|
|
杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴3 F$ M7 U3 s& ^+ d; B$ p
独特香料4 F/ r ?5 O K5 W/ b
小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。
0 e8 S, r( P* A* d- n
4 O+ ^! z4 T' s3 j 鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。1 K. @" h6 }3 q3 P
/ q4 U \' [' h4 i0 I l 朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。
: T# \ O% ?' L2 `; x7 J
' C, l0 N! j4 S+ J; [5 ]4 D 香茅：同时具备水果香和香料香。" e$ A( y: S3 L9 N3 F& y6 R
+ {1 y/ W" L" n
南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。1 \) L4 m$ f3 K6 u0 h
6 n2 ^0 M/ z2 x. {/ N, f" h! T" Y
金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。3 f. G$ m0 E2 `" K' E, l5 U
0 D3 p. v8 U. z9 L. V
主菜：酸辣是特色
U, ~% a0 R# b( w0 Y, Z% E2 E1 F7 ?6 ~: Z0 r( \$ U9 y9 H
烧猪颈肉，嫩中带脆。
6 ?. @. b4 [: s5 o% ?
8 X# W& A! Z: M% r' f7 s佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。
( I4 z9 f; h8 J4 K: S! x s) J0 L3 I, o8 u
炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。
8 `$ A7 d+ N2 ]. B% ]8 [ v7 _$ n3 q. k' j
汤类：喝碗冬阴功汤发发汗& |7 B1 A- Q% h+ z
' b; p/ K. x9 g4 ~
“冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。. |( x+ V; Y4 z* g a
* m- s9 P) ~4 @& t1 R 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。; N- U8 c$ m# q, N5 P
1 V. i8 ]. G d. _/ `
在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。8 G; P* m4 M8 ~$ t
, k+ u% F* `" w& ] c4 O. ^( d
喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。! a5 L0 k, G% C5 y
餐后甜品： 风味水果最清爽, A' _2 o1 n) T* p; }( C9 p( F
泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。( X7 c* J; K3 R
! p! t; \" B7 z. S" u
一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。( E, I+ F; X Y9 j, L: Q- V& Q
9 d7 J" `. N" ?/ i1 }
+ X, O3 ^, {( m& Q. [2 q( \% U# _
4 v+ c* b7 l6 H" [* s" _) J- ^
|
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-8-24 00:51
显身卡