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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
3 R- n: }, _5 {5 t
: N/ X  c0 ?' G4 m' p$ m- B       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享......." K; K4 X. {0 l5 ]( ^

6 |  U4 h8 K- V, J; R0 S
% D9 h3 }0 q1 ?/ n& z' W! y; }: k1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。1 ]9 K" m: d; f0 K& V. l

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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。/ U! U( Q6 p  `* N

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# O7 u7 H' P7 K9 T9 _3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
, [8 [- \. }# `, j+ l2 V3 m  l+ @- r; a! S1 [6 p" D5 {

, w9 |& U- y' e3 Z2 g" c6 E" x
5 O% N. v' t! j  D# R4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!& A+ U& ]% ~$ z
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7 P7 }% D/ |, X
0 d0 q' D* j4 y  k5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
. q" @5 K& t) q4 A% w" r' r) O
& G, }( D3 R0 K* C5 _! \% |" }8 R1 R1 e

" L6 B# W; v0 S% }/ d! H6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......4 K" a4 @, }8 S" P: |

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5 o2 |$ ?0 J+ J! R2 k0 ]4 S
( a1 w0 w+ m& u7 m/ {7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。) s8 h- p# ]9 y  q

( T2 y1 Y6 u9 ?. z3 O! F! U6 R2 m9 P' V8 D; m3 d
$ j+ L/ w/ e9 ~# u0 x) Y: R
8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。( L0 q. x* C! r' q  `
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。& h$ C1 t# r0 H% Q7 u* O+ J0 B+ i
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
( @1 f* X. l% C. o6 Y# o# m; q& E
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
* j- q# f- I4 G% }杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

. j1 U7 a) _& ?用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
+ r0 t+ t6 u& N- y! E
, V/ ~% {0 d' o9 e. X* l      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......1 P. t7 R6 c. N% G! w8 W/ K4 h

  E" f/ P! O: q( `# t: C- I' C1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):! \4 A4 J. O# t9 Y# J
8 k6 }" Y: X! T# J* |

# L& u/ Z2 \! t2.这个简单,放入水里,煮.......' s  q# a" x+ m2 a$ p1 s% G+ l
5 d9 O8 w' R6 F. t8 M+ a* z

$ p  ]% b2 x5 t. t3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......9 D* |% U7 `; C. W4 Q

% h5 v; R. @0 z9 T9 D: B, J2 L1 A# _$ l( K3 v# s6 o* a# |
4. 晾凉或者冰镇都可以......0 r' V7 E# f' A
$ U' \6 g! T5 O% Q; K
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
+ Q! v9 g9 }9 p+ j) T
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 1 U; P& z7 ~6 t/ ^; E/ v$ \4 `
2 {; g  D7 ]8 H: [( Z2 [% M
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。+ O/ d# Z) H  ?" F
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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1.牛肉切块:
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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( k# F) C' ^, J( [/ [3. 调料如下:2 Z, d9 N- ^) h( }* M: n
+ L$ y6 u  e& U1 R9 b- c

) g8 Y+ v0 c! {. Z6 n& x6 C2 w& U/ `! k; C, {
( a* ~+ c" L5 i$ H! M/ }7 H& Y

. n( R6 k+ r. C( F! j, k/ D4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:# S( c; c* h5 r
% f6 h$ \! B% q/ e. S& `/ ^
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5 x/ I( ]+ y; U7 p! l
6 U# O, d$ p5 l5 t9 T5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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6 d4 w; m1 N, ]+ f" ~5 |7 P
) m! Y8 \" U( g; I2 d! a( a# |) `/ j& ^
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  y; w+ j6 h3 {) F( N, Y2 P
% s- r( o( b) M2 I$ d) _* M* y6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!* g5 {1 F1 ]# V, h& A9 h0 O

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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:) o* s6 R3 u# Q5 F5 e! ^- @
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8 R) w/ X& e% v+ H
# F; ]2 l% Q) a% z" R& T8. 还有若干技巧:
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0 t$ \$ a+ W5 G; c

: G9 D; `% n9 M4 O" L(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
% T- _6 i7 }6 \(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;, D+ |: ~( I6 Q6 F) b
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;  w3 s" T0 s2 S1 J6 }
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;& n  z7 D6 h0 V  q
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
% j, z& c7 j& P(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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+ m: z( e+ Q* z! e) D7 e
介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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