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发表于 2009-6-26 20:44
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蛋黄酥——杏花疏影
本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-26 22:10 编辑
7 T) O O+ u; m: |7 F. f: q% [% h- d9 a1 N) ]
此蛋黄酥为杏花老大所创，偷挖来展览一下，顺带秘籍配方：
) |# j/ \: O/ Y) _7 g, Y* M5 @1 p G# `) d* F9 B3 f X4 B/ D! q+ n, ^, f
做法：
8 [9 y/ E6 C) d5 A6 t9 r9 O# n) b) X! X4 t6 q
1. 油皮：低筋面粉200克，猪油40克，水75克，白糖适量
7 _7 x9 ^. n$ R4 d; Z2. 油酥：低筋面粉200克，猪油150克（偶自己买肥膘炼的） : R$ N( M6 \: P7 ^5 s: `& o
3. 蛋黄10个（超市有售真空包装的） ! {+ r9 N! Y' D, p* g+ e
4. 红豆沙少许（买的现成的，也可自己做）
* B' U! y: a6 b5. 先将油皮、油酥料分别拌匀，使两者干湿程度相同，各分成10份，发10分钟（就是放置10分钟）。
$ G( Z- e8 {; s2 Q7 o. ?6. 将1份油皮团成圆形，用手压平，包上1份油酥（也团成圆球），收口朝上，用手稍压，擀成12CM的椭圆（不要太薄），用手卷起1.5圈，成筒状。再擀成长型，用手卷起2.5圈，成筒状，发10分钟。
' n7 S5 o* }, c0 Z5 T( E$ L7. 将筒状面团擀成圆形（约饺子皮大小），抹上红豆沙，包上蛋黄，收口朝下，成小馒头状。
! w3 e s, \% D( V, b& D3 l8. 上面抹蛋黄液，洒黑芝麻作点缀，发10分钟，放入烤箱（烤箱要先预热10分钟），200度，20分钟即可。( i; G- f2 X) X# v# O" x* Q
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发表于 2009-6-26 13:19
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发表于 2009-6-26 22:02