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我也来凑歌热闹~~~! o g5 [' y# q% j4 c
" U; k6 I0 e. r7 y7 p0 s起司香蒜面包(中种法)可以做两个
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一.中种面团
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材料:
6 P2 C% r3 @6 I/ q) O" d高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
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3 |5 ^. l& {) X步骤:
8 C1 N# u: ~+ k# ]4 G) r1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 4 t G( p' }, y3 q5 O
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
/ S( r3 v5 D! B# v3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
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8 X+ L$ ]/ f4 ]- X) y' Z二.主面团
( v- ?( z, \3 q, Y
! ~' r- \: F% t材料:
+ {6 A1 ?" s8 W2 F1 v中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
# F' _7 S9 Y: S+ g, g细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
3 w% o$ b( m- r. P. x
- _/ d/ N& ]0 O c! l) A' ?大蒜奶油酱
* |+ S) Y9 F$ E7 R0 j大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 7 q) j, q8 c X9 _+ t
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 ; {; z1 m s( F
7 x+ f5 K5 b, w: m% g) T6 p, u" {
表面装饰:
" N$ V0 B3 X1 N" _3 @0 O帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, / Y0 r+ r/ o6 j# C4 U
意大利香料少许, 9 M8 Z5 S2 ^- M3 U, j
6 j5 X" f+ W' o# ~, r9 I$ @" K5 n" x8 \) O5 V9 j
步骤: : j; Y5 `, j. C8 M$ {
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
1 S. W8 N- K0 D% l" _   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) $ K; o5 t+ X9 j6 }% H9 G
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
0 d" e$ b0 G6 `0 V9 N3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 7 w* [, I) b& {
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
- B# P! V0 x' f; i' G/ u5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 1 |( \( g( B9 Q' f5 y( j6 D
6.在面团表面喷一些水避免干燥 9 \1 a% T0 T3 T2 F+ V# Y
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 ' r6 c' w9 x V0 E, F' A
   至2倍大
; l9 a9 b+ T8 O   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) ( `: I* `# Q3 q
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 $ k8 }/ Y. `7 k; |, _, G
9.面团中的空气用手压下去挤出来
' f: @( r* _1 j& j3 P) w10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
6 q0 u, [9 f4 ?/ w11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 2 ]7 o1 y/ b. t- R3 d, j& L
   起,一边卷一边压一下
# l9 S+ D6 W; J( P12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 - B; h* N' S! c7 t
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
; t( U5 g, @3 U13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
, h; G! Y( O" B* ~$ X14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
3 h7 f( @! N8 q! W* Z15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c o- {- g& H4 l
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
3 c4 W8 a. x4 h17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 , t5 q8 J; Z. r- f7 M! n( W
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
0 h6 W0 k, {' ~! y: w, J, l19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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