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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】0 ~5 E9 C6 d3 n/ d1 F
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。6 Z& Q, h$ `, D7 G
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):
/ H) c5 O' _3 x! c1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。0 q: K8 C$ ~- P8 c9 t2 I: P
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
) h, \3 I4 \* j! T3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
7 V0 z- C3 K0 m0 d- V: O4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。$ r; |3 ~+ p4 C1 ~) P
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
* |: I7 x4 `6 e' A6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。- T% I9 b( P* n$ V4 h/ F
7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
" ^6 o! @4 E) c, K3 w8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
, v3 J2 t4 c* z3 V, n4 M把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼7 g: Y2 w1 K, J+ s9 J: k4 _* ]
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)) e  w8 E  E' N1 T7 N* \
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
+ q$ \' ?! p% [. W4 x0 @制作过程:. Q( R. X! J. x4 o
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。6 R. D& o2 o# V* M# E: C1 K
2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。0 E; e3 r$ O9 @# U1 k
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。' B; H4 |. S) }
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。( t3 p. T6 @( A
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。+ F) _- P7 e& {' L0 I
6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
% T" |4 \" m2 x4 X7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。+ l  l7 ~6 n7 Y- a! b
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
+ u4 n3 F7 p4 ?) X  U$ y% O7 M9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。7 C1 H* B( V. G+ ?
; r3 w- E' x# Y1 D3 s/ U& G, }; P

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼; i5 ^7 Y- m. q# b6 x
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)9 m' [/ ]& J" j. f( b
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
) h3 ^% p2 {* e1 D& _制作过程:
- ?* ?' |7 p! b; l2 ]! @1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
; V' Q# V( i4 S. G% ^: Z2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。/ o/ E# N. s; S" _% {
3、加入花生酱。* x" D" M- e. x& Q/ j9 s
4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。! \: u7 x" x* e6 l
5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
3 v. s) ]4 N5 Q3 T) [6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
; p& ^7 H& C8 S7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。0 B# ]/ \, I( c; R1 v

0 b, O" k; [& B1 @8 j0 M5 s

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮- `2 \8 Q6 H) _9 v
香草冰淇淋, u: r& r4 e5 [; r6 f" Y$ `
配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)- F; `% k+ D. ~
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
& m8 {9 M# s2 h* K2 B. q2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
. U. R1 p8 r5 r6 S3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
9 s$ K& N% }- \) Q4 ?" t4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。" Q9 E; ?7 ^+ N$ O
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。
& z. l. o. a1 u! S4 J. j$ n2 U9 i
) `  P7 I& g9 w! p. d# Q5 x芒果冰沙
- r! a. z( u0 Y( S' e( F  q2 e0 k配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
; P% T: W0 q: j5 Q) C* U% w制作过程:
7 x1 e9 ]) ?8 o8 ^" s' ^- C1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。% m: i% \& m; b+ B0 o
2、芒果切开,取下果肉。
8 A+ x  p8 y9 Z. A0 s' S3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
- {6 I( }% f* I9 z' e# E! p5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
" }" r" L& i) M) F4 T3 e6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
6 U- k+ ]$ c$ B+ O" a1 O9 k! A* M0 y# e4 r. F
椰汁西米露
* v4 y1 w" a. q4 M配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量( A+ y5 m# t( H! D/ o  H
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
' c8 p( ?$ V- c# m' A* q2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
, I1 w: X1 }+ V2 C& {3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。
4 l$ s) `' h6 g2 g, |1 D0 s4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。! D8 z- C4 m' l

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}& n$ V5 }0 K9 l
& a/ |( Z$ W+ N- _7 n9 h
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
5 N! S+ l* _4 d9 u6 ?9 C- b7 h* M
: n9 f# W4 ^8 d5 U3 h材料(8”分量)
/ |4 `4 h- f  t2 n% `  R/ o5 K# j) g
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)2 a( X+ g; o4 B3 R+ E
( [& f) l5 f$ A8 x& ?. R4 q
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
! |8 o4 J7 s5 }$ e# s- M+ z1 S
8 z' c0 @; T0 w# h: T9 E材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g
2 }* O5 `8 ^; D1 j0 h3 U
  x7 i( x0 s; D" y8 N: m做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;0 l1 P2 o3 Z0 Z* x) b
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;3 ?. d. U6 |2 ?- y, d
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
- B* B/ g/ Y6 X' W$ {: D9 x. ]         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
8 [6 L( h5 A$ I. v         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
5 W4 K+ u; B. z, _  B+ }- h& B- ~& r' ]+ }: T$ i
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
) ^+ t1 I4 V2 ~
7 p* W7 E: |$ q

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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