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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
% H* g/ M+ b' b% {独特香料9 R% ^+ y* J8 T9 k- u9 {2 J
小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。
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1 U: y: z9 x) S* N 鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。1 y2 [5 K/ n6 ?4 Z) V
) ]! g- _8 F: N 朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。- |6 S: b( \& o5 A0 @3 k7 ^) k
8 i0 h3 W4 b/ G0 u' P' Q 香茅：同时具备水果香和香料香。
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2 _/ ~: J. u: J- R+ l 南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。
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[, K" E/ \( c3 h! J0 q 金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。' K* R9 K3 O+ s% r
3 D- U0 v9 m0 V+ S: \- m% U, X 主菜：酸辣是特色* x$ Q" D- ]$ y! I
8 k4 p, F5 y0 g; t: S N 烧猪颈肉，嫩中带脆。
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佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。
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炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。
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8 \) Z5 f' w# o4 x$ A6 ?汤类：喝碗冬阴功汤发发汗7 U. M: n6 i- ]3 ^4 [
" ^) v9 n# T7 i; G$ J “冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。* P" e) L. @. q, U) R: U! d5 E
% O# ?# m3 ], u2 v 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。
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在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。% B- r* Q4 d$ v# T! C3 f) [' v+ P& k
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喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。
/ B& b2 z8 i) N$ i, \3 n/ J% _0 u餐后甜品： 风味水果最清爽. F) T! }, {, }7 [/ ^1 u
泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。
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一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。+ s9 e% ]+ S8 s6 H! _ l# m1 Y7 V! S
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狗仔卡
发表于 2011-8-24 00:51
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