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我也来凑歌热闹~~~! D; T) o9 |- r( F2 I
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起司香蒜面包(中种法)可以做两个
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1 g* W7 {- q. b) ~% v: H J# F2 h6 E% z9 c: ^1 z# l: t& J
一.中种面团 ; {! x, @% b7 w: G( H; v
# x ?% I# S; H" P! v3 f材料: 5 _# I6 m4 s( w1 ]- C
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, 5 Z# ^# b! C9 n
5 K. E# O9 w9 c" U" S f% G9 k
步骤:
$ A0 k3 m$ l2 y" e1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 3 g6 m2 ]1 M' ~5 `' N2 O
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 4 B4 g0 M/ [8 V+ V
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 $ o9 [5 ~) ~* U% D
; I* r, m. s) Q9 K/ d) ?3 J二.主面团 ( a `% y7 L5 I, D* ^* i
0 \! E1 u/ |' @4 [. J材料:
$ G5 `8 u; [2 ~中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, 9 z. a0 |3 B% B/ v2 @) }
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, ; d, p3 O0 L6 o2 y! w
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大蒜奶油酱 3 Y: G6 ~, r6 R! @/ v3 i7 k+ L6 N
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
; y: E; J& {9 f* w*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 9 I; f2 i2 a W8 ^6 X, A! Y+ n
+ I* v( i' x& m$ c表面装饰: 8 m( j9 J2 g( y" o+ N6 }
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, , w1 u& ?. j5 t: K6 K# j
意大利香料少许,
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5 ^" y1 B9 D, c! V! N
步骤: # t! Q; x2 {/ W( x- Q3 p
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
4 D6 W* {2 n- q' h: o   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
5 l" u/ t8 J8 e7 v: t; q( m2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 9 ^! s. Y& w! r) F) T2 m
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
! ]+ x1 X! {/ a. w/ w9 ?4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
+ P! U5 c9 }# @1 o) E5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
9 h0 P q/ e5 b4 Q8 f0 e7 C5 @! f6.在面团表面喷一些水避免干燥
' c2 ~) Q1 r% E A4 H7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
5 |: e, h4 F X8 x; W   至2倍大
1 D% T! H. U# @0 g- H- ]0 U   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
0 @, d: S: x. x" |" k8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
6 C2 D3 T y- M) D* e! S/ ?) Y' z9.面团中的空气用手压下去挤出来 . U# }3 o) \/ t- i7 g8 A
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 ' E! B7 m; i' F! h7 N! z9 M
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
# i5 w; e+ z( ?& C- ^0 [- K8 X2 Y   起,一边卷一边压一下 5 Z1 x* q6 U% B7 Y3 `0 p: ?
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 1 p* p2 g3 V8 K- ` `! j2 {- b( x
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 " C: s' {- l5 a5 f. O, d
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
" i* j `/ E4 ^% I: X4 q14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 * r% r* q" H, i: o A0 M
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c - `# G5 H ?( h; U D' K
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) . u9 B, S& {! |3 ]) ]
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 ' P; ?7 B$ c7 o$ P9 ]; Z
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 $ p0 v: a! O0 f* i7 `4 T' v9 v+ r
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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