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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑 7 n( U5 S0 i- {1 q) y) \

3 E4 r: W) Z4 N7 \) A      烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。
7 J( v4 }# l' M3 O8 F2 V$ J2 T9 h4 I5 B  p4 F
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑
/ L, `& b) N+ q8 G! T6 R+ r! e1 L; d# J% T; E  c( Y4 x
  7 D: T7 k6 ^$ r

2 A4 v; f! U; e- O# A# W                 醉月楼(烘焙馆)作品目录
3 u, b1 Z! y% P! d: {

* K$ D3 k5 j# h3 N0 V  @
) X( }0 W0 c0 t( [" y. R                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)
* }7 }8 ^6 @+ e0 p/ T
$ ^; h0 @+ b% \2 F
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) ( ~  ~9 e. M  d" t2 E

5 Y! O6 b9 o2 U' N* M5 v                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
2 O7 h2 M0 K8 l7 O* T5 Y0 J# k/ |

" }& K0 f. R6 Z) A                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30): ?, b' a- @5 |0 I' j. H

  V; a; q. b- U/ M8 O                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)

9 y$ T# f3 j  \" z) |$ I

0 Q1 M7 \6 i9 X) j- ?7 a: v2 C: C
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)3 ?7 e8 b+ r# }9 C: N9 O

% D2 Z, T3 k0 s2 i2 O, Z4 Z- p( m                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)
9 M) H# W' }5 T) S! j5 H4 Q/ M

. N8 q/ b- Y; G: O6 H           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)! q5 ~1 u9 c6 M% }0 M, a
7 u1 v) p8 O- D5 F
, U: J0 D# L: e, ^# |
! J! Z; J" S3 ]$ {, V! s8 G
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 8 y, b" E' F. y: @- [! V& n% @

) u& A% N. O1 V1 O      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
7 D% J3 q8 g# }/ D, N+ j2 h( I       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。* ]" h: t; n6 ^* J8 d
2 Q7 m4 P* ~0 F8 Z
5 A# B+ }) X- I& A6 _
) X) L0 x/ N  z

0 q* ^4 f0 q2 x* O【材料】:- [2 x- L- e& l% H# b* {3 U% r
( {0 w2 n9 o4 L/ o4 Z
    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
7 I' o6 @0 Z7 C0 R5 i. D; q, d
' \) ~6 L0 X' N  j    B:黄油50g。
% R7 p9 q% D* e# U4 p( N5 `% @2 ]* P0 O# `
0 M: _" w1 A, `1 g% ?
, U! _# x" q1 B
【做法】:
& C+ t  ?  D8 \6 c0 w
& M. w' {3 E0 [( a$ i/ b# J  v1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;) ]: s6 f. V. {$ G9 {% H
9 d$ }0 S9 V2 W. ~; b& [9 N2 m+ v
2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
: L5 x: }5 Z% T! U1 T7 K+ t2 d( m! B: d# k7 s% l2 Q: ]" x
3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)& `2 f2 O, t* `) n' K. c) U3 t# H
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)6 }5 @1 i' T( i* H9 g5 v

0 L5 P9 A6 d" U" X# \! d' l' c
8 e, M1 \* v6 R- r+ @3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
$ C, S- X5 F  E* H  f* S5 D) l9 ]8 O. o" ~2 h( d
4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。* @' d1 ~0 o, P( A  e

  F" q5 z8 r# Z' _9 j! C$ {8 U  V# E: Z* a" j- {' m: E

$ g3 V+ {2 [$ V1 I% C【注意】:
) a* \/ @8 E* U3 `
2 B# T2 P3 Y6 n* ]4 `   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
0 q7 f1 f3 j& ?5 L. l
. e) a* T0 ~0 ]- M' G   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
  @  U3 R8 O# D4 @) s, w9 B0 ^, i3 B1 o6 M! l+ V$ ]
下边是刚出炉后拉丝状况:
0 X9 w2 d0 M" b' E: X
7 ?6 f$ f* N8 `0 [. M7 p/ F7 h* t% U) j( t, X& |

, k5 I/ o* U7 G* U; S- M
0 E" L! A6 k+ A9 Z
% B+ b$ [* p8 X8 j3 p5 T面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
' k- S( {* J0 A( E" z1 k( f1 m! S' h1 c3 g7 w

) Z) ^, k* I2 ~( J; F" k  s" ]$ `; T' F4 K
[img]
' n( _! E% c' T1 i; L1 q7 c8 m* M; t8 y  r0 z
http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
3 {2 {9 ]) C) }) P  z  G( ^+ G/ i- L5 `& J. C" v4 s
(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
7 K9 S; @0 l7 D! l1 Z; n  n

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。" `, y( W$ k( J& }; n4 G

: Z  q, {/ F5 y" _8 h3 ?$ D- A9 {/ ~
泰式甜辣披萨 自制美味披萨
& m% o0 J* Z% F9 h: f5 {今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。
3 b5 x6 h# a' V) |! F+ b( U+ g, m" f8 Y( B7 T& o
泰式甜辣披萨的材料:+ y7 `- U9 ~/ _! h: q
(28CM正方形烤盘)   
1 q) I& l+ R5 o/ R) x4 e; X中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
7 k$ ]+ b9 ~) e  0 e+ {* G7 N  X
泰式甜辣披萨的做法:
6 }( L- B" Q, w0 \! s1 ?1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   ) F) s/ f( L& p: f/ [# ^
2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   7 [/ d' }. B; ^
3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   
! Y7 q: {1 i* Y5 |" n; g6 ?. e4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   ' W% p, ]. c. \; E) E! _2 ~- `
5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
9 B- [4 y# O' C1 [7 O   
( v3 d) \0 w+ @& B3 g  @; r提示:
3 M' ^5 s( C2 f还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。 , y8 ^# Y. r5 T% e2 W+ i1 k4 K

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑 1 ]# k" P3 R. c

! N9 Z+ L& R) l( j9 J巧克力水果布丁蛋糕* l/ G) ^$ Y- B9 F0 p
A.可可粉  37公克
" q, a! |5 L0 g 熱水  147公克 * \8 G+ l- x0 z
B.細砂糖  184公克 3 l5 I) A& A( y
 鹽  4公克 - T/ ?  W- @0 N4 F- \+ p
 奶水  52公克
4 I5 R# C/ O( a* Y" X1 R 沙拉油  88公克 % V, P/ a3 }4 o/ G9 X! L) v5 L
 蛋黃  92公克 " j: y4 v6 {- N% A# u. v
C.低筋麵粉  184公克 * Z/ y6 B5 q6 c
 泡打粉  2公克 ( S, ^. ], r# J$ h& _: G
 小蘇打  5公克
8 Q8 U0 ^* k7 v; \7 e+ JD.蛋白  184公克
* j: I2 v  e4 l6 i7 p" m# ? 塔塔粉  1公克
+ }) r( D4 m: R6 o( S! G+ e$ ~2 \  W 細砂糖  121公克
' W0 C& P  i+ pE.法式布丁餡  適量
4 [* m0 }0 X8 W; t 奇異果丁  適量 2 d" m+ ^6 ?3 z7 a+ v: s
 草莓丁  適量
8 B2 d$ \( K4 |/ d3 F1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。" I) x* k6 Z/ q! _

8 U( y# n8 b  Y# g) y2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
4 K2 J% x1 z; [/ e  F; L/ }1 m
+ h* J$ ~% Q: J* z! R3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。
' x& M. S8 P, |# g
  n( F! i. H3 v/ c5 [% }  g6 I4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。
6 V+ a6 e+ [, { * s5 }# J0 }6 b
5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
% F4 J6 r; s% m1 @! e
, I. _0 n. o! C  _9 Z3 _0 L( Y6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。! v1 K# G5 u* y) G

  V, W0 P( {, A7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。
! ^4 I% W$ y0 }7 i5 I
9 v6 F! a+ }+ p5 V% S4 M8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
$ h# L) s; Z. D/ F+ w ( ?5 q5 |# Q, A* r  M% i2 M
9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。 6 l8 x6 D& D) I' t7 X* J

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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