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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】  F. w$ u( `6 Y4 Q2 }- P
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。5 b# a2 u6 {3 @. f/ i
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):" i! H6 w3 u, d$ @) s& D
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。# k! k0 T6 H, o! I5 O
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
  ?1 N& T7 T$ L0 p- M% T3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
" x1 s) i2 E( Q& R. r% U4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。3 L  s) v+ i7 j, v
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。( n: i) D' z; u2 z5 Y- \
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
+ B6 E! g8 a! W4 g7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
) B3 q: u+ o0 e* Y8 L  Q- Q8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。* [* h3 V* q* c$ H; G
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼. y2 @, x, v: U
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
6 H# K& K2 X" r1 d% ?烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右8 p* h# O1 X4 Z3 x9 x+ E
制作过程:
" H' f6 l" q6 w: W" }. l/ Q1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。; I6 [1 X4 z! u5 y$ Q
2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。$ p1 _. O* U% R  C. y
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。% u" o' ~, w5 W. P, ]
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。. X! C* {9 p& y5 Q
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
: i9 H  f6 a  s; p0 O; E6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。% b1 `* A& R; c5 b! c! A& d4 s
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
5 t8 l5 S! k* }  G/ \8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。% S% B) h, J( a" s
9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。1 \. v2 ~0 {0 `3 [- h/ w
- [+ y# R. i2 v" l

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼; m3 B: m- t7 `8 R
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
. K. [" g) L. S5 `! v烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
2 @; v' x% c4 k' b+ y8 ?制作过程:
. A1 i) `! Q1 K/ u" d  H( [, V1 e1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。3 E8 }+ v3 N0 O+ O
2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。0 |: m! m) C, `" ~  S  ?
3、加入花生酱。
/ b9 a! ^3 l: Q3 L4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。3 u( j; r% o* u  R# H
5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。0 R$ V% a: v7 z! Z: u/ S4 R
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
; ~4 ~  R7 P7 D$ P* s( f8 R  \7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。! \2 A+ Z3 B% @8 b9 q

1 w! I) }3 N( u! n) f2 R& z

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮* m) t$ ~- w7 m5 h3 ~5 `
香草冰淇淋$ g0 k' A4 `, W$ f0 Z+ z
配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)6 D, s3 p1 N$ D+ S% u
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。3 H1 p6 F) E2 Q2 S+ Y9 L
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。0 f  n/ i: d0 I: j
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。! A7 k1 G1 Q/ z
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
& F9 h# _0 R1 H5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。: h1 l) e/ ]/ f  o- F; c
2 F- A* ~: Y- |  q; i2 t
芒果冰沙9 i$ o5 Q0 B: U+ j+ t- C
配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
+ u3 V$ {0 \6 Z. j* r# G( j制作过程:
" H/ ^4 v) S7 _! l( u- b4 ~1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。
( H2 s* R  d7 [2、芒果切开,取下果肉。7 L9 w" t. H' |+ i1 r$ ]* [
3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
* }- o( W1 W8 g, h# V5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
1 y5 X3 u- o8 {6 d/ }# y' c6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
, m1 U0 Q9 U9 f# a2 n6 x6 w- E# u
: M; I: p4 y, O+ C  p0 p: L椰汁西米露
$ g9 A4 C9 b! S1 K1 f! u配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量( B0 R) v1 S: ?9 C- o  o
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
( z6 c3 p- R& H2 S7 ^2 P4 r1 r2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。3 i! O- X" U0 b; c) x8 z( c
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。5 D4 ?" [% x$ E$ N  Z. X
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
/ ^9 X, R" h1 U

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
0 f4 ~3 ^* f: y7 z6 @4 S, S8 B. u
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
9 [; G, L6 ~6 y  ?2 G: c/ E6 X: N0 ~& a1 {- x" c
材料(8”分量)
! Y) V# r9 F% t4 i7 q, [; d9 f% a6 m
, P6 |0 ?  j2 U饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)7 k! t/ O* ]2 P6 E
8 X, C8 m- S5 e7 r# w6 `6 O$ \8 r; K
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的); ~; L8 K4 A6 f% s* i1 N- s
! o( r% A1 v1 B" ?
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g
  o& B, [+ L5 X
! E1 [4 Q. X2 P# z+ [8 _! b做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;, r4 ~* E$ V! L' i
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
, c2 G8 _, Y. J8 {; _         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
5 i; {- j* Z9 y         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;  K& k$ A. S( x% o% r( W: P
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟3 k9 |0 f4 e7 v8 g
  i9 V* ]/ J$ R: t: ^- [
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。( S; b. S/ g- E, y: |
$ X. O# b+ H+ w9 C) F0 G$ x

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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