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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴; g$ L( N+ { W8 X5 p' B8 f
独特香料' n+ c5 ] _# A n t
小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。/ \* G B: G4 ?" o2 [
* Q: X, L2 c- G+ `$ a1 Q6 n5 ] f 鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。
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朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。
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* M( j: N% R/ g, E, \ 香茅：同时具备水果香和香料香。, D+ v" O* U, n* I/ b; F4 m/ D, i
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南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。/ @& Q6 C" q$ v- K& r' d8 [
" y& p3 A" v) Q! o6 ^5 a 金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。
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9 Z& X7 H k! [! v& @4 n 主菜：酸辣是特色
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烧猪颈肉，嫩中带脆。
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! d& X' w0 r& ]( k6 C: ^佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。1 _ R( S. X4 Z, U
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炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。
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+ L' R ~: g3 z- {4 |7 \$ d8 u汤类：喝碗冬阴功汤发发汗( \4 X9 k4 X+ `7 o
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“冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。
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|1 R+ z8 B; y1 h+ I6 q+ C 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。
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在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。2 s" `% d8 \0 V. r% V+ P/ S) r
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喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。
% V' B+ {3 j# i餐后甜品： 风味水果最清爽
1 J. [9 M' q/ j8 R泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。3 l0 p4 p6 Q$ T* {( e8 e
+ A; T4 ^9 X1 f1 V# |# M+ `7 Z 一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。- h9 I1 K0 P! Y/ O% v
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发表于 2011-8-24 00:51
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