|
我也来凑歌热闹~~~
( R0 H+ Z( U0 s- \; O' C7 z! `; P9 V% i( H
起司香蒜面包(中种法)可以做两个
0 z. T& m8 m4 B5 c, {( ~( @/ g* N& ?! q5 I/ q* i% }, D
- g0 }+ a9 d {# m6 T0 }0 M" J( Z
# m, n) E9 U$ D3 x9 ]$ s& B8 m, X一.中种面团 ) D- \1 J" e8 K. O
& k7 D: O: @. D* u1 `8 C
材料: ( g3 b* P$ N8 _0 @ P- g; q9 Z
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, 0 b l# O: o( L- m6 J
9 _4 b2 f1 m1 i* c g" j步骤: 2 }- Z9 j9 r: _2 c0 {- K
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 8 B* ]4 F3 e) o% Z4 a" W5 m
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 - g* T. P: H* J9 F- `1 ? D
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 ) t7 H- R) s* _" T; w" b. L; D
% q$ ~5 i2 |: b, l. c- D- ]$ i
二.主面团 ( ^% h8 }0 w" m) x
# l* R) v. g& H. q材料: & F+ N& J q3 @3 i# ?$ r
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
$ `! y C% i$ X+ j细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, 2 y7 r2 m, r* C5 a6 I7 ~8 Y# B; o; I
5 `3 Q$ b$ p6 S. G8 ?% t' x, e大蒜奶油酱 4 H: l( c$ R; N- H+ E; G
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
6 s H( s0 ?1 M- Y/ ^+ k \ } j*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 . \9 z% Z( W: k5 f+ b& A' H- l& U
0 N8 Y8 ~' c1 [2 N$ D表面装饰:
- R; a, C% e+ q- F/ f) a帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
& z5 B. W- z O" H, G$ Q意大利香料少许,
6 U; U8 I) g* V: a8 _3 N- ~6 N
2 D3 d% a v/ R: W$ c% ]
1 I, F) r M& P% Q3 |- o步骤:
3 f% [( ^& j2 q9 X1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
2 D& A. i2 J G5 W4 X2 E6 [   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) ; C- T) n- k/ l. U- v) d. `$ R, g
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
. t8 i* }6 {: o) u3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 9 m6 ^( p3 h5 g
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) 4 k$ v9 a( K- b* h- l# w
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 & N3 n7 @( |# S; ~
6.在面团表面喷一些水避免干燥 8 J. T, \8 ?# o# Q8 k6 j& O( ?
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 + [9 e% B: m4 G2 }
   至2倍大
: S4 l5 y q9 C# W% m% J6 i   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) 9 w% ]3 B" V+ Q, m& @
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 / I0 g/ c+ C/ [; a5 v7 g$ t
9.面团中的空气用手压下去挤出来
s9 e! ]/ W$ n( S) p# o4 B10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
2 n8 j5 A* l3 h; j! c" G11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
5 O% y6 C+ ~& l+ u# M3 p$ t0 ^   起,一边卷一边压一下 " y, L E: ?9 y; E3 u
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 6 k$ T. ]- s# l% q# l1 } D9 Q
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 - H3 c8 f4 Y- H$ u- Z2 T
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
; D# b3 ^% T% p+ u- j3 O14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
+ O( n5 v2 Z# y8 y15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
! t& t4 A" X0 f: U# N16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) 7 _6 T/ n0 k4 ^! M- o1 J0 `8 ]! u, v
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
6 F& M# V) \9 Y! R% ~) s& F* k18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
# i5 l% D* {* y19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
本帖子中包含更多资源
您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们
x
评分
-
查看全部评分
|