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我也来凑歌热闹~~~
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& A* E) v% b: [5 T3 X/ M起司香蒜面包(中种法)可以做两个( r1 m7 O7 b( m
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6 _! n1 V+ _/ ]! t* v* H/ C$ O
0 H5 g! h# B6 ~9 C7 {" T一.中种面团
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/ L, F, r! p% K$ H' V/ w( o材料:
`8 D) ]$ S @! l0 P高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
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+ t& [4 c$ W |( `$ L6 o步骤: 3 T' I: Y9 p6 h: I
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
" B Y+ h4 K" N* t5 n; _2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 7 C& ~( d8 x- M9 W$ T+ ~. N
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 , X$ K7 o/ e, s: r3 |
; v: a( [% z2 D0 [& W& w二.主面团
?' @$ q2 Z3 z4 B& i3 B. G7 X( G+ B; Z' T, {# m2 W) K* Z
材料:
5 u* W7 \1 A1 s, q中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, " G) u- m, n8 m8 X* ?1 |# H
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
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大蒜奶油酱 " Z% A; C* O. R' O& O6 J
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
: D8 Q8 o( a+ k$ b/ R*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
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K+ Q4 Q8 X+ f0 Q1 p表面装饰:
( N9 \3 y3 x( c* ~帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, 0 F8 z% Z) p8 a
意大利香料少许, / F& s7 Q$ t7 `/ c5 ?
- @5 p b/ W! Y
! t8 p8 {# [* M0 E+ g: b步骤: ) b4 D t5 ~0 o
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
& l' N9 X4 n' `. L' r   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
# u+ Y. l2 B6 U. v; p, i. E2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 , V* J0 `* L: p4 _* D' t: @
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 / ?" I' y3 s/ Q* D
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
: l+ E6 p$ U; [- Q5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
. {3 ?1 C9 e. d/ ^ [/ ~5 a6.在面团表面喷一些水避免干燥
" o$ F$ q7 z% O* E+ m7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 , }+ V" j8 v/ h& v) o
   至2倍大
' D* r" _' _& j" Y   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
$ r8 A7 V& J3 w) w \. \8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 6 u7 B$ c3 ^4 s& d6 Q
9.面团中的空气用手压下去挤出来
( }; n' f( |0 [3 E8 X4 ]10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 ' ]" z( z1 x: u. O- R" I" ~
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 3 m* X& ~; u" ]) p) U
   起,一边卷一边压一下 - r" }- R( a) s/ l1 o5 Y) s9 w
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 : M; ?$ G: J4 V
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 7 j; U k" Y+ N0 ?+ Z
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
% {4 y- A) g5 I% C, B; T# H$ K' H14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
' P9 p6 q; v$ b; d4 Z$ o15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
4 o; @; s x0 f16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
( e; B* A5 o3 [( @& h: q17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 - |! A8 }0 s* F' M9 O3 m
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 1 c, o8 G$ m' k9 {: Z
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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