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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑 3 P% c' t$ B. o# Y7 e5 ]

1 V* |1 B2 p9 z+ N) O) G$ a4 c# G2 Y      烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。
" ~% ]2 h5 z/ w4 h3 g6 Y& e
. t& K: q( \' f" R% u- V
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑   t3 j* y! M& ?( V" `- F
' V" e! n. V% e& {$ W
  / L0 C' A# a$ B+ N6 T

+ J+ j0 n6 o9 v4 Q( N+ e' t                 醉月楼(烘焙馆)作品目录
/ E  _9 p9 h: I5 T# Z* E
- o& y' i; F( y2 ~8 X4 Y- a0 ]- g
' S5 N4 O( K; r$ ~9 X2 Q
                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29) + I; V: z7 f$ Y( U  |* W& O! k
4 I* q  w5 W) P+ p0 i* r) v
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) , P8 k* {3 w) a+ n* o9 C

- Q( O# h: ]% d0 L/ g                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
* N. a. \6 K/ S8 C0 G# g# g

# h! g/ g2 W0 S' \7 s3 o- Y                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)
! y1 W# u# u4 M7 A1 _8 K% f& v6 G& C3 a6 n0 \
                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)

* s0 o  Q# K  V  u+ L+ F, y3 Y' m# g

. i' Z2 n0 N# Q# n! X! \% i
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
1 s4 f' T9 |/ i
9 {5 G+ D6 F3 z+ F; F, I- J' I" R+ S                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)
6 I7 n: I8 ^6 z2 R4 j

6 |) r: f9 |' |& [! C5 t           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)& e2 E4 u8 k/ H, N. Z$ y$ [0 m3 c
0 H1 Z+ r8 A% P

% i0 B' a. @# o3 r# a0 \
% {4 k9 |" o2 w1 X
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
9 x3 H* @" S' x) V5 W7 }
9 B0 B3 n# J, [! }0 `3 y      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
% @( {: j# T6 \0 k) v       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。% t" ?5 V) C* f' C' c$ ^8 t' x
" N7 r; f- S, c- Q- ^/ B, Q# [

' B! f% A& M2 c4 H3 e) _; V  e) t- V# |/ w3 C) O4 ]

+ S' r. z% p3 @* V0 ]& h【材料】:
; S0 k+ j* L* J1 M! w7 G+ l8 R0 n0 g& G7 o5 S# H
    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, + l8 B4 m+ s$ D7 V) i+ L# c" ]

5 a6 A7 p$ z8 Z# m3 W) B    B:黄油50g。
' x+ @* G6 v6 y/ ?" V+ `- u" R7 _
8 X4 u/ @8 ?) Z. k
2 x' y: F( j' B' T- V8 ]; g+ u
& a. T- E0 w' n3 H5 O) U, `; y【做法】:
  _6 |6 a% V) K; `9 a, K/ L9 f" }+ x5 c4 x, q4 D
1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
: T* s) X  R+ Q' ]# @- M; q3 A/ d7 ^' t) r
2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
( Q$ w3 D6 d, C" O& y+ F" T8 h
0 f0 R1 M) q4 R3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
8 g  X& p( x' }3 }0 U: o# U4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
! m" \! U6 n7 y1 s. r4 w9 J& a- i5 B0 W; V+ h
3 {5 X5 Z! l. M8 d& l9 {! E. L0 a" j
3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
- \! q* \- q8 k& `/ l! G3 X) W
: U9 O* Q; i# x% {* G, u4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
- E+ F$ Z3 e& d, v! S  H: a7 L& p0 F: y  ^/ u8 k/ y1 F

: J7 ~5 L0 F% }1 {& B1 z) R8 w  \# C, L+ x/ C/ `
【注意】:
* o  _# s) p$ V" r# v& I0 L+ x$ \/ i0 [9 z# D1 z' S9 N
   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。  e7 ]  _1 x" P4 L: }8 _6 |
& s" n) n& U& T# G/ e7 h
   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。9 F7 J1 D! T. N$ ?6 g* t! S

8 ]2 ~: ]! Q: d& z3 H+ W: T+ ~下边是刚出炉后拉丝状况:+ C6 Z; l) K7 n/ Q! ~

) ?2 z2 x1 ~( g. d$ X1 c0 U% P- X3 w' S! i" Q7 G* k0 j+ e
& X% Q6 u: p# v8 C' U  j& J; T/ e$ D

4 J/ w" e3 A7 E3 H8 c/ p- \0 \# f) j/ W6 s: E; t. G- z+ I
面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:. D. p& B! c$ g' B3 s9 ^' M" @
, R4 k; Z: C: y) ?' e- ^( {

# v" y- }" t) A7 ?- A. A, j) V4 R$ S# N* H3 O& x& E% q
[img]9 k, n8 P8 q* q; k, b( s- }

; o4 w1 `- U8 ^% Y- u9 |6 ]8 chttp://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]8 q+ M$ \  X& E1 W" k8 y5 j

, D  W: ?* Y7 j) ]- j( J! U(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)$ b2 A% Q0 s9 `

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。0 w4 h% B) U' U7 o$ G
# E- \3 p3 Q2 S1 }

! e3 N/ O' a. q5 o泰式甜辣披萨 自制美味披萨
" K- U$ d8 C; S( \* C今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。 8 n, J) V. C- Z2 j# A1 E4 t
+ x! v1 @/ u: `' Q  z/ Q* ~
泰式甜辣披萨的材料:
7 f. H! u8 ~& M% z& V3 v# ?7 `  b(28CM正方形烤盘)   - M( s! Y3 s) p7 w, h2 s
中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
& t  E$ n+ s. H  4 W2 t0 \7 Q( z* }2 k* V
泰式甜辣披萨的做法:( [# x% g7 y+ J$ w6 `
1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   * T6 [* t0 x8 G: O' A
2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   
& {, y5 P% U* z' L3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   8 L# I6 f. p( c) m  B( W6 S. A
4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   ( {. u9 V6 r: X
5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。5 R+ H: {  R# F& G2 S
  ! m# q5 n5 D4 ^! G; t9 F
提示:
- \: z- E9 H4 h, \还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。
5 R% y% j0 S% E; a

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑
$ k; t4 V4 N0 n3 M+ A
5 H/ r4 [  ]; k" P' x! k巧克力水果布丁蛋糕
+ x$ b% V$ o: e- g; h) \A.可可粉  37公克
. g" T* D6 D& n4 v 熱水  147公克 5 f) w: y& S" u7 t$ B. _3 z
B.細砂糖  184公克 0 r8 [" x7 l; F& P+ J5 Y
 鹽  4公克
0 b1 R: B( \; c 奶水  52公克
% Q, a3 O; Y( Y7 X3 X 沙拉油  88公克
" p+ Y$ n0 p% m$ e. X) L. a 蛋黃  92公克
% @5 c" L4 A% ^; |  q1 lC.低筋麵粉  184公克 + ?: v" Z7 z2 u" J0 u% ?( ^& k8 c) `
 泡打粉  2公克 , W0 C0 U. m: B% N. b
 小蘇打  5公克 8 ~9 z9 N3 y& t9 Q' Q6 E7 e  U
D.蛋白  184公克
& _. X4 S: n/ M 塔塔粉  1公克 # Y+ C- v9 n1 S8 {- U" u. _- M
 細砂糖  121公克   }  q3 f( `% q& h1 p
E.法式布丁餡  適量 4 {0 u( [( O# \( L/ Z8 |
 奇異果丁  適量
5 U! Y; A1 o$ H4 A: x$ R 草莓丁  適量 - R0 r  G4 `8 g7 g% y8 v
1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
- x0 ?+ i9 f5 i
  D2 O. m# v7 z, r0 Z: I2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
9 a9 V2 H" d+ v2 c0 a: v % H6 o+ S! O. R( c" }* p, M
3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。" \' c! c9 X5 a' X, x- k
4 H' @$ C! T1 d3 H4 ^4 F! E" ~
4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。
. V1 @$ `7 {2 m/ e
  e6 a) k9 M) B4 I" e5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
0 P0 a2 S( x1 A; u2 d
; g. H( T/ G& B. A; C: O; g1 {3 C6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。/ d) w" L& M1 [& r9 k

0 J1 ^. |6 \- C7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。
* l3 n) V5 S" w- Q5 g3 L
; X/ a, S% Z0 h& {% X0 U/ @* M8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
3 x9 p1 {  c$ M4 J9 @
( U$ ~5 Y, Q- D/ y9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。 . M% E' G1 I9 d. f& N

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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