杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

[复制链接]
发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑 5 w6 B# G: h! E* m

! O8 a/ i$ B" n0 ?2 j) b$ ]+ Q{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x

评分

参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

查看全部评分

回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层
3 u9 K: R, u6 Y' _8 L; Z# n
我不会烘焙. [8 Q; _' I6 f# J3 ]
只好借楼主图一用

点评

金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

评分

参与人数 1威望 +2 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

查看全部评分

回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!
2 o8 @, z4 V5 ?# I教程还那么详细,{:407:}{:407:}) O6 F9 K7 ?/ T+ y
大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~$ T9 W8 j7 N2 Z" U5 x. N

4 h2 x( u2 A, F- L3 l* E5 A起司香蒜面包(中种法)可以做两个- L* Y3 J5 K: s) G8 N+ a( P
2 v; y* f% D$ v  H+ @

2 Z4 q8 D$ X% E1 ]" y' Q( ^1 m5 }4 a+ [- h
一.中种面团
. o& \! O1 \! ?; \
' X% f% k5 Y- {/ H! N材料:
; G' ^6 U8 O8 f高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
6 t- j3 i; l4 W3 r' s
9 V- E/ q- Y" f, C步骤: , `, E) R; \/ X5 ]+ q
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
: z- ^' C" d6 l% K" e& {2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
, [" z: [. o# E8 J3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 9 E# h( r! c) `$ A/ p+ ]

' L$ d+ e; z  g  O- J6 B二.主面团
$ N# J" m$ s" o; \$ `$ e; Q
+ U, j) }+ K8 P$ T7 h材料:
* A0 z& {7 ^2 c( R中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, + \6 z; C1 T# F/ J! E# A
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, ; f3 P0 v5 m7 c( r( u
: Y& X! ]8 O9 j) n, {8 d6 K8 x5 X/ b9 \
大蒜奶油酱
; L+ M5 C. [& J( T: @% c, _大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 ' |  |6 I+ A% d, ~, O6 G9 B
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
0 m$ f# N' {) z- ^/ A  V; e0 R* \+ f$ V' z+ e5 ?8 h" |) }$ Y5 g
表面装饰: / s. T5 B: J2 f/ f% u
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
, x" T& Y( h4 @) `  d意大利香料少许, % R1 k% g0 n' M
5 {& M1 |; w; Y8 u& V" S0 s

- B' H9 {4 ?1 j/ O8 X- @步骤: 8 X! }. b# I* m. y9 a& q0 S
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
7 g1 g& H: ~( z  n7 P( ~: [& z1 z   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) 6 I5 b4 o) y. |/ [' h. N5 ^. U
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 / A0 {. d7 s9 z9 z
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 " K6 u& B4 Y' C, S# K- O
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
4 t9 w9 V; R* l4 ~& o/ e5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 9 U0 D5 s& d3 r. h
6.在面团表面喷一些水避免干燥 ( q7 w! B6 E; r8 K0 ?2 h
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
: {7 D9 V' T: [# g$ |   至2倍大 , p2 E. k3 G0 L% [; l! e( Q1 j
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) 9 F- i0 ~& m7 y3 n
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 5 t: G# D% ]& L* Y; Z
9.面团中的空气用手压下去挤出来
' m. i7 q2 A  P  q+ \10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 8 b6 z; G3 d: ~. W; K. h
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
# b$ F9 e9 Z5 R8 t0 r   起,一边卷一边压一下
7 g( i! {4 O1 I: a) u- f12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
8 D8 [- `2 B9 x" c      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
5 X8 m! q- ~1 T  O9 k  y13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 " f$ ]0 v0 f# v4 {0 M" ]
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 & C7 X8 G$ _1 b! c
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c : i* x2 {' F  J0 ~# _. _) S
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
  x3 J6 A8 y% }# ^' f17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
, ]% k" J8 c1 D2 ^- `18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
: X' _, Z' J: A19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x

点评

这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

评分

参与人数 1威望 +6 金钱 +6 王国积分 +6 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 6 + 6 + 6 + 6 原创作品

查看全部评分

回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
回复 支持 反对

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2025-7-10 05:09 , Processed in 0.044492 second(s), 7 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表