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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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! C  k, U7 u1 D       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......9 c1 k# @( N2 B$ l

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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。7 Z) J. b8 W( \- {

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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。' L8 d5 `, Y& u

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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!! @7 @1 L7 g& ~. @$ ]# g) {

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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒......., q- i2 U6 ?! W8 W8 q

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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......0 f" `% Y+ c$ j5 v0 l$ f; f# I
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8 s; V; \( \# j- A- V2 l( D7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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# y4 X3 Y. ^' P8 ]* S8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
5 S# A/ Y; J0 t+ ]- ?! T  N$ _# {有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。3 i# }" r6 b! z. c9 _/ I
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

2 ]6 V% u7 N0 o9 F8 H6 A* s+ A老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!$ G+ k4 l$ q7 [. D0 w* z9 R
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

  x) S' x% R7 Q0 ^& v% Y4 v2 Z0 f用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 + U" N+ T; M! b/ t5 q0 ]4 h
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):( Z; S2 n/ {4 q8 s
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2.这个简单,放入水里,煮.......% r' Q- h8 i6 K& n( J

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; ^$ f% d2 G9 V* Y3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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% r* A2 v" n) U& Q7 q* Z" y: w4. 晾凉或者冰镇都可以......
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3 |4 V8 D3 u+ k. h5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。) p$ \5 A) _/ D4 U0 c5 ?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
7 {% v  U4 W: M
/ N/ }: x9 |, L5 G" G; j因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
9 g/ Z% @0 O4 s9 Z1 r/ @7 S2 F( W
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......' }) K8 ~1 c, _0 }3 \
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  ~7 g4 v5 Z6 v0 l1.牛肉切块:
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. p& ]  G( e$ z4 T* y( p) S# t+ v2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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6 Z2 c) P0 c# [, _1 v" L# J$ y- G/ w& t3. 调料如下:
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8 x! n2 w6 W7 ~- h) R4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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% N' g1 l+ C1 w, r+ Z5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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% ?2 v* I6 U& |0 j/ J- e7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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8. 还有若干技巧:
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
; S3 e! U. K$ g. ^2 e(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;3 m8 w, q2 @# R
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
+ t( T& i8 A8 \& j3 K(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;* ]0 B4 B) ^- Y  _. I( E8 Z4 K1 @4 G
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
: V. k6 U  @" Y5 }(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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4 x, P! }" Z" M& w! {3 a

9 a6 ?$ _+ N7 |" b$ I! Z! n) p介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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