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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
3 {- G/ B- @3 c0 }配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。' m' c4 [/ I1 j: {9 l: I# |
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):
% z- F5 `% j  w, q' I1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。( k9 y0 n- O5 i1 O; |9 y4 b: T& \
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。  D6 l: [+ s: I" H" h# R: C
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。! l  D! ^3 P8 L( S' d* j9 @  e
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
$ a2 E: k, `: @4 ~$ Q5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。- W) O8 A) G* V& I2 u( \
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。) w8 A" O0 _: w" G0 I' V' S# L
7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。: z- ?" d/ e$ Z2 M4 s, V& R
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
+ ^5 x# e  G% b5 |4 q( C% K把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
- v8 z% j5 ^* k4 S6 Z% Q配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
& T3 b2 K) l9 o! }" G/ b% E烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右; J. ]8 k3 J) @' V# }7 N
制作过程:! S6 ~) ?7 B6 y/ o' |
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
0 M4 ?2 Z& d; L2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
# F2 [8 V% g% S& X% i3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。; p  P$ P- g# r, I3 [7 [. Z6 [
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
( c- i# e* J" I$ l: O5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。4 O% _5 v/ a! q
6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
# K) V7 [: S6 K7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
& l! o4 s$ Z' F. I+ ~' N  l$ v8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
  y8 `" ]4 J1 s' p  ~) E9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。
. \2 S( u  N7 K" G5 d1 @- R% u' t; h- ^* r/ j

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
6 u% v: [# B$ b, e* S" e配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
/ h: }( P5 E' a& n4 D! M; S( U烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
& o* i8 U( i4 p- |! `, i制作过程:5 }) y' f( s8 K' ^) E. p) G
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
( N' }0 ~  R( z0 D4 f: B4 r2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。8 B3 [" e8 a0 o+ _  H
3、加入花生酱。( W( ^5 @& }& v6 Y! F
4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。+ d/ N5 A& |4 K7 t& C- G7 T( r
5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
6 T: n9 X/ ]3 ?, V' J, y0 g) P1 ?6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。, \) R9 h0 [* Y* S
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。6 f8 a& }/ j" r) X8 g; J; W
( Q& x1 C9 Y3 l

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮/ d7 R$ a4 f: c# U$ z
香草冰淇淋
* n% j* Z6 r5 g+ N% V: P配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)5 X6 K, Y/ U. v; F
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
' C! ?' o' t9 s. l# e# Y2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
# v/ W/ U( y/ N5 e$ s. k9 a/ z+ c3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。' E- R2 L0 p- Z$ o
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。$ [7 _; p0 h' P$ R
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。0 _8 m/ @; z4 O6 t6 Y
, U- g3 ~, @, }$ {) L
芒果冰沙5 w: c: Y! p$ @  l  A* M
配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬# P$ E9 H6 {# V8 E4 _# l$ A
制作过程:) z7 \" v6 E; N" t# j; S
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。
! S$ U/ t9 i" q2、芒果切开,取下果肉。* {4 }" j$ M  T8 g* J/ e
3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
: I. Q  n# J4 O5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
0 P4 T& U$ m, \1 S4 T: z6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。6 V/ r$ M1 q$ A6 g" E
# D/ [, r. u$ y6 P7 D
椰汁西米露# @. R* u/ [4 c* g3 r1 @& O
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量5 \. }" N% V( l* c4 ^: r
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。. j# D7 D- k5 m, `
2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。0 \$ l+ r0 P! K* N0 V$ Y  a% M
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。
; [. M/ x9 i/ K" x4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
, x1 a& X' s% s2 J8 A

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
( Z1 q5 `0 m; {7 j2 I3 b. s6 b: n, H2 `
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕& _# N1 I5 D( r& p& o  Y6 C! k! ^
; ^# x+ J* n7 z, i
材料(8”分量)- I! G' u5 r4 M) i: U- G/ C
/ T0 S6 Z3 z- z% `
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)" Y' X  P- Y# k" f/ {& l9 L
! o# k2 \/ {: P
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)5 Y: R  t( ^$ j* B9 l

3 c+ S5 t/ x9 n9 ^3 [) P" u材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g; I7 }: a/ p8 z2 o1 L5 r5 z

4 a; W! m8 l$ F7 g! e# ~) c做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
/ K3 n1 q# G2 b5 q; Q         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;) L0 e  s" ]9 C
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
3 o- U4 L' a7 Y# I$ t) v1 n         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
% K+ {- H, b6 {/ e6 h! z# H         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
: _4 n) }% _1 R, G7 _* ]" _
6 f0 V0 M- T" j% K/ Y, V8 r0 k     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
8 ~" O/ }- s* R2 W9 |+ G& `9 Q
" F4 V6 L; S5 Y) y7 i5 n+ F/ Q

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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