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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
. l4 K9 P0 Q9 k+ E6 j* d! O" l独特香料
, n$ v; L8 j2 w& x 小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。 O+ s, Q/ S/ f7 U0 Y5 O' @! c
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鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。
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: C7 N8 U% i5 `4 Y: \! Z% E 朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。
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香茅：同时具备水果香和香料香。' f+ s/ N: h) Y! o1 s% ~! @
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南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。# c5 b3 H* Y1 R& t+ U! {
( @1 @4 t0 S% Z8 \ 金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。4 m4 N5 I# j6 L2 ~5 B- R
" H- S- I! P+ e. O1 L9 H 主菜：酸辣是特色
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( Y' T$ c8 z' }" \+ i7 ~2 v* \" N 烧猪颈肉，嫩中带脆。) g4 U7 S9 _& V; A9 s5 M/ C6 x
( e5 Q- T' A8 U$ ~2 u: z佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。
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/ d- _# w2 c V1 @0 g 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。8 w5 {, v3 q9 V0 r" |
( G( I) m, Z, u2 s1 G1 y汤类：喝碗冬阴功汤发发汗
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+ c4 {+ A8 \) B; z “冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。/ c9 s& ]! \- ]% f
5 S5 b1 _4 J: R 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。! Z2 J8 B+ J% ^" R# L
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在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。0 d, v) f6 \! A9 P3 o' _
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喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。
7 S% E6 \! x5 E: }' j/ [4 @餐后甜品： 风味水果最清爽; u3 ~$ n5 W5 d! \6 ?
泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。
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一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。
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狗仔卡
发表于 2011-8-24 00:51
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