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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑 : E5 {! D0 {( z! ]+ z, s  p

, }- N$ i( B5 T3 I) M& h) Q{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层
$ F2 t4 l; O2 {
我不会烘焙
* K/ J* t8 y/ k; N/ B只好借楼主图一用

点评

金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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参与人数 1威望 +2 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!  e2 H$ q# C0 O* x/ ?) m- T
教程还那么详细,{:407:}{:407:}7 f, I  q: o8 G1 j; r  F7 Z
大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~) Q* `) }7 z  G# O+ C/ y/ s
8 Y$ N, Y, j0 T
起司香蒜面包(中种法)可以做两个6 o+ p% i$ K# O, o+ v( S

* o1 z9 Q0 ?- m) e2 r! u% C
1 r5 _& W) y; ]2 E* `4 K2 ^" F# i3 l; [7 A& b
一.中种面团 9 U+ a, X. |* S+ m

$ Z2 M2 ?* b! y6 S+ ^! d材料: * ~6 U# X& e% ]% Z& u
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
& B% Y, N( k+ n. P0 {6 b
, c1 m9 x9 N! h% Z7 K步骤:
7 t: w, k4 Y' d5 c9 T/ V. }1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 6 c. i& Y( M/ R5 }
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团   P$ t0 H. ]% [  b; N5 d% c
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 - H) @9 G1 ^4 R8 i" U

- d5 L7 |2 B4 M4 I. c1 ]7 t; a8 E8 P二.主面团
. H5 u! e( u9 z7 O
( n; l0 W. D. f材料:   e. |3 m" u: [9 w' {' j3 I, U0 U. ?8 I
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
5 e. |- l" O& a4 @/ w# b细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, / ~" a4 R: f5 [
" K7 o1 l7 }+ q) |! G8 a
大蒜奶油酱
% a) q6 A6 ~% _7 R# l5 ?( Z+ Q# D大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 7 x8 l  s" n) j  Z, _
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
% a, i$ o0 h7 b3 r: ^- c1 B+ O- h6 j( B# o. W) K
表面装饰: ) l3 U0 V, T/ {. u
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
+ W5 ~) k8 E% i- h意大利香料少许,
* v( S. w) F$ Y1 n# c- L3 E: b( A% @1 N% ]

5 P" j" K; J- [步骤: 1 v& A; A2 L, _5 h/ f" u- A) ~' k& v
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
% J+ w  G. i) ?( t# H! E   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) $ f$ ?  X2 m! W9 ?& B( X
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 * I* j+ |& }8 T( K' q9 B
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
0 K, B  n" n6 Q" J( O1 @4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) 9 B$ ]3 z2 W$ f
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 ! {0 E% {# z8 `2 G3 ?( q0 H1 b
6.在面团表面喷一些水避免干燥 2 X) E" V4 J0 p  Z8 E1 v
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 ' A# Y. W: j1 b0 [+ w! }: v9 X% V( X
   至2倍大
8 ]" Q- _9 E( ^# D1 u/ r% r( a0 H   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
9 m) C, Q0 W! s7 w9 Y, X8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 8 P3 S5 M' O; n7 E- U
9.面团中的空气用手压下去挤出来 9 c6 n+ A/ x+ Y! p: y
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
$ X1 Y, Y' P+ y  Y0 H0 y11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 ( u0 c- t* m4 h. |
   起,一边卷一边压一下
( I, h# G% _3 l12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 6 A) t1 B# g( i
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
  R2 z$ y# n( N, f3 S3 n4 _13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
! O$ q) [$ G' w$ g14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 ( w4 V2 B4 C: M
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c ' ~& u0 O/ m6 ~* I# K  s4 }
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
* l( p) S4 }) t% V) l. @+ `17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
5 f' z5 L' Y# x18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 1 O0 [: L, j( a3 O
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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点评

这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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