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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】  p5 q- l6 i! O7 Y* ^6 g0 {. t
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。5 H2 W! p5 G; y
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):9 z+ A, U: g2 J- ~# E
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
( x1 d  q* q" j! @$ \5 A: k; R2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。9 x* Q3 v# {" A4 {
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。% E8 T5 |& j+ p1 O& x% x4 V( C
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。7 K' z9 j& m( m6 ^9 A
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。- D2 d. d: b/ D/ r5 n
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。7 x" O0 Z+ H/ R) K: ]
7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。) }: S- h* h, ~0 Q. h
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
5 a2 z7 C' g0 \! w5 \! g3 v把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
( [# }8 y; }3 J; X( a2 m) N; H配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)$ j  w! w# A- i7 r: z# \! m6 g
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右! t& `5 L* N6 u# f' ?5 s
制作过程:9 \/ ^% B* s' p7 l, S" N! u
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。$ x" ~' o' y) U6 X
2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
: J, }3 Y( j! z  ?- J- [6 g3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。' J5 b$ ?" c: ?6 O
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。( F  I' b% \6 d& j) T, w
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。0 [( J0 h  z5 [6 k
6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。- I7 m+ \% x# _# ^
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。( d- P, x  r  Y# T. q8 n4 S$ T
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
$ |  F! P' ]# T' Y9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。/ z3 Q# V0 y% y* _4 X
1 _3 H7 w+ l2 O7 h

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
" v8 H" D6 ^( n3 m. t* l配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)2 m  H, j' ?' S/ n
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟% {/ j7 u$ d% T: m* T/ F' c
制作过程:, ]# h- c: b( x& `' S
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
4 k) r  E! i0 y2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。
1 E5 H. n7 i6 ]& X' N3、加入花生酱。
; G/ k% v6 E! W) G6 ?* t5 Q4 I4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。- v  X: W& G; y+ E1 ?
5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
# o0 g2 B9 I9 T5 B6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。* g. w; ^* D; B/ L) z
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。; @$ k% O' m. |. {$ y: X
5 c. o, h5 c# t) t8 U' h  e

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮' h0 `% F$ P& V5 w1 ~9 T
香草冰淇淋
' G2 g: C1 P# D' e7 n配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)4 C) f/ M. f8 p
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。8 C1 ?- d" H, B% I/ s) F
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
" x8 C5 A: a# J0 }9 B3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。0 r& i, U( \; z! x4 w
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。. I1 a" y% O1 O2 s4 K
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。  ~) C' N7 J7 x6 Y0 q; |

8 O* [6 [5 R; T+ ~: ~芒果冰沙
4 [6 Y7 |* j+ G* k配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
$ x: }- H$ b3 [制作过程:  P# W# `" f7 n" `& }7 l$ a; ~
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。
( q, A% L  P. o; v2、芒果切开,取下果肉。
7 }3 F$ \9 a( m+ `3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。  A- A: t+ R# o0 Z, V) L! m, k
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥, L6 x; b: Z& K# e) g; o, l/ g
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。% k# f4 o, h; b$ k6 O1 `4 U. k5 T9 f/ K

& q" r9 c1 I; M4 [+ v, S' U椰汁西米露
1 n% k9 P, n% N. b* v% m配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
2 g6 `+ f& }  O4 y1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。+ q8 ]6 B' T& f  l
2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
1 }; q- G3 m  v+ a) K* j3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。0 Z9 B; r* k& V4 F$ i
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
# [* s  [4 A3 W. }" a! `. q" r

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}3 W" Q, {' b0 r& R& _: j

7 ~! c+ \7 [) c
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
) d/ ]5 ]' s2 e8 k, w$ c' y" L/ F% Z! w* m' T1 E. H2 c+ J
材料(8”分量)
( H9 ?  p5 X" N! ^9 W2 p& g; K2 A& P* Z, Z
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实); Y/ ^3 z& O; p+ g6 M- C
5 j" \: A: a" |, ~- m) g
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的). P  c$ I2 `, v/ B( u

0 \; j' _$ P3 z1 Q$ {3 k  M材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g
( s4 R; m# r' S* v7 U
7 D! _) V8 [0 r2 b$ H* m做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
* x0 K; }1 w# I' y% t1 w: f         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;1 y7 `, t; {1 Q4 f% u
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;9 I- K' ^: F/ \' P
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
; }2 [) m# b+ ]) _& z! Y( G, z         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟% X& l, g' ^2 L& b8 ~

( Z& K3 k2 E9 x7 @+ z4 `: O     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。4 s) E+ G, s4 H+ e

7 f5 N) r9 ]& m$ ^4 l$ ]) i* W

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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