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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑 ( E* R# v) J: B' q8 Z
+ U; L$ n  ~# H  H3 A
{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层
* ^, w5 b# y- w+ U/ N4 r* e9 m
我不会烘焙; B, W9 @9 l" z* {# p2 I- j
只好借楼主图一用

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金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!$ s; J8 X' q1 ~1 C0 r
教程还那么详细,{:407:}{:407:}* ^2 }5 `7 O) n: K0 @. G
大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~
1 ?/ `, X) r  u& x7 B6 U% [4 j3 L
/ u! h; F2 E9 f3 A7 B6 x# l起司香蒜面包(中种法)可以做两个
( D; Y5 L+ [  \$ {; v% }) a& r& F
9 O0 B0 Y5 |- v" m6 X8 c; ~1 D& M% e; h4 D' \4 ]
, k) D7 G' |; `4 A
一.中种面团 : G! D5 ^* ]& V! P" p; P

4 S8 z/ V' z6 B3 ]2 v5 t; o& c- N2 A* ^材料:
/ n1 M: y" }' p$ C$ i, g2 f高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, 8 l. h6 G. t9 ]7 P# l$ H3 `

( V2 f4 Y& o( }步骤: & O9 [2 e; F) y1 z
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 & v& e/ ?# g1 W" }# ?
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
+ v' @( g( A  O2 _4 C; g3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
+ G1 Z3 i+ L  S& x  ?% {. ?- m
! S# K" D& C9 B( [% V4 k9 g3 u二.主面团 - {( V4 Y5 Y5 D7 V, [; k- J

' l5 |# [7 {/ ?# X( w材料:
: v$ A" _" Q! i中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
% t5 H$ b3 K7 M$ i细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, 1 y/ K' \4 y( x- Y) U

/ t( i6 S( \& R  d4 _" u大蒜奶油酱 2 p- |! q+ T$ b, I! N
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 ; Q9 f, Z) c( E
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
( [% ^$ i7 E5 k3 N+ F# F
6 G: j7 C$ I8 o. p' R表面装饰:
3 Y! M9 {8 h% B7 \帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
2 S0 S1 J7 M$ I; x9 ~意大利香料少许, / H+ D$ e2 v& I3 q, K0 b

# Z. J. Q- E& c" L3 l6 F
7 V5 `$ s; m+ j; S0 e' ]- c; Z; d1 o步骤: + A* Z* X( ~* o8 R+ J& O
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 # e/ C3 s9 j/ M
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) " u6 W+ E2 C( H
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 2 i* h" I. n; m# N) V# w( r
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
/ C# [) S; ^# K% ]/ X4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) 4 y# ]6 o3 ^. h
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
7 s8 w& W( O3 N) |& g+ t: v" ~. O. w' G6.在面团表面喷一些水避免干燥
9 |1 _/ i/ Z+ q$ K7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 4 @; E! M, T# _- f: r5 Z
   至2倍大 / k7 F' G6 H& O* p  O' q
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) 1 B# Q* N0 G! h, r$ @' p
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 % G1 L( R1 M3 }" a* O7 T
9.面团中的空气用手压下去挤出来
# J1 X* d; d" ?10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
% ?- [2 C5 K& w6 U: g! A11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 ) y' ~+ X0 J" o+ E  J1 [
   起,一边卷一边压一下 " o4 u4 u/ u" D1 ?9 ?& M) S( a
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
9 U$ r0 l1 }' x+ _6 T      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 0 y3 ~/ x, c) D. N) @
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
: u8 w9 P5 X5 b  V* K) c: B/ }4 g8 G14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
- f8 O) o) |/ S! D: l) b, d$ r15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c # x8 \5 ~  M. Y$ X
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
6 P% H7 Y' c5 _5 g17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
# ]+ g5 y7 U8 j7 Q18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 9 C! v/ _$ T! h7 w
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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点评

这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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