味水果,颜色嫩绿,但它的香味与一般的黄柠檬完全不同,味道特别香郁,剖开后香气更是清新怡人。
, U1 o( x! Q. u! F" J4 `2 A
$ y. X$ i) @8 X3 ?' U& @; ~ 鱼露:是一种独特的泰国调料,用起来能使菜肴味道极其鲜美,并稍带一点鱼虾的咸腥味。
1 K4 w$ ~1 t" n- F! E1 _' ~. m0 x. U; y0 @3 r4 O! N8 i
朝天椒:据说是世界上最辣的辣椒,虽只有手指头大小但奇辣无比,是泰国菜肴中不可或缺的调味料。
* @4 e+ \ ~5 u
: K/ K$ X/ T0 ]4 p" e 香茅:同时具备水果香和香料香。. \1 R; V5 O5 X0 A
+ y* n# n% n; x8 B+ F0 c
南姜:有别于传统姜的辛辣味道,鲜脆清香不辛辣,姜肉中布满了丝。
8 l: l/ g) V- d: R' Q6 P$ F# |* o; p$ {; |1 f' w; o
金不换:是东南亚的一种植物,香味浓郁。
8 q: d6 i/ M9 ^) C6 X9 \9 @8 L
2 T4 n( t+ o, z 主菜:酸辣是特色
6 g0 r+ |' ]1 c' Q: j. \* S. K+ T3 L
烧猪颈肉,嫩中带脆。
! C% z' R- e: p" ~/ L9 Z7 R
+ o, r( N5 s, g. i& W* U2 h _. j) d佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时,一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。
c9 q3 d: \* @
. H' [. a- s, m; j4 B8 q4 B2 n9 } 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝,初尝第一口,口腔中充满酸味,然后微微的辣味慢慢释放出来,给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝,酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。8 F) n x% ~* A v
# z5 L: h8 d- A- ~汤类:喝碗冬阴功汤发发汗7 [4 Z# w+ r0 f3 j% |, O9 g
$ L6 p3 N* P \" F+ @
“冬阴功”是泰国语的译音,是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品,这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。
R5 g9 T, D4 V" l7 m: O0 j' F$ a3 i7 V
它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸,汤汁中五味分明,其中的酸味尤其让人印象深刻,番茄的甜酸、小青柠的清酸,再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣,味道特别。
7 ^5 A K: S% T" j2 V( v/ Y! C! s; Y
在泰式汤品中,制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求,将汤品进行了改良,具有咖喱香味,还带有微微的酸辣味,酸度适中。( w, @5 O, D; [3 N+ s% i
: T3 O; C0 @: y$ ?* ^9 B
喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后,发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。! _7 _, K. g* x D& q& S6 h3 o
餐后甜品: 风味水果最清爽: L7 A7 _4 I9 X/ j
泰式甜品种类繁多、香甜滑口,以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后,用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。
: x; n" f' H' x3 a$ T4 v
6 v9 g8 j$ C/ O E: H* ~; | 一款叫芒果班戟的甜品,班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉,伴着清新可口的芒果肉粒,软绵绵的,用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。
: u! W4 V% V, H. K3 e- j2 v: R( @
/ z8 w7 L. |9 R# i
! d( W7 o7 s% G4 P( V1 p' E
|
|