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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 1 A; _" j# W: q% j* b

; F! w1 p$ U! Y. M* v       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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9 r# x2 K; z" I$ Z0 Q! e3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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  ^! H' ]& m1 E2 c% M
% y6 P: }9 u" ]6 r% x4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!1 {) A$ ]9 ?9 C9 h7 ?6 a

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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......0 G! l3 _: c; d2 V+ y
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% {7 Q- i) z( y" v* W6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......: h" O# d; f1 m! z
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# _( {6 t2 B* i0 n! F7 W7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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: C5 J5 Q2 \$ m8 U8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
' c+ ^! ~" T$ J7 h3 o有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
2 H' J) @# Z9 W" g* z# y杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

& e7 E* |8 K' {! t+ c& l7 s老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
. E4 a. K+ z% K. v  E6 S" a& q杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
" }  M. Y" K1 ^% M: M$ k0 ^
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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5 }9 W  T' e  ?0 f1 [      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......- P+ W  G! W. v/ o
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):9 P3 l% K, d6 h7 D8 @% u
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2.这个简单,放入水里,煮.......
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5 M- i! t" p% p  w+ V( w- Y" Y3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......, ~  o4 C5 T3 g3 x* u$ p7 y
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# w* ]" V9 M; O  d4 R4. 晾凉或者冰镇都可以......7 I5 Q& t8 s! O/ p+ @
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 3 o9 Y! o: Q! {" z- o) Y$ C) X

7 W2 d* n# S! I/ a& s& n# J因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。6 h- {+ H" s& A
2 D& u- ]* {) O7 v5 e/ o8 q' S+ Q; g
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......" w) W' j8 x2 _" w0 j

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1.牛肉切块:5 Z- R# k3 H4 P: s' b# i0 ~
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/ p7 |' B# r: W9 W4 }. h  K+ ], M/ F6 t9 }% a  G4 W, v" ~
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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& W4 A6 Q" l- _* n: e% k6 g3. 调料如下:1 d* n1 w+ R% M0 g# ~1 q
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)" r6 R4 I# O! H9 Q8 u( ?* M8 W

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7 n% e+ F7 Y0 Q; _6 Q0 ]9 a6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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9 ]5 k; Z3 n6 W! c& j% u8. 还有若干技巧:$ K' x; o% y' D; t6 g% C

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  ?. _% u& f8 U  Y9 P4 O(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;9 K- z, B* p8 X# l: D
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;! R- C" w+ u$ X4 n" l$ r, S
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;9 [$ }' t- G$ z1 x  s& C% D) i
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
! G# M( T- @. s* M$ z(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
3 {# L* d, [2 l4 Z(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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; ^" M. _! A$ P) ?
介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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