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我也来凑歌热闹~~~$ T9 W8 j7 N2 Z" U5 x. N
4 h2 x( u2 A, F- L3 l* E5 A起司香蒜面包(中种法)可以做两个- L* Y3 J5 K: s) G8 N+ a( P
2 v; y* f% D$ v H+ @
2 Z4 q8 D$ X% E1 ]" y' Q( ^1 m5 }4 a+ [- h
一.中种面团
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' X% f% k5 Y- {/ H! N材料:
; G' ^6 U8 O8 f高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
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9 V- E/ q- Y" f, C步骤: , `, E) R; \/ X5 ]+ q
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
: z- ^' C" d6 l% K" e& {2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
, [" z: [. o# E8 J3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 9 E# h( r! c) `$ A/ p+ ]
' L$ d+ e; z g O- J6 B二.主面团
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+ U, j) }+ K8 P$ T7 h材料:
* A0 z& {7 ^2 c( R中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, + \6 z; C1 T# F/ J! E# A
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, ; f3 P0 v5 m7 c( r( u
: Y& X! ]8 O9 j) n, {8 d6 K8 x5 X/ b9 \
大蒜奶油酱
; L+ M5 C. [& J( T: @% c, _大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 ' | |6 I+ A% d, ~, O6 G9 B
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
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表面装饰: / s. T5 B: J2 f/ f% u
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
, x" T& Y( h4 @) ` d意大利香料少许, % R1 k% g0 n' M
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- B' H9 {4 ?1 j/ O8 X- @步骤: 8 X! }. b# I* m. y9 a& q0 S
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
7 g1 g& H: ~( z n7 P( ~: [& z1 z   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) 6 I5 b4 o) y. |/ [' h. N5 ^. U
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 / A0 {. d7 s9 z9 z
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 " K6 u& B4 Y' C, S# K- O
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
4 t9 w9 V; R* l4 ~& o/ e5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 9 U0 D5 s& d3 r. h
6.在面团表面喷一些水避免干燥 ( q7 w! B6 E; r8 K0 ?2 h
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
: {7 D9 V' T: [# g$ |   至2倍大 , p2 E. k3 G0 L% [; l! e( Q1 j
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) 9 F- i0 ~& m7 y3 n
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 5 t: G# D% ]& L* Y; Z
9.面团中的空气用手压下去挤出来
' m. i7 q2 A P q+ \10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 8 b6 z; G3 d: ~. W; K. h
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
# b$ F9 e9 Z5 R8 t0 r   起,一边卷一边压一下
7 g( i! {4 O1 I: a) u- f12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
8 D8 [- `2 B9 x" c      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
5 X8 m! q- ~1 T O9 k y13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 " f$ ]0 v0 f# v4 {0 M" ]
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 & C7 X8 G$ _1 b! c
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c : i* x2 {' F J0 ~# _. _) S
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
x3 J6 A8 y% }# ^' f17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
, ]% k" J8 c1 D2 ^- `18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
: X' _, Z' J: A19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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