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我也来凑歌热闹~~~
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起司香蒜面包(中种法)可以做两个
! m9 Y# u% P. y2 v. O1 L" S6 a9 E$ J. b; U, W
; y$ _; t( q1 T1 G6 `; s7 o$ {2 j0 o6 ?$ G/ s: e1 e
一.中种面团 : n; @$ S# E' @/ q
5 A4 d. f: [. D$ f k+ {
材料: % r N% i0 b& V7 u7 i: Y4 B
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, $ s9 s, s6 l9 x7 s5 w9 h0 U+ N
4 D8 V) G% o0 k2 D0 A0 k0 ]步骤:
$ A/ U9 E" a- Z1 V1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 ' L% X6 N2 i4 }
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 6 H& j" K# d& m; ~1 K! }
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 - F" p3 Q& b! e6 r3 @( G% ]
- ~( Q* k5 t/ u2 t2 A$ w二.主面团 : Y7 x! D4 C" w. D2 |8 O. G
* S9 V' G( H. y7 Q) S材料:
5 d3 {5 U8 j( X6 v- H4 q( A* R中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, 4 v2 ]9 f/ g4 X, a; |+ m. @9 `
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, 6 x, S$ x* M9 K B3 g( H: K4 x
9 u3 a* D8 _6 O" F2 {大蒜奶油酱 : X6 U! ^5 a% S2 [% {3 ~, _
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 9 W& J1 N& B; F' i/ P9 @) ?8 ?9 ^
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 * `1 M# d" k, C: f N$ i) l
0 S2 g+ b1 v2 z% ]2 j表面装饰:
% i% P& m7 M( k( D帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
. j7 C# E' G% r, f: e意大利香料少许,
; o/ L% ?6 l1 q" z9 n6 E
2 i s+ s% `5 i8 {3 M" [5 }
/ C9 ?% U$ n$ f9 v2 l步骤:
2 ?) ~" N% o" u0 ^6 p1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 9 Q5 z1 B& }2 n. Z7 B
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
2 E4 O: r% |1 ?; n0 a2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
! l: M9 E+ L$ f0 s1 V3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 ( i- V8 e+ {4 w- [4 w- j! n' J
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
8 A* s/ \; X2 @" N& B5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 , w! ]# [" d4 R- p, _& L m! i
6.在面团表面喷一些水避免干燥 - o& @* C2 {# O8 C+ j3 U
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
1 ^: W U2 o1 J# P) g   至2倍大
* H* w1 S' s+ G: b   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
1 B1 l+ d& d2 J* K5 t$ T: A8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 - C" T% h* U8 q
9.面团中的空气用手压下去挤出来 ' ?9 ~* T0 A, w" E
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
7 q+ x; ^4 a& F11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 # e/ z8 N. c1 c1 _0 @% r
   起,一边卷一边压一下 2 s( \& C1 j# T
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 & N8 l" M: l3 N2 V
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
5 y6 C1 h1 H( m! p13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 4 N. y- K0 k' M2 ^3 u' g2 h% V
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
$ f" r0 n5 W \# X9 ~) }# ]- i15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c 7 I% m* r7 |; g6 n _5 H: ~8 Z
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
- p+ @/ i8 n8 `% G17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
9 Q6 b% a' [) m18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 8 H" b6 I/ `2 g4 _
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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