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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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9 D* u! _4 K0 f- X1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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+ S" P* F2 H& Y& }8 _' `2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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) M% S7 i! L* I" Y# S3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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2 N# [& V7 i; u5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......4 b$ e" I1 o; g% n# J5 W) v
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! f4 B  G7 i+ g3 o$ \; }6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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% D0 [& H& ^2 m6 u0 n! o7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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% ]* }% O- g3 P5 ?! V+ q8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
% B. n8 T* Q: e; R- Y% j5 e! O有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
1 x. r7 F& [! a# e. `杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

+ k; P8 J) c1 B4 J5 E. z' J7 U老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!" m0 F0 @8 B& e4 O% |& q
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

- B" Y7 r! R& [- Z  A! o4 t用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 ; ?; d& c1 c! b% u% T& \( D# k) D

2 X+ Q" p- }  k5 W7 w8 g% ?3 E      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......1 o' ]7 ~4 Q: s$ e' j. I

) A  X3 U' A/ |7 j: B) J1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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2.这个简单,放入水里,煮.......# E9 h5 |1 h2 ^  W  A

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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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; {1 p6 V- h5 s$ x' y9 X, @4. 晾凉或者冰镇都可以......& c  m* V" V$ c- L* x& x
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( V: _( k7 n% ]/ \0 C5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 ( T+ L8 L$ ]8 L" ^) B
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因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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1 |' w! \3 F) E% h) Z最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......7 i8 o8 b7 J# g3 F
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1.牛肉切块:
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4 C) Y4 B3 p5 ?1 W& l: n5 g2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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3. 调料如下:
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:& U4 g( U, t& z) P: O# Q

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+ ~# q0 U5 Y- b- H6 A' K5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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* T0 \2 e. ~+ a7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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2 h' O& S! u5 M& j0 z6 O8. 还有若干技巧:
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2 X4 D# I4 ~; u, H& {9 T6 o# q(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
) t, I: l1 g8 u$ s(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;) Q) I/ N/ Y, H# m
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
! H4 ~0 m6 s2 ^; M; g(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
/ r6 ]; k1 j, W0 o7 m5 Z0 t(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。2 u0 a5 i. d5 h: y; J
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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